Rostoucí pozornost věnovaná upcyklovaným potravinám také naznačuje, že spotřebitelé, stejně jako potravinářský sektor obecně, mění své zaměření na snižování plýtvání a zvyšování udržitelnosti. Potraviny, které obsahují přísady, které mohou vést k plýtvání, nebo potraviny, které jsou považovány za odpad, mohou být přeměněny na cenné komodity využitím zdrojů, díky čemuž jsou ekonomiky robustnější a snižují se šance na zničení. Tato metoda nejenže poskytuje řešení pro řešení problému plýtvání potravinami na globální úrovni, ale také pomáhá vytvářet nové zahraniční trhy a toky příjmů, a tím napomáhá k vytvoření oběhového hospodářství. V tomto článku budeme diskutovat o tom, jak jsou upcyklované potraviny základní složkou současných potravinových systémů praktikujících ekonomiku odpadu v rámci svých čtyř divizí, včetně hluboké analýzy plastového znečištění upcyklovaných potravin, ekonomické efektivity a udržitelného rozvoje.
Co přesně jsou upcyklované potraviny?
Mezi dalšími zdroji, které mohly být v průběhu životního cyklu potraviny zmařeny, se tomu velmi podobají recyklované potraviny. Určité položky jsou vhodné ke spotřebě, ale jdou do odpadu, protože jsou přehlíženy kvůli svému vzhledu, nadměrné tržní produkci nebo neefektivitě v dodavatelských řetězcích. Použitelná možnost, kterou tato forma potravin nabízí, pomáhá snižovat plýtvání a zároveň poskytuje jejich tvůrcům ekonomicky racionální možnost.
Definice upcycled Food
Upcyklované potraviny zahrnují potraviny, které jsou nyní připraveny ke konzumaci, ale ve skutečnosti jsou získány z potravin nižší kvality, opuštěných přísad nebo potravin, které by byly normálně vyhozeny v procesu výroby potravin. Tato technika využívá zdroje, které jinak nejsou užitečné, a tím zvyšuje efektivitu ekonomiky a její udržitelnost. Upcycled Food Association uvádí, že aby byla potravina považována za upcyklovanou, musí obsahovat alespoň 10 % nadbytečných přísad, což potraviny vrací zpět do dodavatelského řetězce v tomto odvětví. Globální problém plýtvání potravinami je významný, jen v USA se ztratilo přibližně 1.3 miliardy tun potravin. Začlenění těchto potravin zabraňuje jejich plýtvání a na oplátku pomáhá vypořádat se s problémem plýtvání potravinami, vytváří hodnotu a přispívá k udržitelnější ekonomice.
Jak upcyklace potravin řeší plýtvání potravinami
Upcyklace potravin mění plýtvání ingrediencemi na nové potraviny, což řeší problém plýtvání potravinami. Tato strategie se zabývá nejen zmírňováním množství potravinového odpadu, který se ukládá na skládky, ale také šetří spotřební materiál, jako je voda, půda a energie, které se používají při výrobě potravin. Použitím přebytečných ingrediencí slouží upcyklované potraviny svému účelu v plné míře a efektivněji vylepšují potravinový systém. Tato nová metoda pomáhá snižovat celkové nepříznivé účinky plýtvání potravinami na životní prostředí a buduje nákladově efektivnější oběhové hospodářství.
Role Asociace upcycled Food Association
Asociace upcycled Food Association (UFA), založená v roce 2020, se stala nástrojem pro rozvoj hnutí za upcyklované potraviny. Tato organizace pomáhá při ochraně průmyslu tím, že vyvíjí osvědčené postupy a programy zajištění upcyklovaných nároků. UFA také radí potravinářským podnikům, aby zahrnuly přebytečnou složku alespoň 10 %, aby upcyklovaný produkt obsahoval určitou tržní hodnotu. Kromě toho UFA také vzdělává a povzbuzuje výrobce a spotřebitele o výhodách upcyklovaných potravin. Spolupráce s potravinářskými společnostmi, výzkumnými pracovníky a tvůrci politik dává asociaci příležitost inovovat a rozvíjet možnosti recyklovaného potravinářského průmyslu s cílem propagovat koncept udržitelných potravin.
Jak funguje upcyklace v potravinářském průmyslu?
Využití ingrediencí, které by jinak přišly vniveč
Proces upcyklace umožňuje přeměnu různých potravinářských vedlejších produktů, které jsou jinak považovány za odpad, na potravinářské produkty, které jsou považovány za jedlé. Podrobnější vysvětlení upcyklace a přísad, které lze upcyklovat, je uvedeno níže.
- Utracené obilí a jeho vedlejší produkty: Kromě toho, že jsou vlákninou a bílkovinami, je mláto považováno za vysoké v periferním dusíku – někde mezi sedmi až jedenácti procenty, což je činí užitečnými při vaření piva. Proto je lze využít k výrobě chleba a svačinek, které lze se ziskem prodat.
- Ovocná a zeleninová dřeň: Tyto kousky dužiny, které zůstanou po odšťavnění, jsou pravděpodobně bohaté na živiny a lze je sušit a přidávat ve formě prášků do smoothies, omáček a výživových doplňků pro přidané koření a chuť.
- Chléb a staré kůrky: Ty se často používají k výrobě krutonů a dále se používají jako pojivo v pekařských výrobcích. Kromě toho obsahují škrob, který může pomoci při výrobě nových pekařských výrobků.
- Kávová sedlina: Ty lze také použít k vývoji nových gurmánských produktů, jako jsou sušenky a nové smoothies, a zároveň poskytnout jedinečné receptury a nutriční hodnotu.
- Kakaové slupky: Ty se v podstatě používají k výrobě různých příchutí. Mohou být použity jako čaj ke konzumaci na boku nebo dokonce v čokoládě a více zvýrazní chuť.
Jídlo průmysl pomáhá při vytváření inovativních nových produktů a zároveň minimalizuje plýtvání a pomáhá udržovat životní prostředí.
Transformace přebytečných potravin na nové potravinářské produkty
Metody pro přeměnu nadbytečných potravin na nové položky zahrnují přidávání hodnoty i použití nadbytečných vstupů. Například z nadměrného množství ovoce lze udělat pyré a také dehydrované svačiny. Kromě toho může zpracování nadměrného množství mléčných výrobků vést k sýrům nebo jogurtům, zatímco zbytky masa a mořských plodů lze snadno vyrobit na trhané nebo dokonce konzervované zboží. Tyto postupy nejen omezují plýtvání potravinami, ale také podporují ekologické postupy v tomto odvětví, protože rozšiřují tržní dosah a životnost doplňků.
Proces výroby potravin a upcyklace
Upcyklace je generování nových, prodejných položek pomocí vedlejších produktů z původních položek. Tento proces výroby potravin znamená systematickou přeměnu jiných produktů na spotřební produkty a zároveň využití vedlejších produktů. Suroviny musí projít několika procesy, jako je praní, prosévání a lingvistika, než mohou být použity ve skutečné výrobě, kde se ingredience vaří, zrají nebo chladí, aby se získaly konečné produkty. Upcyklace je na druhé straně zaměřena pouze na přebytečné ingredience nebo zbytky, které by jinak přišly nazmar. Dehydratace, fermentace a vytlačování patří také mezi techniky používané ke změně potravinářských produktů v minulosti, a tím k vytváření nových. Tato technika také zvyšuje dostupnost potravin v oblastech a zároveň usnadňuje ničení životního prostředí snížením tlaku na nové zdroje a minimalizací skládek.
Proč jsou recyklované potraviny dobré pro životní prostředí a ekonomiku
Pozitivní dopad na potravinový systém
Výhody upcyklovaných potravin pro potravinový systém jsou velmi holistické, protože pokrývají jak environmentální, tak ekonomické otázky. Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) odhaduje, že zhruba jedna třetina všech potravin vyrobených v celosvětovém měřítku je ztracena nebo vyplýtvána, což znamená téměř 1.3 miliardy tun odpadu ročně. Existuje kritická příležitost k recyklaci takového odpadu jeho přeměnou na potenciální hodnotu. To ve spojení se snížením potřeby pěstovat více plodin pomáhá společnostem snížit celkové emise uhlíku.
Na druhé straně podpora růstu trhu s upcyklovanými potravinami, který se odhadoval na více než 46 miliard v roce 2022, také podporuje vytváření nových tržních cest, zejména pro malé a střední podniky. Takové praktiky mimo jiné pomáhají firmám snižovat náklady a dosahovat milionových příjmů tím, že oslovují generaci Grety Thunerbergové. To také vytváří pracovní příležitosti v rezidenčních oblastech, podporuje růstové ekonomiky a posiluje potravinové systémy, takže je těžší je zničit, zvláště když globální dodavatelské řetězce procházejí stresem. Zlepšená potravinová bezpečnost, zmenšující se dopad na životní prostředí a zvýšená ekonomická odolnost jsou některé z faktorů, které by byly výsledkem praktikování postupů recyklace potravin v potravinovém systému.
Snížení ztrát potravin a plýtvání
Řešení ztráty potravin a plýtvání je důležité jak pro životní prostředí, tak pro ekonomiku. Upcyklace jako rafinovanější přístup ke zmírnění tohoto problému dává větší smysl, zejména při opětovné výrobě potravinového odpadu. Dále pomáhá životnímu prostředí tím, že snižuje emise skleníkových plynů, které jsou výsledkem rozkladu odpadu, a zároveň minimalizuje tvorbu nových zdrojů. Z ekonomického hlediska otevírají upcyklované potravinářské produkty nové kanály prodeje a zaměstnanosti, zejména mezi malými a středními podniky, a poskytují potravinový systém, který reaguje na dynamiku nabídky a poptávky. Kromě posílení zajišťování potravin s vyššími cykly takový přístup jistě podporuje potravinářský průmysl, který je udržitelnější a etičtější.
Role upcyklovaných potravin a přísad v udržitelných postupech
Recyklované potraviny a přísady pomáhají minimalizovat zátěž životního prostředí způsobenou výrobou a spotřebou potravin, protože pomáhají vytvářet nové produkty z potravinového odpadu. Upcyklace potravin a přísad tímto způsobem pomáhá optimalizovat využití zdrojů, protože pomáhá přesměrovat neprodané zásoby nebo odpad na užitečné produkty, čímž se snižuje počet skládek a emise skleníkových plynů. Existují věrohodné články uvádějící, že tento přístup obhajuje uzavření smyčky v potravinových systémech, kde se odpad/konečný produkt vrací zpět do systému. Takový nový vývoj nejen šetří zdroje, ale také vytváří nové zdroje příjmů a pracovních příležitostí v souvisejících odvětvích. Společnosti, které integrují takové postupy upcyklace, tedy hrají roli v přispění k ekologicky zdravému a robustnímu potravinářskému hospodářství.
Jsou upcyklované potravinářské produkty bezpečné pro konzumaci?
Zajištění bezpečnosti potravin v upcyklovaných potravinách
Normy bezpečnosti potravin, které se vztahují na opakovaně používané položky, musí být vždy vyhodnoceny, aby se minimalizovala rizika při použití vedlejších produktů potravin. Existují podrobná pravidla, která vydala úřad pro správu potravin a léčiv, stejně jako EFSA, pokud jde o uchování opětovného použití potravin ve výrobcích pro spotřebitele.
U upcyklovaných potravin se používá široká škála technik, jako je pasterizace, fermentace a vysokotlaké zpracování, aby se zajistilo odstranění patogenů a všech ostatních forem kontaminantů, a tím byla zajištěna kvalita potravin. Kromě toho byl nezbytný vývoj sledovatelnosti a komplexní dokumentace, aby zákazníci porozuměli historii a zacházení s použitými přísadami.
Statistické údaje naznačují, že provádění těchto bezpečnostních postupů výrazně snižuje zdravotní rizika. Například Hubert a Lanouette (2014) při prodeji časopisu Journal of Food Safety uvádějí, že kontrolované nakládání s odpadem z potravin může snížit povrchovou kontaminaci patogenů v kontaktu s potravinami až o 85 %. Tento přísný přístup v kombinaci s nepřetržitým dohledem ze strany regulačních agentur zaručuje, že upcycled potravinářské výrobky nezůstávají pozadu běžné konvenční potravinářské výrobky z hlediska bezpečnosti. Občané tak budou mít jistotu, že nejen že jsou upcyklované potravinářské produkty zaměňovány, ale že jsou také skutečně bezpečné pro konzumaci.
Co znamená Upcycled Certified?
Označení „Upcycled Certified“ je uděleno příslušnými orgány, když produkty splňují určitá kritéria upcyklace. Toto razítko schválení zaručuje, že konkrétní produkt byl vytvořen s odpadem nebo jinými vyřazenými přísadami nebo materiály, čímž přispívá k ekologičtějším výrobním procesům. Například Asociace upcycled Food Association má velmi podrobný ověřovací postup, kde kontroluje zdroj, množství a účinnost komponent používaných pro tyto produkty. Získání takového certifikátu dává spotřebitelům jistotu, že produkt byl vyroben s využitím ekologických přístupů, praktikování snižování plýtvání potravinami a modelů oběhového hospodářství.
Jaké jsou příklady upcyklovaných potravin?
Inovativní upcyklované ingredience na dnešním trhu
V současné době trh obsahuje takové ingredience jako upcyklované mláto – vedlejší produkt výroby piva přeměněný na mouku s vysokým obsahem bílkovin – a ovocné výlisky zbylé po výrobě džusu, které se pak přidávají do tyčinek jako zdroj vlákniny. Pivovarské kvasnice a nedeklarovaná zelenina se zpracovávají na koření a hranolky. Takové efektivní využití odpadních produktů dokáže nejen snížit odpad, ale vytvořit řadu dalšího zboží, které má i nějakou nutriční hodnotu.
Případové studie: Potravinové produkty, které používají přísady, které by jinak nebyly použity
Případová studie 1: ReGrained SuperGrain+
ReGrained je významným hráčem v upcyklovaném potravinářském průmyslu pro mouku SuperGrain Plus, která se vyrábí z mláta pocházejícího z procesu vaření piva. Tento vedlejší produkt, který by byl jinak vyhozen, je místo toho obohacen o vlákninu a bílkoviny. Jak tvrdí ReGrained, jejich mlátová mouka ve srovnání s celozrnnou moukou obsahuje třikrát více vlákniny a dvakrát více bílkovin. Díky úpravě tohoto upcyklovaného prvku ve své řadě produktů je společnost ReGrained schopna omezit likvidaci odpadu a zároveň rozšířit nabídku produktů bohatých na výživu. V roce 2022 ReGrained Growers uvedli, že prostřednictvím svých opatření byli schopni zaměřit se na mláto ze skládek v hodnotě více než 100,000 XNUMX liber, čímž zdůraznili ekologické postupy, které přijali.
Případová studie 2: Obnovovací mlýn Okara mouka
Renewal Mill je jedním z lídrů v oblasti upcyklace ve vztahu k vytvoření bezlepkové mouky, která se skládá z okary, odpadního produktu procesu výroby sójového mléka. Okara je známá jako nedoceněný zbytek. Obnovovací mlýn však místo toho používá Okara k výrobě výživné, víceúčelové mouky, která je bohatá na vlákninu a bílkoviny. Do svých upcycled produktů začleňují organické složky vyhovující USDA, čímž se zaměřují na rostoucí poptávku po rostlinných a ekologických potravinách. V jiném nedávném výzkumu bylo zjištěno, že tyto činnosti Obnovovacího mlýna pomohly snížit hromady odpadu za předpokladu, že se z odpadních toků odpaří až 50 tun okary ročně.
Tyto konkrétní případové studie ukazují kreativní strategie zaměřené na zaplnění mezer souvisejících s potravinami a také na odstranění cenných příležitostí odpadových položek a zároveň ukazují ekonomickou i environmentální životaschopnost procesů recyklace potravin. Přijetím těchto přístupů tedy organizace pomáhají při vytváření udržitelnějších potravinových systémů a zároveň zvyšují zkušenost spotřebitelů s vysoce kvalitními a zdravými produkty.
Referenční zdroje
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Co znamená upcyklované jídlo?
Odpověď: Upcyklované potraviny se týkají potravin, které používají přísady, které by se jinak nedostaly k lidské spotřebě. Tyto potraviny jsou vyráběny pomocí ověřitelných dodavatelských řetězců a slouží k prevenci plýtvání potravinami tím, že se využívají zbytky z přípravy jídla nebo jiné vedlejší produkty.
Otázka: Proč mají recyklované potraviny dobrý dopad na životní prostředí?
Odpověď: Upcyklované potraviny mají pozitivní dopad na životní prostředí tím, že snižují plýtvání potravinami a předcházejí plýtvání potravinami. Používání přísad, které by se jinak nedostaly k lidské spotřebě, pomáhá minimalizovat uhlíkovou stopu spojenou s výrobou a likvidací potravin.
Otázka: Jaký je úkol pracovní skupiny pro definici upcyklovaných potravin?
A: Byla zřízena pracovní skupina pro definici upcyklovaných potravin, aby definovala a stanovila standardy pro upcyklované potraviny. Je třeba zajistit jednotnost, která napomáhá certifikaci upcyklovaných potravinových produktů, podporuje rozvoj a průmysl jako celý.
Otázka: Proč je nutné uvažovat o certifikaci upcyklovaných potravin?
Odpověď: Certifikace upcyklovaných potravin je přínosná, protože spotřebitelům dodává jasnost a jistotu. Zaručuje, že potraviny prodávané na trhu ve skutečnosti obsahují ověřené upcyklované ingredience, které byly nastaveny podle kritérií upcyklace ingrediencí, což omezuje proces výroby potravin na plýtvání v maximální možné míře.
Otázka: Jaká je role průmyslových potravinářských procesů v kontextu upcyklovaných potravin?
Odpověď: Potraviny, které prošly průmyslovým zpracováním, podléhají vytváření potravinářských vedlejších produktů, které mohou sloužit jako recyklované potraviny. To zahrnuje, ale není omezeno na, odřezky během přípravy jídla, které zbyly a měly by být zkrmovány veřejnosti jako recyklované potraviny, nikoli vyhozené.
Otázka: Z jakých ingrediencí se vyrábí upcyklované jídlo?
Odpověď: Upcyklované potraviny se zpracovávají z odřezků a zbytků, které se vyskytují během procesů výroby různých pokrmů, stejně jako krájeného ovoce a zeleniny a také zpracovaných potravin. To se provádí tak, aby se efektivně využívaly různé zdroje, aniž by se uchylovalo k vyhazování, většina položek neprošla používáním.
Otázka: Proč bych se měl v jídle rozhodnout pro upcyklované potraviny?
Odpověď: Upcyklování potravin v normálních jídlech snižuje plýtvání potravinami a pomáhá chránit životní prostředí. Podporuje využití toho, co bylo dříve postaveno a zlikvidováno, omezuje následné plýtvání potravinami a současně posouvá ideály na potravinářskou ekonomiku.
Otázka: Jak souvisí koncept hierarchie plýtvání potravinami s upcyklovanými potravinami?
Odpověď: Koncepčním základem hierarchie plýtvání potravinami je maximální využití potravin včetně zamezení plýtvání na prvním místě. V souladu s účinnými strategiemi obnovy potravin přispívají upcyklované potraviny k této hierarchii tím, že zajišťují, že se místo produktivní likvidace odpadu provádí úprava potravin a zpracování přebytečných potravin nebo produktivní využití.
Otázka: V čem je upcyklované jídlo jedinečné ve srovnání s jinými udržitelnými potravinami?
A: Nejzajímavějším faktem na upcyklovaných potravinách je, že se v nich používají pouze ty složky, které by jinak nebyly použity pro lidskou spotřebu. Jiné postupy šetrné k životnímu prostředí se mohou týkat výhradně zemědělství nebo řízení zdrojů, ale upcyklované potraviny se soustředí na minimalizaci odpadu a optimalizaci využití jedlých potravinových zdrojů.
Otázka: Co jsou „upcyklované přísady a potravinářské produkty“?
Odpověď: „Upravené ingredience a potravinářské produkty“ znamenají pokrmy a komponenty, které jsou vyrobeny z ingrediencí odebraných z přebytečných zásob a zbytků při přípravě potravin, které by jinak byly zbytečnými. Tyto přísady jsou upcyklovány do nových použitelných produktů prostřednictvím upcyklovaných procesů nebo systémů.
