Нарастващото внимание към прециклираните храни също показва, че потребителите, както и хранителният сектор като цяло, променят фокуса си към намаляване на отпадъците и увеличаване на устойчивостта. Храните, които имат съставки, които могат да доведат до загуба, или тези, които се считат за отпадъци, могат да бъдат превърнати в ценни стоки чрез използване на ресурси, което прави икономиките по-стабилни и намалява шансовете за унищожаване. Този метод не само предоставя решение за справяне с проблема с отпадъците от храна на глобално ниво, но също така помага за създаването на нови пазари извън страната и потоци от доходи, като по този начин спомага за установяването на кръгова икономика. В тази статия ще обсъдим как рециклираните храни са основен компонент на съвременните хранителни системи, практикуващи икономия на отпадъци в рамките на четирите си отдела, включително задълбочен анализ на пластмасовото замърсяване на рециклираните храни, икономическата ефективност и устойчивото развитие.
Какво точно представляват преработените храни?
Сред другите ресурси, които може да са били изхабени след жизнения цикъл на храната, преработените храни много приличат на това. Някои артикули са подходящи за консумация, но те отиват на вятъра, защото се пренебрегват поради външния им вид, свръхпроизводство на пазара или неефективност във веригите за доставки. Приложимата възможност, предлагана от тази форма на храна, помага за намаляване на отпадъците, като същевременно предоставя икономически рационална опция за нейните производители.
Определение за рециклирана храна
Преработената храна включва хранителни продукти, които вече са готови за консумация, но всъщност са получени от храна с по-ниско качество, изоставени съставки или храна, която обикновено би била изхвърлена в процеса на производство на хранителни продукти. Тази техника използва ресурси, които иначе не са полезни, като по този начин повишава ефективността на икономиката и нейната устойчивост. Асоциацията за преработени храни заявява, че за да се счита за преработена, храната трябва да съдържа поне 10% излишни съставки, което възстановява храната обратно във веригата за доставки на индустрията. Глобалният проблем с хранителните отпадъци е значителен, като само в САЩ са изгубени приблизително 1.3 милиарда тона храна. Включването на тези храни ги предпазва от прахосване и на свой ред помага за справяне с предизвикателството на хранителните отпадъци, създава стойност и допринася за по-устойчива икономика.
Как ъпциклирането на храна се справя с хранителните отпадъци
Обновяването на храната превръща пропилените съставки в нови хранителни продукти, което решава проблема с хранителните отпадъци. Тази стратегия се ангажира не само с намаляване на количеството хранителни отпадъци, които се изхвърлят в сметищата, но също така спестява консумативи като вода, земя и енергия, които се използват в производството на храни. Използвайки излишни съставки, преработените храни изпълняват най-пълно целите си и подобряват хранителната система по-ефективно. Този нов метод помага за намаляване на общото неблагоприятно въздействие на хранителните отпадъци върху околната среда и изгражда по-рентабилна, кръгова икономика.
Роля на Асоциацията за преработени храни
Създадена през 2020 г., Асоциацията за преработени храни (UFA) допринесе за напредъка на движението за преработени храни. Тази организация помага за запазването на индустрията чрез разработване на най-добри практики и програми за осигуряване на преработени искове. UFA също така съветва хранителните предприятия да включат излишък от поне 10%, така че рециклираният продукт да има известна пазарна стойност. Освен това, UFA също образова и насърчава производителите и потребителите относно предимствата на преработените храни. Сътрудничеството с хранителни компании, изследователи и политици дава възможност на асоциацията да прави иновации и да развива възможностите на промишлеността с преработени храни, за да популяризира концепцията за устойчива храна.
Как работи Upcycling в хранително-вкусовата промишленост?
Използване на съставки, които иначе биха били похабени
Процесът на повторно използване позволява трансформирането на различни странични хранителни продукти, които иначе се считат за отпадъци, в хранителни продукти, които се считат за годни за консумация. По-изчерпателно обяснение на upcycling и съставките, които могат да бъдат upcycling, е дадено по-долу.
- Отработено зърно и неговите странични продукти: Освен че са фибри и протеини, отработените зърна се считат за богати на периферен азот - някъде между седем до единадесет процента, което ги прави полезни при варенето на бира. Ето защо те могат да се използват за производство на хляб и снек барове, които могат да се продават с печалба.
- Пулп от плодове и зеленчуци: Тези парченца пулп, които остават след изстискване, са безспорно богати на хранителни вещества и могат да бъдат изсушени и добавени под формата на прах в смутита, сосове и хранителни добавки за допълнителна подправка и вкус.
- Хляб и остаряла кора: Те често се използват за направата на крутони и се използват допълнително като свързващи агенти в хлебни продукти. Освен това те съдържат нишесте, което може да помогне при направата на нови хлебни изделия.
- Утайка от кафе: Те могат да се използват и за разработване на нови гормет продукти като бисквитки и нови смутита, като същевременно осигуряват уникални рецепти и хранителна стойност.
- Какаови люспи: Те се използват основно за приготвяне на различни вкусове. Те могат да се използват за чай, който да се консумира отстрани или дори в шоколад, за да подсилят още повече вкуса.
Храната индустрия подпомага създаването на иновативни нови продукти, като същевременно минимизира загубите и спомага за поддържането на околната среда.
Трансформиране на излишната храна в нови хранителни продукти
Методите за превръщане на излишната храна в нови артикули включват добавяне на стойност, както и използване на излишни суровини. Например, прекомерните плодове могат да се направят на пюрета, както и на дехидратирани закуски. Освен това преработката на прекомерно количество млечни продукти може да доведе до сирене или кисели млека, докато остатъците от месо и морски дарове могат лесно да се превърнат в суровини или дори консерви. Такива практики не само намаляват хранителните отпадъци, но също така насърчават екологични практики в сектора, тъй като разширяват пазарния обхват и дълготрайността на добавките.
Процесът на производство и преработка на храни
Upcycling е генерирането на нови, продаваеми артикули, като се използват вторичните продукти от оригиналните артикули. това процес на производство на храна включва систематичното превръщане на други продукти в продукти за консумация, като същевременно се слива използването на страничните продукти. Суровите съставки трябва да преминат през няколко процеса като измиване, пресяване и лингвистика, преди да могат да бъдат използвани в действителното производство, където съставките се готвят, отлежават или охлаждат, за да се получат крайни продукти. Upcycling, от друга страна, вниманието е насочено просто към излишните съставки или остатъците, които иначе биха отишли на вятъра. Дехидратацията, ферментацията и екструзията също са сред техниките, използвани за промяна на хранителните продукти в миналото, като по този начин се създават нови. Тази техника също така увеличава наличието на храна в районите, като в същото време облекчава унищожаването на околната среда чрез намаляване на натиска върху нови ресурси и минимизиране на сметищата.
Защо рециклираната храна е полезна за околната среда и икономиката
Положително въздействие върху хранителната система
Ползите от прециклираната храна за хранителната система са много холистични, тъй като обхващат както екологични, така и икономически въпроси. Организацията по прехрана и земеделие (FAO) изчислява, че приблизително една трета от цялата храна, произведена в световен мащаб, се губи или разхищава, което означава, че всяка година се губят почти 1.3 милиарда тона. Съществува критична възможност за преработване на такива отпадъци чрез превръщането им в потенциална стойност. Това, съчетано с намаляването на необходимостта от отглеждане на повече култури, помага на компаниите да намалят общите си въглеродни емисии.
От друга страна, насърчаването на растежа на пазара на преработени храни, който се оценява на повече от 46 милиарда през 2022 г., също насърчава създаването на нови пазарни пътища, особено за малките и средни предприятия. Подобни практики, наред с други неща, помагат на компаниите да намалят разходите и да постигнат милиони приходи, като се харесват на поколението на Грета Тунерберг. Това също създава възможности за заетост в жилищните райони, насърчава растежа на икономиките и укрепва хранителните системи, което ги прави по-трудни за разрушаване, особено когато глобалните вериги за доставки са подложени на стрес. Подобрената продоволствена сигурност, намаляването на въздействието върху околната среда и повишената икономическа устойчивост са някои от факторите, които биха произтекли от практикуването на практики за повторно използване на храните в хранителната система.
Намаляване на загубата на храна и отпадъците
Справянето със загубата и разхищаването на храна е важно както за околната среда, така и за икономиката. Upcycling като по-рафиниран подход за смекчаване на този проблем има повече смисъл, особено при повторното производство на хранителни отпадъци. Той допълнително помага на околната среда, като намалява емисиите на парникови газове, които са резултат от разграждането на отпадъците, като същевременно минимизира генерирането на нови ресурси. От гледна точка на икономиката, преработените хранителни продукти отварят нови канали за продажби и заетост, особено сред МСП, и осигуряват хранителна система, която отговаря на динамиката на търсенето и предлагането. В допълнение към укрепването на сигурността на преработените храни, такъв подход със сигурност насърчава хранителна индустрия, която е по-устойчива и етична.
Ролята на преработените храни и съставки в устойчивите практики
Преработените храни и съставки спомагат за минимизиране на екологичното бреме, причинено от производството и консумацията на храни, тъй като помагат за създаването на нови продукти от хранителни отпадъци. Обновяването на храни и съставки по този начин помага за оптимизиране на използването на ресурсите, тъй като помага за пренасочване на непродадени запаси или отпадъци в полезни продукти, като по този начин намалява броя на сметищата и емисиите на парникови газове. Има достоверни статии, в които се посочва, че подходът препоръчва затваряне на веригата в хранителните системи, където отпадъците/крайният продукт се връщат обратно в системата. Такова ново развитие не само спестява ресурси, но също така създава нови източници на приходи и възможности за заетост в свързани сектори. Следователно компаниите, които интегрират такива практики за повторно използване, имат роля в допринасянето за екологосъобразна и стабилна хранителна икономика.
Безопасни ли са за консумация преработените хранителни продукти?
Осигуряване на безопасност на храните в рециклирани храни
Стандартите за безопасност на храните, които се прилагат за повторно използвани артикули, трябва винаги да се оценяват, за да се сведат до минимум опасностите, когато се използват вторични хранителни продукти. Съществуват подробни правила, които са издадени от органа за управление на храните и лекарствата, както и от EFSA по отношение на запазването на повторната употреба на храни в продукти за потребителите.
Голямо разнообразие от техники като пастьоризация, ферментация и обработка под високо налягане се използват от прециклираните храни, за да се гарантира отстраняването на патогени и всички други форми на замърсители и по този начин да се гарантира качеството на храната. В допълнение към това е необходимо развитието на проследимостта, както и изчерпателната документация, така че клиентите да могат да разберат историята и обработката на използваните съставки.
Статистическите данни показват, че прилагането на тези практики за безопасност значително намалява рисковете за здравето. Например Hubert и Lanouette (2014), продавайки Journal of Food Safety, отбелязват, че контролираното третиране на хранителни отпадъци може да намали повърхностното замърсяване с патогени при контакт с храни с до 85%. Този стриктен подход, съчетан с непрекъснатия надзор от страна на регулаторните агенции, гарантира това преработено хранителните продукти не остават по-назад обикновени конвенционални хранителни продукти по отношение на безопасността. Така гражданите ще бъдат сигурни, че етикетите за преработени хранителни продукти не само са затъмнени, но и наистина са безопасни за консумация.
Какво означава Upcycled Certified?
Етикетът „Upcycled Certified“ се присъжда от съответните органи, когато продуктите отговарят на определени критерии за upcycling. Този печат за одобрение гарантира, че конкретният продукт е създаден с отпадъци или други изхвърлени съставки или материали, като по този начин допринася за по-екологични производствени процеси. Асоциацията за преработени храни, например, има много подробна процедура за проверка, при която те проверяват източника, количеството и ефективността на компонентите, използвани за тези продукти. Получаването на такъв сертификат дава увереност на потребителите, че продуктът е произведен чрез използване на екологични подходи, практикуване на намаляване на хранителните отпадъци и модели на кръгова икономика.
Какви са някои примери за преработени храни?
Иновативни преработени съставки на днешния пазар
Понастоящем пазарът съдържа такива съставки като повторно преработено отработено зърно – страничен продукт от производството на бира, трансформиран в брашно с високо съдържание на протеини – и плодово кюспе, остатъчно след приготвяне на сок, което след това се включва в барове като източник на фибри. Бирената мая и недекларираните зеленчуци се преработват съответно в подправки и чипс. Подобно ефективно използване на отпадъчните продукти е в състояние не само да намали отпадъците, но и да създаде набор от други стоки, които също имат известна хранителна стойност.
Казуси от практиката: Хранителни продукти, които използват съставки, които иначе не биха били използвани
Казус 1: ReGrained SuperGrain+
ReGrained е забележителен играч в индустрията за преработени храни със своето брашно SuperGrain Plus, което се произвежда от отработени зърна, получени от процеса на варене на бира. Този страничен продукт, който иначе би бил изхвърлен, вместо това е обогатен с фибри и протеини. Както се твърди от ReGrained, тяхното отработено зърнено брашно, в сравнение с пълнозърнестото брашно, съдържа три пъти повече диетични фибри и два пъти повече протеини. С адаптирането на този преработен елемент в своята гама от продукти, ReGrained е в състояние да намали изхвърлянето на отпадъци и в същото време да разшири гамата си от продукти, които са богати на хранителни вещества. През 2022 г. ReGrained Growers заявиха, че чрез своите мерки са успели да се насочат към отработени зърна на стойност над 100,000 XNUMX паунда от депата, подчертавайки екологичните практики, които са възприели.
Казус 2: Мелница за подновяване Okara Flour
Renewal Mill е един от лидерите в областта на upcycling, по отношение на създаването на безглутеново брашно, което се състои от окара, отпадъчен продукт от процеса на производство на соево мляко. Okara е известен като недооценен остатък. Въпреки това, Renewal Mill вместо това използва Okara, за да направи богато на хранителни вещества, многофункционално брашно, което е богато на фибри и протеини. Те включват съставки, отговарящи на USDA Organic, в своите Upcycled продукти, насочени към нарастващото търсене на зеленчукова и екологична храна. В други скорошни изследвания беше отбелязано, че тези дейности на мелницата Renewal са помогнали за изрязването на купища отпадъци, като се предполага изпаряването на до 50 тона окара от потоците от отпадъци всяка година.
Тези конкретни казуси демонстрират креативни стратегии, насочени към запълване на празнини, свързани с храните, както и премахване на ценни възможности на отпадъчните предмети, като същевременно показват икономическата и екологичната жизнеспособност на процесите за преработка на храни. По този начин, като възприемат тези подходи, организациите помагат да се направят хранителните системи по-устойчиви, като същевременно подобряват опита на потребителите с висококачествени и здравословни продукти.
Референтни източници
Често задавани въпроси (FAQ)
Въпрос: Какво означава рециклирана храна?
О: Преработената храна се отнася до храни, които използват съставки, които иначе не биха отишли за консумация от човека. Тези храни се произвеждат с помощта на проверими вериги на доставки и служат за предотвратяване на хранителни отпадъци чрез използване на остатъци от приготвяне на храна или други странични продукти.
Въпрос: Защо преработената храна има добро въздействие върху околната среда?
О: Преработената храна има положително въздействие върху околната среда чрез намаляване на разхищаването на храна и предотвратяване на хранителните отпадъци. Използването на съставки, които иначе не биха отишли за човешка консумация, помага за минимизиране на въглеродния отпечатък, свързан с производството и изхвърлянето на храни.
В: Каква е задачата на работната група за дефиниране на рециклирани храни?
О: Създадена е работна група за определяне на рециклирани храни, за да определи и определи стандартите за рециклирани храни. Необходимостта от това е да се гарантира, че има еднаквост, която подпомага сертифицирането на рециклираните хранителни продукти, подобрява развитието на и индустрията като цяло.
В: Защо е необходимо да се обмисли сертифициране на прециклирани храни?
О: Сертифицирането на рециклирани храни е от полза, тъй като добавя яснота и увереност към потребителите. Той гарантира, че храните, продавани на пазара, действително включват валидирани повторно преработени съставки, които са зададени според критериите за повторно използване на съставките, което ограничава процеса на производство на храни до загуба във възможно най-голяма степен.
Въпрос: Каква е ролята на промишлените хранителни процеси в контекста на преработени храни?
О: Храната, която е преминала през промишлена обработка, е обект на генериране на странични хранителни продукти, които могат да служат като преработена храна. Това включва, но не се ограничава до, прекъсвания по време на приготвяне на храна, които са останали и трябва да се дават на обществеността като преработена храна, вместо да се изхвърлят.
Въпрос: От какви съставки се създава преработена храна?
О: Преработените храни се преработват от остатъците, които се получават по време на процесите на приготвяне на различни ястия, както и нарязани плодове и зеленчуци, както и добре обработени хранителни продукти. Това се прави, за да се използват ефективно различните ресурси, без да се прибягва до изхвърляне на повечето от елементите, които не са били използвани.
Въпрос: Защо трябва да избера преработена храна в едно хранене?
О: Преработената храна в нормалните ястия намалява хранителните отпадъци и помага за опазването на околната среда. Той насърчава използването на това, което преди е било построено и изхвърлено, като намалява последващите хранителни отпадъци и едновременно с това променя идеалите за хранителната икономика.
Въпрос: Как концепцията за йерархията на хранителните отпадъци е свързана с преработената храна?
О: Концептуалната основа на йерархията на хранителните отпадъци е максималното използване на храната, включително избягването на загубата й на първо място. Съчетавайки това с ефективни стратегии за оползотворяване на храни, преработените храни допринасят за тази йерархия, като гарантират, че редактирането на храните и обработката на излишната храна или продуктивната употреба се практикуват вместо производствено изхвърляне на отпадъци.
Въпрос: По какъв начин преработената храна е уникална в сравнение с други устойчиви храни?
О: Най-интересният факт за прециклираната храна е, че тя използва само тези съставки, които иначе не биха били използвани за човешка консумация. Други практики, щадящи околната среда, могат да се занимават единствено със земеделие или управление на ресурсите, но преработената храна се фокусира върху минимизиране на отпадъците и оптимизиране на използването на годни за консумация хранителни ресурси.
В: Какво представляват „прециклирани съставки и хранителни продукти“?
О: „Подработени съставки и хранителни продукти“ означава ястия и компоненти, които са направени от съставки, взети от излишните запаси и остатъци от приготвянето на храна, които иначе биха били пропилени. Тези съставки се рециклират в нови използваеми продукти чрез рециклирани процеси или системи.
