Duk da yake flakes na masara na iya zama abu na kowa a kan teburin karin kumallo na ƙasashe da yawa, hanyar da suke zuwa teburin ba sauki ba ne tun da ya haɗa da haɗin gwiwar noma, fasahar abinci da fasahar masana'antu. Wannan labarin yana nufin gano wannan hanya mai ban sha'awa, inda ake sarrafa flakes na almond daga masara da aka shuka a cikin faffadan gonaki. Ta wannan hanyar za mu bayyana matakai mafi mahimmanci da ci gaban fasaha na yadda ake yin wannan shahararren abincin karin kumallo, ta yadda masu karatu za su yaba da aiki mai wuyar gaske da aka yi don kammala abin da ya zama zabin abinci mai sauƙi.
Wadanne sinadarai ne ake amfani da su wajen samar da flakes na masara?
Matsayin masara na Filin a matsayin Babban Sinadarin
Masarar gona ita ce babban albarkatun ƙasa a cikin yi na masara flakes. Sabanin masara mai zaki wanda sabon kunun da ake ci kai tsaye, ana noman masarar gona don yawan sitaci da ke cikinsa kuma ana amfani da shi wajen sarrafa shi. Irin wannan masara kuma ya dace da masana'antar abinci na hatsi kamar yadda yake ba da launi da dandano da ake bukata a cikin samfurin da aka gama. Masarar gona ita ma tana da fa'ida ta fuskar tattalin arziki saboda yawan amfanin gonarta, wanda hakan ya sa ta zama sinadari na farko mai tsada ga masu sana'ar hatsi.
Ƙarin Sinadaran: Malt, Sugar, da Gishiri
Ana saka Malt, sukari, da gishiri a cikin ɓangarorin masara don haɓaka ɗanɗanon su da kuma laushi baya ga masarar filin. Sha'ir malt yana ƙara alamar zaƙi kuma yana taimakawa tare da tsarin yin burodi a cikin cewa yana shiga cikin aikin Maillard, wanda ke taimakawa wajen cimma sakamako mai launin zinari-launin ruwan kasa. Sugar yana ba da ɗanɗano yayin da ake amfani da gishiri don ƙara ɗanɗano tare da tsawaita tsawon lokacin hatsin tunda yana aiki azaman abin adanawa.
Shirye-shiryen Raw Materials a Mill
Shirye-shiryen albarkatun kasa a injin niƙa tsari ne mai tsayi kuma mai rikitarwa wanda ya ƙunshi wasu matakai masu mahimmanci. Don farawa, ana tsabtace kwayayen masara da kyau don cire gurɓataccen abu, yin amfani da na'urori masu rarraba iska da sieves don iyakar tsafta. Bayan haka, an saita masarar da aka tsarkake a cikin ruwa don ɗan lokaci, in ba haka ba ana kiranta da zafin jiki, kuma ana yin haka don tabbatar da isasshen danshi don niƙa. Wannan mataki yana da matukar muhimmanci tun lokacin da yake ƙayyade daidaitattun daidaito da daidaitattun masarar masarar da aka samu. Bayan haka, ana fara aikin niƙa na gaske kuma ana amfani da injuna na musamman don niƙa ƙwaya masu zafin gaske zuwa fulawa. A wannan mataki ne kula da girman barbashi da saka idanu yana da mahimmanci don hana wuce gona da iri ko rashin isa ga cakuda ga niƙa, wanda ke ƙayyade ƙwanƙwasa da nau'in ƙwayar masarar da aka samar.
Menene mataki-mataki tsari na kera flakes masara?
Nika da Dafa Masara
Babban mataki na gaba bayan niƙa masara a cikin ƙwanƙwasa shine niƙa da dafa masarar. Ana zuba ruwa da wasu abubuwa kamar malt, sugar, da gishiri a cikin gyadar har sai an yi kullu. Ana sanya wannan abun da ke ciki a cikin mai dafa abinci tare da ƙayyadaddun yanayin zafi da matsa lamba. Ana sarrafa masu dafa abinci da kyau kuma an iyakance su zuwa kusan digiri 95 (digiri 203 fairenheight). Wanne ake amfani da shi don gelatinize starches da kuma cimma ko da tarwatsa dandano a kan masara grits. Dafa abinci yana shafar ɗanɗanon ƙwanƙarar masara, amma mafi mahimmanci, yana taimakawa wajen samun daidaitaccen nau'in ƙwayar hatsi.
Tsarin Extrusion: Gyara Filaye
A }arshe, ana yin gwajin da aka yi wa extruded FASTA. Dakarun da aka ba da kuɗi suna tura kayan da aka fitar ta cikin mutuƙar suna elonging shi ta hanyar axial. Ana ci gaba da sarrafa waɗannan tsiri zuwa girman masu rubutu waɗanda su ne ainihin nau'in flakes. Muhimmancin extrusion a wannan lokaci a cikin lokaci yana zuwa ƙarshen samfurin yana ƙayyade kauri da girman daidaito wanda zai zama manufa don toasting da crunchness da ake so a cikin ayyuka na gaba. Haɗin kai ne tsakanin ayyukan aiki kamar matsa lamba da ƙayyadaddun bayanai waɗanda ke ƙayyade inganci da daidaiton samfurin.
Toasting Flakes na Masara: Mabuɗin Crunchiness
Matakin da aka toashe shi ne matakin da ƙwanƙolin masara ke samun ɓarna. Wannan ɓangaren yana daidai bayan extrusion lokacin da aka ɗaga guntuwar masarar zuwa ga abin da ake toya. Anan ana ajiye su don kimanin 250°C (482F). A lokaci guda kuma ana yin toasting, matakin Maillard yana ƙaruwa da ƙarfi kuma yana taimakawa wajen samar da rubutu da launi zuwa flakes. Ana sarrafa lokacin zafi da danshi saboda suna yanke shawara a mafi yawan lokuta ana samun danshin da ke ƙasa da kashi 3% don haka kiyaye flakes crunch da daɗi. Don haka toashe shine sashe na ƙarshe a cikin aiwatar da samar da ɓangarorin masara ya zama abincin karin kumallo da aka fi so a duk faɗin duniya saboda ƙaƙƙarfan nau'in flakes.
Ta yaya layin samar da flakes na masara ke aiki?
Daga Raw Material zuwa Kammala Samfur: Tafiyar Masana'anta
Filayen masara suna fuskantar tsattsauran tsari da tsari daga ɗanyen masara zuwa ɓangarorin masarar da aka shirya don ci a masana'antar masana'anta. Da farko dai, ana tsabtace kwayayen masara kuma ana shirya su don sarrafawa don cire ƙazanta da kuma kayan da ba su da mahimmanci. Bayan tsaftacewa, ana dafa kernels ta hanyar haɗawa don fara tsarin sinadarai da canje-canje na jiki mai mahimmanci don samar da ƙwayar masara. Wannan cascade na ayyuka yana kaiwa zuwa daidaitaccen tsari da toasting inda mai biyowa shine fitowar ingantaccen tsari da ingantaccen samfurin gama gari. Kowane mataki a cikin tafiyar masana'anta yana da kayan aiki don aiwatar da ƙa'idodin ɗanɗano da rubutu waɗanda kasuwar da ake so ke jin daɗinsu.
Matsayin Mai Canza Belts da Rollers a cikin Ƙirƙira
Layin samar da flakes na masara ya mallaki wasu maɓalli masu aiki, kamar bel mai ɗaukar nauyi da nadi, waɗanda ke haɓaka inganci da daidaito a kowane mataki. Waɗannan tsarin suna ba da izinin ci gaba da isar da kayan da ke rufe ingantattun hanyoyin sufuri, dafa abinci, da siyayya tare da tsayayyen saurin gudu. Ana amfani da bel ɗin jigilar kaya a cikin motsi na kullu na masara daga masu haɗawa zuwa sassan extrusion kuma a ƙarshe zuwa sashin toasting ta hanyar masu jigilar kaya. Rollers suna taimakawa wajen aiwatar da tsarin ƙullun ƙullun don cimma daidaitaccen kauri na duk flakes. Irin wannan ci gaban da aka samu a cikin ƙirar irin waɗannan tsarin sufuri da sarrafawa yana ba da damar ƙara yawan adadin kayan aiki tare da rage yawan ƙima da adadin ƙulla a cikin sake zagayowar samarwa, ta haka ne ya sa dukkanin tsarin ya zama mai amfani.
Matakan Kula da Ingantattun Ma'auni a cikin Masana'antar Filayen Masara
- Binciken Raw Material: Hanyoyin tabbatar da inganci na asali tare da manufar tantance ko za'a iya karɓar ƙwayar masara dangane da girmansu ko tsafta.
- Binciken Abubuwan Danshi: Ya haɗa da sarrafa damshin abun ciki na yau da kullun yayin dafa abinci da matakan toashe don cimma mafi kyawun rubutu.
- Tabbatar da Siffa da Kauri: Tabbatar da daidaito da daidaiton binciken da aka yi akan extrusion da matakan abin nadi don samar da girman flake na yau da kullun.
- Ƙimar Hankali: Gwajin cin abinci na yau da kullun tare da kima dangane da yadda ake sa ran samfurin ya ɗanɗana da kallo.
- Na'ura mai Inganci Na atomatik: Amfani da na'urori masu auna firikwensin da hangen nesa na na'ura don tantance bambance-bambancen girma, siffa, launi, da rubutu.
- Gwajin Batch: Ana ɗaukar raka'a na lokaci-lokaci don kimantawa tare da manufar ɗaukar fahimtar abinci mai gina jiki da gurɓataccen abu don aminci da bin ƙa'idar.
Me yasa Kellogg's Corn Flakes ya bambanta da sauran samfuran?
Tarihin Kellogg's da Ƙirƙirar Masara na Masara
Abincin masara na Kellogg ya samo asali ne a cikin buƙatar ƙirƙirar abinci mafi koshin lafiya a ƙarshen 1800s zuwa farkon 1900s. Ya kasance a cikin Battle Creek tsakanin Adventures wanda ya ba shi sha'awar tomes na Helen H-umarni yadda ƙungiyoyin ƙungiyoyi daban-daban ke aiki a cikin ɗan'uwansu WK, wanda daga baya ya zama babban bazinga Kellogg, inda ya kashe albasarta ta ƙarshe don haka kayan Kellogg ya samo asali 1884. karin kumallo kwano na hatsi yayi kokari. Burin ’yan’uwan Kellogg ne su samar da kayan abinci masu amfani da lafiya, masu sauƙi, da dacewa. Abin da ya fara a matsayin ƙirƙirar masara da ba da niyya ba ya juya ya zama masana'antar masara da muka sani a yau. Haɓaka haɓakar masarar flakes cikin gasa ta sanya samfuran su kuma sun sami kasuwar hatsi da muka sani a yau.
Dabarun Sana'a Na Musamman da Ƙirƙiri
Kelloggs Masara Flakes an ba da izini saboda ƙayyadaddun hanyoyin samarwa waɗanda ke taimakawa wajen kula da takamaiman dandano da rubutu. Danyen kayan abinci na hatsi shine masara, wanda ake sarrafa shi don wani abun ciki na sitaci wanda zai mamaye lokacin sarrafawa dangane da nau'in samfur da dandano na ƙarshe. Wannan matakin ya haɗa da kayan yaji tare da tsantsa malt da sukari, wanda ke da mahimmanci a cikin hanyoyin samarwa kamar yadda aka ƙirƙiri ɗanɗanon 'Kelloggs brand'. Har ila yau, an gano cewa zafin zafin da ake so yana ƙaruwa zuwa kusan 200OC (392OF) wanda kawai ke fitar da shinkafar zuwa launin ruwan kasa mai laushi kuma yana ba da gudummawa ga ƙwanƙwasa.
Don dalilai na samun nau'in siffa da nau'in da aka ba da wanda ke da kauri, ana amfani da rollers na yanki a cikin injin samar da flake na Kelloggs kuma an saita abubuwan sarrafawa don daidaito. Cornflakes daga Kellogg's yana da ikon ci gaba da jagorancinsa a cikin haɓaka samfura masu inganci da dandano saboda ingantacciyar haɗakar fasaha da aka ba da ita tare da fasahar zamani.
Ta yaya masana'antar masara ta samo asali akan lokaci?
Wannan juyin halitta a cikin jerin hanyoyin samarwa yana misalta aikin sake fasalin fasaha na tsarin sarrafa ɓangarorin masara tun farkon farkon sa a Battle Creek Sanitarium zuwa nagartattun sassan sarrafa kayayyaki na yanzu a cikin masana'antu. Hanyar ta kasance mai aiki sosai kuma ta dogara da albarkatun ɗan adam inda dabarun 'tsohuwar zamani' suka zama ruwan dare wajen samar da ɓangarorin masara kuma galibi suna mai da hankali kan kiyaye lafiya da narkewar hatsi. A hankali, tsarin ya zama mai sarrafa kansa, wanda ya inganta inganci da ingancin masana'antu.
A cikin masana'antu na yau, ana amfani da kayan aikin fasaha na ci gaba don mafi kyawun aiki da inganci na kowane matakai na samarwa Wannan ya haɗa da yin aiki mai girma daɗaɗɗen gandun gandun da aka ajiye a cikin tsarin sarrafa zafin jiki wanda ke ba da damar gasasshen zafin jiki na tsakiya (kimanin digiri 200 Celsius). , wanda yake da matukar muhimmanci a cimma daidaito launi da crispiness ga karshen samfurin. Haɓaka sitaci granulation ta hanyar samar da dandano mai yawa na "topffy" yana taimakawa wajen inganta laushi da dandano akan abincin karin kumallo. Girman flake na Tortilla guntu ana sarrafa shi ta amfani da ingantattun injunan abin nadi, wanda kuma ke daidaita kauri, wanda ke da mahimmanci ga hoton alama da gamsuwar mabukaci.
Haka kuma, ana gina tsarin sa ido na gaske na ingancin da aka ƙera a cikin wannan masana'anta, wanda ke ba da damar ganowa da gyara irin abubuwan da aka saita don samarwa ba su taɓa yin shuru ba. Waɗannan tsarin suna taimakawa rage sharar gida kuma suna kawo daidaito ga samfuran. Wadannan, da sauran ci gaban fasaha a masana'antar samar da hatsi za su ba da damar samun isassun kayayyaki don gamsar da abokan ciniki a duk duniya yayin da suke bin ka'idodin abincin da 'yan'uwan Kellogg suka fara bayyana.
Menene abubuwan sinadirai na ƙwanƙolin masara da aka kera?
Tasirin Sarrafa Kan Ƙimar Abincin Masara
An lura cewa yawan samar da flakes na masara daga masara shima yana iya yin tasiri akan abubuwan da ke cikin sinadirai dangane da abun ciki na fiber da wasu bitamin ma. Manyan matakai guda biyu na musamman waɗanda galibi suka shafi abinci mai gina jiki sune milling da flaking. Wannan tsari ya rasa wani kaso mai tsoka na duk zaren abinci na masara da wasu mahimman fatty acid ɗin sa tunda an yi niyya don zubar da ƙwayar ƙwayar ƙwayar cuta ta waje da germ. Manufar wannan tsari shine don samar da sitaci mai kyau wanda za'a iya amfani dashi don flaking. Koyaya, akwai kuma asara a cikin hadadden bitamin B na halitta da abun ciki na bitamin E. Har ila yau, matakan ƙulle-ƙulle da gasasshen tsari, waɗanda ake yin su a yanayin zafi mai yawa, na iya haifar da lalacewa ga duk wani nau'i na gina jiki mai zafi.
Ƙarfafa ɓangarorin masara tare da bitamin da ma'adanai
Alal misali, ana ƙara bitamin da ma'adanai a cikin ƙwayar masara saboda asarar abinci mai gina jiki tare da kowane nau'i na sarrafawa. Kadan daga cikin mahimman ma'auni na fasaha sun haɗa da ainihin adadin abubuwan da ake buƙata na micronutrient da aikace-aikacen uniform na sutura a matakin bayan-flaking. Ƙarfafa sinadarai yawanci ya ƙunshi samar da sinadirai kamar baƙin ƙarfe, niacin, riboflavin, thiamine da folic acid. Wannan tsarin yana rama raunin da ke faruwa a lokacin aikin samar da hatsi, wanda ke da nufin samar da hatsi wanda ya dace da bukatun abinci. Kamar yadda al'adar ta bayyana, ana samun daidaitattun ma'auni na abubuwan gina jiki masu mahimmanci yayin da tabbatar da cewa an kiyaye matakin bioavailability, saboda haka barga mahadi da za su tsaya gwajin lokaci kuma ba za a iya guje wa ƙarin jiyya ba.
Bayanin Bayani
Manyan Masu Samar da Layin Masara
Tambayoyi da yawa (FAQs)
Tambaya: Menene ainihin tsarin samarwa don yin flakes na masara?
A: Ba tsarin samarwa don masara flakes yana farawa da cikakken hatsi na masara, wanda ake dafa shi kuma a bushe kafin a sarrafa shi a cikin kayan hadaya. Ana gasa waɗannan flakes ɗin don ba da kayan da mutane ke ci da safe. Dokta John Harvey Kellogg ne ya fara tsara wannan hanya a shekara ta 1894, kuma tun daga wannan lokacin, an inganta shi don fito da shahararren Kellogg's Corn Flakes da muke ci a yau.
Tambaya: Ta yaya ake yin flakes na masara daban da sauran hatsin karin kumallo?
A: Don haka, fulawa na masara sun bambanta da sauran hatsin karin kumallo ta yadda ake yin su ta hanyar toashe ɓangarorin masara maimakon a fitar da su ko kuma a tumɓuke su kamar sauran hatsi. Wannan ya haɗa da dafa dukan hatsin masara, mirgina su da gasa su, yin ainihin tsari don ɓangarorin masara. Daban-daban da hatsin hatsi da alkama, flake masara ba shi da alkama kuma a yanka shi cikin crunch.
Tambaya: Wadanne sinadarai ne ake amfani da su wajen samar da flakes na masara?
A: Tushen sashi na masara flakes shine, ta halitta, masara. Duk da haka, don cimma iri-iri da kuma ƙara zuwa darajar abinci na masara flakes an haɗa da sauran sinadaran. Yawanci, irin waɗannan sinadaran sun ƙunshi sukari, gishiri, tsantsa malt na sha'ir, da bitamin da ma'adanai da yawa. Wasu bambance-bambancen ƙila sun zaƙi da syrup masara. Kuma kodayake nau'ikan nau'ikan iri daban-daban na iya samun girke-girke na musamman a gare su, Cheerio har yanzu yana da masara mai laushi a matsayin babban sinadari.
Tambaya: Ta yaya tsarin kera flakes masara ya samo asali tun lokacin da aka kirkiro shi?
A: Samar da flakes na masara ya ci gaba tun daga WK Kellogg, wanda a cikin 1906 a karon farko ya ba da irin wannan hatsi ga abokan ciniki ta Kamfanin Battle Creek Toasted Corn Flake Company. Shekaru biyar da suka wuce tsarin masana'antu ya kasance mai matukar wahala. Yanzu, layukan samar da kayayyaki na zamani suna sanye da sarƙaƙƙun tsarin injina don dafa abinci, bushewa, jujjuyawa, da toashe ɓangarorin masara da yin waɗannan ayyuka akan sikeli mai girma. Hanyoyin dafa abinci masu zafi da ɗan gajeren lokaci sun mayar da hankali kan kiyaye ƙimar abinci na ci gaba da kuma tabbatar da ingancin Filayen Masara, wanda ya haifar da samun daidaiton kowane akwati.
Tambaya: Shin Flakes hatsi ne?
A: A bayyane yake cewa tsarin yin flakes na masara ya fi kama da haka a duk faɗin duniya. Duk da haka, wannan ba yana nufin cewa kowane kayan aiki yana yin cornflakes a cikin tsari iri ɗaya ba. Za a iya shafan masana'anta ta hanyar tasirin gudanarwa, abubuwan da ake samu, da buƙatun kasuwa. Misali, wata masana'anta ta Jami'ar Sydney na iya amfani da masarar gida kuma ta gyara rasidin Australiya zuwa abinci na Australiya da ka'idojin abinci. Duk da haka, sunaye, irin su Kellogg's, suna neman cimma nau'i iri ɗaya da dandano a duk ƙasashe.
Tambaya: Menene kuma nau'ikan fasaha nawa ake amfani da su wajen samar da wannan hatsi?
A: Duk wani sashin sarrafa ƙwayar masara zai yi amfani da na'urori da yawa waɗanda ake nufi don samarwa. Waɗannan sun haɗa da dafaffen hatsin masara, na'urorin yin burodi, injunan ƙullun, da na'urori masu gasa. Wasu sabbin tsire-tsire na iya haɗawa da amfani da tagwayen dunƙulewa kamar wasu albarkatun da aka yi amfani da su wajen aiwatarwa. Sauran nau'ikan kayan aikin da za'a iya siyan su yayin aikin masana'antu sun haɗa da kayan sarrafa inganci, kayan tattara kaya, da masu jigilar kaya.
Tambaya: Ana ƙara bitamin da ma'adanai a cikin ƙwayar masara ta yaya?
A: Bayan dafa abinci, ana fesa bitamin da ma'adanai a kan busasshen danshi don haɓaka ɗanɗano kayan hatsi, gami da ɓangarorin masara, inda ƙarfafa yana ɗaya daga cikin matakan samarwa. Bayan aiwatar da toasting flakes, mai kyau spurt na ruwa gauraye da bitamin da kuma ma'adanai an fesa a kan flakes. Wannan kuma yana ba wa masana'antun damar haɓaka darajar sinadirai na hatsi ta hanyar ƙara abubuwan da ake bukata kamar Iron, bitamin B, da kuma, a wasu lokuta, bitamin D. Matsakaicin nau'in sinadirai daban-daban da aka saka a cikin abincin zai bambanta ban da abubuwan gina jiki. nau'ikan da aka zaɓa dangane da manufofin ƙarfafa abinci a cikin ƙasashe daban-daban.
Tambaya: Shin masarar da ake amfani da ita wajen samar da flakes na masara an canza ta ta hanyar halitta?
A: Batun gyare-gyaren kwayoyin halitta na masara da aka yi amfani da su a cikin shirye-shiryen ƙwayar masara shine masana'antun da kuma ƙasa sun dogara. Yawancin fulawar masara da ake samu a Amurka ana yin su ne daga masarar da aka canza ta kwayoyin halitta tun lokacin da irin wannan masarar ake nomawa. Koyaya, a cikin ƙasashen da ba su yarda da amfani da kayan amfanin gona da aka canza ba ko kuma suna da mutanen da ba su goyi bayan amfani da irin waɗannan sinadarai ba, masana'antun ba sa amfani da masara da aka canza ta asali. Akwai nau'ikan samfuran da ake siyarwa, suna ba da nau'ikan ɓangarorin masara waɗanda ba GMO ba da na halitta don gamsar da kasuwa.
