תשומת הלב הגוברת למזון ממוחזר מצביעה גם על כך שהצרכנים, כמו גם מגזר המזון בכלל, משנים את המיקוד שלהם לקראת הפחתת בזבוז והגברת הקיימות. מזונות שיש בהם מרכיבים שעלולים להוביל לבזבוז או כאלה שנחשבים כפסולת יכולים להפוך לסחורות יקרות ערך על ידי ניצול משאבים, מה שהופך כלכלות חזקות יותר ומקטין את הסיכויים להרס. שיטה זו לא רק נותנת את הפתרון להתמודדות עם נושא בזבוז המזון ברמה העולמית אלא גם מסייעת ביצירת שווקים וזרמי הכנסה חדשים מחוץ למדינה, ובכך מסייעת בביסוס כלכלה מעגלית. במאמר זה, נדון כיצד מזונות ממוחזרים הם מרכיב חיוני במערכות המזון העכשוויות העוסקות בכלכלה של פסולת בתוך ארבע החטיבות שלה, כולל ניתוח מעמיק של זיהום הפלסטיק של המזון הממוחזר, היעילות הכלכלית ופיתוח בר קיימא.
מהם בעצם מזונות ממוחזרים?
בין שאר המשאבים שעלולים היו להתבזבז בעקבות מחזור החיים של מזון, מזונות ממוחזרים דומים מאוד לזה. פריטים מסוימים מתאימים לצריכה, אך הם הולכים לפח כי מתעלמים מהם בשל המראה שלהם, עודף ייצור בשוק או חוסר יעילות בשרשרת האספקה. האפשרות הרלוונטית שמציעה צורת מזון זו מסייעת להפחית בזבוז ובמקביל מספקת אפשרות רציונלית מבחינה כלכלית ליצרניו.
הגדרה של מזון ממוחזר
מזון ממוחזר כולל פריטי מזון שמגיעים כעת בצורה מוכנה לאכילה, אך למעשה מופקים ממזון באיכות נמוכה יותר, מרכיבים נטושים, או מזון שבדרך כלל היה נזרק בתהליך ייצור מוצרי מזון. טכניקה זו עושה שימוש במשאבים שאחרת אינם מועילים, ובכך מגבירה את יעילות הכלכלה ואת קיימותה. איגוד המזון אופסייקל מציין כי כדי להיחשב כ-upcycled, המזון חייב להכיל לפחות 10% עודפי מרכיבים, אשר מחזירים את המזון לשרשרת האספקה של התעשייה. סוגיית בזבוז המזון העולמית היא משמעותית, עם כ-1.3 מיליארד טונות של מזון שאבדו בארה"ב בלבד. שילוב של מזונות אלו מונע מהם ללכת לפח ומסייע, בתורו, להתמודד עם אתגר בזבוז המזון, יוצר ערך ותורם לכלכלה בת קיימא יותר.
איך Upcycling מזון מטפל בבזבוז מזון
מיחזור מזון הופך מרכיבים מבוזבזים לפריטי מזון חדשים, מה שפותר את בעיית בזבוז המזון. אסטרטגיה זו עוסקת לא רק בהפחתת כמות פסולת המזון המושלכת למזבלות, אלא גם חוסכת את החומרים המתכלים כגון מים, אדמה ואנרגיה המשמשים בייצור מזון. על ידי שימוש במרכיבים עודפים, מזון ממוחזר משרת את מטרותיהם במלואן ומשפר את מערכת המזון בצורה יעילה יותר. שיטה חדשה זו מסייעת להפחית את ההשפעות השליליות הכוללות של בזבוז מזון על הסביבה ובונה כלכלה מעגלית חסכונית יותר.
תפקיד איגוד המזון המאופק
נוסדה בשנת 2020, איגוד המזון המאופיין (UFA) הפך לגורם מרכזי בקידום תנועת המזון המאופיין. ארגון זה מסייע בשימור התעשייה על ידי פיתוח שיטות עבודה מומלצות ותוכניות הבטחה של תביעות מחודשות. UFA ממליצה גם לעסקי מזון לכלול מרכיב עודף של לפחות 10% כך שמוצר ממוחזר יכיל ערך סחיר כלשהו. מלבד זאת, UFA גם מחנכת ומעודדת יצרנים וצרכנים לגבי היתרונות של מזון ממוחזר. שיתוף פעולה עם חברות מזון, חוקרים וקובעי מדיניות נותן לעמותה הזדמנות לחדש ולפתח את האפשרויות של תעשיית המזון הממוחזר על מנת לקדם את הרעיון של מזון בר קיימא.
כיצד פועל Upcycling בתעשיית המזון?
שימוש במרכיבים שאחרת היו מתבזבזים
תהליך המחזור מאפשר הפיכת תוצרי לוואי שונים של מזון הנחשבים לפסולת למוצרי מזון הנחשבים למאכל. הסבר מקיף יותר על upcycling והמרכיבים שניתן לבצע upcycle מובא להלן.
- תבואה בשימוש ומוצרי הלוואי שלה: מלבד היותם סיבים וחלבונים, הדגנים המופקים נחשבים לעשירים בחנקן היקפי - איפשהו בין שבעה לאחד עשר אחוזים, מה שהופך אותם לשימושיים בבישול. לכן ניתן לנצל אותם לייצור לחם וחטיפים שניתן למכור אותם ברווח.
- עיסת פירות וירקות: חלקי העיסה הללו שנשארים לאחר יציאת המיצים עשירים בחומרים מזינים וניתן לייבש אותם ולהוסיף אותם בצורה של אבקות בשייקים, רטבים ותוספי תזונה לתוספת תבלין וטעם.
- לחם וקרום מעופש: אלה משמשים לעתים קרובות להכנת קרוטונים ומשמשים עוד כחומרי קשירה במוצרי מאפה. חוץ מזה הם מכילים עמילן שיכול לעזור בייצור פריטי מאפה חדשים.
- שטחי קפה: אלה יכולים לשמש גם לפיתוח מוצרי גורמה חדשים כגון עוגיות ושייקים חדשים תוך מתן מתכונים וערך תזונתי ייחודי.
- קליפות קקאו: אלה משמשים למעשה להכנת מגוון טעמים. ניתן להשתמש בתה לצרוך בצד או אפילו בשוקולד ולשפר את הטעם יותר.
המזון תעשייה מסייע ביצירת מוצרים חדשים חדשניים תוך מזעור בזבוז ומסייע בשמירה על הסביבה.
הפיכת עודפי מזון למוצרי מזון חדשים
השיטות להמרת עודפי מזון לפריטים חדשים כוללים תוספת ערך וכן שימוש בתשומות עודפות. למשל, מפירות מוגזמים אפשר להכין פירה וגם חטיפים מיובשים. יתר על כן, עיבוד של מוצרי חלב מופרז יכול להוביל לגבינה או יוגורטים, בעוד שאריות בשר ופירות ים יכולות להפוך בקלות למוצרים מטומטמים או אפילו שימורים. פרקטיקות כאלה לא רק מצמצמות את בזבוז המזון, אלא גם מקדמות פרקטיקות ידידותיות לסביבה במגזר שכן הן מרחיבות את טווח השוק ואת אורך החיים של התוספות.
תהליך ייצור המזון ומיחזור המזון
Upcycling הוא יצירת פריטים חדשים שניתנים למכירה תוך שימוש בתוצרי הלוואי מהפריטים המקוריים. זֶה תהליך ייצור מזון כרוך בהפיכה שיטתית של מוצרים אחרים למוצרים מתכלים תוך היתוך השימוש בתוצרי הלוואי. חומרי גלם צריכים לעבור מספר תהליכים כמו כביסה, ניפוי ובלשנות לפני שניתן יהיה להשתמש בהם בייצור בפועל, שבו המרכיבים מבושלים, מיושנים או מצננים כדי להשיג מוצרים סופיים. אופסייקלינג, לעומת זאת, תשומת הלב מופנית פשוט למרכיבים העודפים או לשאריות שאחרת היו הולכים לפח. התייבשות, תסיסה ואקסטרוזיה הם גם בין הטכניקות ששימשו לשינוי מוצרי מזון בעבר, ובכך ליצור מוצרים חדשים. טכניקה זו גם מגבירה את זמינות המזון באזורים ובו בזמן מקלה על הרס הסביבה על ידי הפחתת הלחץ על משאבים חדשים ומזעור אתרי הזבלה.
מדוע אוכל ממוחזר טוב לסביבה ולכלכלה
השפעה חיובית על מערכת המזון
היתרונות של מזון ממוחזר למערכת המזון הם הוליסטיים מאוד מכיוון שהם מכסים הן סוגיות סביבתיות והן כלכליות. ארגון המזון והחקלאות (FAO) מעריך כי כשליש מכל המזון המיוצר בקנה מידה עולמי הולך לאיבוד או מבוזבז, מה שמתורגם לכמעט 1.3 מיליארד טונות שמתבזבזים מדי שנה. יש הזדמנות קריטית לחדש פסולת כזו על ידי הפיכתה לערך פוטנציאלי. זה, יחד עם קיצוץ בצורך לגדל יותר יבולים, עוזר לחברות להפחית את פליטת הפחמן הכוללת שלהן.
מצד שני, דלקת הצמיחה של שוק המזון הממוחזר, שהוערך בלמעלה מ-46 מיליארד בשנת 2022, מעודדת גם יצירת אפיקי שוק חדשים, במיוחד עבור עסקים קטנים ובינוניים. פרקטיקות כאלה, בין היתר, עוזרות לחברות לצמצם עלויות ולהשיג הכנסות של מיליונים על ידי פנייה לדור של גרטה תונברג. זה גם יוצר הזדמנויות תעסוקה באזורי המגורים, מעודד כלכלות צמיחה ומחזק את מערכות המזון, מה שהופך אותן לקשות יותר להרוס, במיוחד כאשר שרשראות האספקה העולמיות נמצאות בלחץ. שיפור הביטחון התזונתי, הפחתת ההשפעה על הסביבה וחוסן כלכלי משופר הם חלק מהגורמים שייגרמו מתרגול שיטות מיחזור מזון במערכת המזון.
צמצום אובדן מזון ובזבוז
התמודדות עם אובדן מזון ובזבוז חשובה הן לסביבה והן לכלכלה. Upcycling כגישה מעודנת יותר לצמצום הנושא הזה הגיוני יותר, במיוחד בייצור מחדש של פסולת מזון. זה עוזר עוד יותר לסביבה על ידי הפחתת פליטת גזי חממה הנובעים מפירוק פסולת תוך מזעור ייצור משאבים חדשים. מבחינה כלכלית, מוצרי מזון ממוחזרים פותחים ערוצי מכירה ותעסוקה חדשים, במיוחד בקרב חברות קטנות ובינוניות, ומספקים מערכת מזון המגיבה לדינמיקה של היצע וביקוש. בנוסף לחיזוק הביטחון התזונתי המחודש, גישה כזו בהחלט מקדמת תעשיית מזון בת קיימא ואתית יותר.
התפקיד של מזון ומרכיבים ממוחזרים בשיטות קיימא
מזון ומרכיבים ממוחזרים מסייעים למזער את העומס הסביבתי הנגרם על ידי ייצור וצריכה של מזון, שכן אלה מסייעים ביצירת מוצרים חדשים מפסולת מזון. מיחזור מזון ומרכיבים בדרך זו עוזר לייעל את השימוש במשאבים מכיוון שהוא עוזר להסיט מלאי או פסולת שלא נמכרו למוצרים שימושיים, ובכך להפחית את מספר המזבלות ואת פליטת גזי החממה. ישנם מאמרים אמינים הקובעים כי הגישה דוגלת בסגירת מעגל במערכות מזון, שבהן הפסולת/תוצר הסופי מוחזר למערכת. פיתוח חדש כזה לא רק חוסך משאבים אלא גם יוצר מקורות הכנסה חדשים והזדמנויות תעסוקה במגזרים קשורים. לפיכך, לחברות המשלבות שיטות מיחזור כאלה יש תפקיד בתרומה לכלכלת מזון איתנה וחסונה מבחינה סביבתית.
האם מוצרי מזון ממוחזרים בטוחים לצריכה?
הבטחת בטיחות מזון במזון ממוחזר
יש להעריך תמיד תקני בטיחות מזון החלים על פריטים בשימוש חוזר על מנת למזער סיכונים כאשר משתמשים בתוצרי מזון. ישנם כללים מפורטים שהוצאו על ידי רשות המזון והתרופות וכן EFSA בכל הנוגע לשימור שימוש חוזר במזון במוצרים לצרכנים.
מגוון רחב של טכניקות כגון פסטור, תסיסה ועיבוד בלחץ גבוה מופעל על ידי מזון ממוחזר על מנת להבטיח הסרה של פתוגנים וכל צורות מזהמים אחרות ובכך להבטיח את איכות המזון. בנוסף לכך, האבולוציה של העקיבות כמו גם תיעוד מקיף היה הכרחי כדי שלקוחות יוכלו להבין את ההיסטוריה והטיפול במרכיבים שבהם נעשה שימוש.
נתונים סטטיסטיים מצביעים על כך שיישום נוהלי בטיחות אלה מפחית באופן משמעותי את הסיכונים הבריאותיים. לדוגמה, Hubert and Lanouette (2014), במכירת כתב העת Journal of Food Safety, מבחינים שטיפול מבוקר של חומרי פסולת מזון יכול להפחית את הזיהום של פתוגנים משטח המגע עם מזון בשיעור של עד 85%. גישה מחמירה זו, בשילוב עם הפיקוח הרציף של רשויות הרגולציה, מבטיחה כי מוצרי מזון אינם מפגרים מאחור מוצרי מזון קונבנציונליים רגילים מבחינת בטיחות. לפיכך, האזרחים יהיו בטוחים שלא רק שתגיות של מוצרי מזון ממוחזרים, אלא שהם גם בטוחים לצריכה.
מה המשמעות של אישור מיחזור?
התווית "מוסמכת מחזור" ניתנת על ידי הגופים הרלוונטיים כאשר מוצרים עומדים בקריטריונים מסוימים של מיחזור. חותמת אישור זו מבטיחה שהמוצר הספציפי נוצר עם פסולת או מרכיבים או חומרים אחרים שהושלכו, ובכך מוסיף לתהליכי ייצור ידידותיים יותר לסביבה. ל-Upcycled Food Association, למשל, יש הליך אימות מפורט מאוד שבו הם בודקים את המקור, הכמות והיעילות של הרכיבים המשמשים למוצרים אלו. קבלת תעודה כזו מעניקה ביטחון לצרכנים שהמוצר מיוצר תוך שימוש בגישות ידידותיות לסביבה, תוך תרגול הפחתת בזבוז מזון ומודלים של כלכלה מעגלית.
מהן כמה דוגמאות למזונות ממוחזרים?
מרכיבים חדשניים ממוחזרים בשוק של היום
נכון לעכשיו, השוק מכיל מרכיבים כמו דגן מבוזר ממוחזר - תוצר לוואי של ייצור בירה שהפך לקמח עם תכולת חלבון גבוהה - ושאריות של שאריות פירות לאחר ייצור מיץ שנכללות לאחר מכן בחפיסות כמקור סיבים. שמרי בירה וירקות לא מוכרזים מעובדים לתיבול וצ'יפס, בהתאמה. שימוש יעיל שכזה במוצרי פסולת מסוגל לא רק להפחית את הפסולת אלא ליצור מגוון מוצרים אחרים בעלי ערך תזונתי מסוים.
מקרי מקרה: מוצרי מזון שמשתמשים במרכיבים שאחרת לא היו משתמשים בהם
מקרה מבחן 1: ReGrained SuperGrain+
ReGrained היא שחקנית בולטת בתעשיית המזון המחודשת בזכות קמח ה-SuperGrain Plus שלה, המיוצר באמצעות דגנים מבוזבזים הנובעים מתהליך חליטת הבירה. תוצר הלוואי הזה, שאחרת היה נזרק לפח, מועשר במקום זאת בסיבים וחלבון. כפי שנטען על ידי ReGrained, קמח הדגן הממושך שלהם, בהשוואה לקמח חיטה מלא, מכיל שלוש פעמים את הסיבים התזונתיים ופעמיים את החלבון. עם ההתאמה של האלמנט הממוחזר הזה במגוון המוצרים שלה, ReGrained מסוגלת לצמצם את פינוי הפסולת ובמקביל להרחיב את מגוון המוצרים העשירים בתזונה. בשנת 2022, מגדלי ReGrained הצהירו שבאמצעות האמצעים שלהם, הם היו מסוגלים למקד למעלה מ-100,000 פאונד של גרעינים מבוזבזים ממזבלות, והדגישו את השיטות הסביבתיות שהם אימצו.
מקרה מבחן 2: חידוש טחנת אוקרה קמח
טחנת התחדשות היא מהמובילות בתחום ה-upcycling, מול יצירת קמח נטול גלוטן, המורכב מאוקרה, תוצר פסולת של תהליך ייצור חלב סויה. אוקרה ידועה כשאריות שאינן מוערכות. עם זאת, טחנת החידוש משתמשת באוקרה להכנת קמח רב תכליתי צפוף בחומרים מזינים, עשיר בסיבים וחלבונים. הם משלבים מרכיבים התואמים את USDA אורגניים במוצרי Upcycled שלהם, מכוונים לביקוש הגובר למזון מבוסס ירקות וידידותי לסביבה. במחקר אחר אחר, צוין שפעילויות אלה של טחנת ההתחדשות עזרו לחתוך ערימות של פסולת, בהנחה שאידוי עד 50 טון אוקרה מזרמי הפסולת מדי שנה.
מקרי מקרה ספציפיים אלה מציגים אסטרטגיות יצירתיות שמטרתן למלא פערים הקשורים למזון, כמו גם להסיר הזדמנויות יקרות של פריטי פסולת תוך הצגת הכדאיות הכלכלית והסביבתית של תהליכי מיחזור המזון. לפיכך, על ידי אימוץ הגישות הללו, ארגונים מסייעים בהפיכת מערכות המזון לקיימות יותר תוך שיפור חווית הצרכנים עם מוצרים איכותיים ובריאים.
מקורות עזר
שאלות נפוצות (FAQs)
ש: מה המשמעות של אוכל ממוחזר?
ת: מזון ממוחזר מתייחס למזונות המשתמשים במרכיבים שאחרת לא היו מגיעים למאכל אדם. מזונות אלו מיוצרים באמצעות שרשראות אספקה ניתנות לאימות ומשמשים למניעת בזבוז מזון על ידי ניצול שאריות מהכנת מזון או תוצרי לוואי אחרים.
ש: מדוע למזון ממוחזר יש השפעה טובה על הסביבה?
ת: מזון ממוחזר משפיע לטובה על הסביבה על ידי הפחתת מזון מבוזבז ומניעת בזבוז מזון. שימוש במרכיבים שאחרת לא היו מגיעים לצריכה אנושית עוזר למזער את טביעת הרגל הפחמנית הקשורה לייצור וסילוק מזון.
ש: מהי המשימה של כוח המשימה להגדרת מזון ממוחזר?
ת: צוות משימה להגדרת מזון ממוחזר הוקם כדי להגדיר ולקבוע את הסטנדרטים למזון ממוחזר. הצורך בכך הוא להבטיח שקיימת אחידות המסייעת בהסמכת מוצרי המזון הממוחזרים, משפרת את הפיתוח של התעשייה כ- כֹּל.
ש: מדוע יש צורך לשקול הסמכה של מזון ממוחזר?
ת: ההסמכה של מזון ממוחזר מועילה מכיוון שהיא מוסיפה בהירות והבטחה לצרכנים. היא מבטיחה שהמזונות הנמכרים בשוק אכן משלבים את הרכיבים המאומתים המאומתים שהוגדרו לקריטריונים של רכיבי המחזור, מה שמגביל את תהליך ייצור המזון לבזבוז עד כמה שניתן.
ש: מה תפקידם של תהליכי מזון תעשייתיים בהקשר של מזון ממוחזר?
ת: מזון שעבר עיבוד תעשייתי נתון ליצירת תוצרי לוואי של מזון, שיכולים לשמש מזון ממוחזר. זה כולל, בין השאר, ניתוקים במהלך הכנת מזון, שנותרו וצריך להאכיל את הציבור כמזון ממוחזר במקום לזרוק.
ש: מאילו מרכיבים נוצר מזון ממוחזר?
ת: מזונות ממוחזרים מעובדים מהחתכים והשאריות המתרחשים במהלך תהליכי הכנת מנות שונות, כמו גם פירות וירקות חתוכים וכן פריטי מזון מעובדים היטב. זה נעשה על מנת להשתמש במשאבים השונים ביעילות מבלי להזדקק להשלכת רוב הפריטים לא עברו שימוש.
ש: מדוע עלי לבחור באוכל ממוחזר בארוחה?
ת: צריכת מזון ממוחזר בארוחות רגילות מפחיתה בזבוז מזון ומסייעת בשימור הסביבה. זה מעודד ניצול של מה שנבנה בעבר והושלך, הפחתת בזבוז המזון שלאחר מכן ובו זמנית משנה את האידיאלים בכלכלת המזון.
ש: איך הרעיון של היררכיית בזבוז מזון קשור למזון ממוחזר?
ת: הבסיס הרעיוני של היררכיית בזבוז המזון הוא שימוש מרבי במזון כולל הימנעות מבזבוז שלו מלכתחילה. בשילוב זה עם אסטרטגיות יעילות לשחזור מזון, מזון ממוחזר תורם להיררכיה זו על ידי הבטחת עריכת מזון ועיבוד עודפי מזון או שימוש פרודוקטיבי במקום סילוק פסולת פרודוקטיבית.
ש: באיזה אופן ייחודי מזון ממוחזר בהשוואה למזונות ברי קיימא אחרים?
ת: העובדה המעניינת ביותר לגבי מזון ממוחזר היא שהוא משתמש רק במרכיבים שאחרת לא היו משמשים למאכל אדם. שיטות ידידותיות אחרות לסביבה עשויות להיות מודאגות אך ורק בחקלאות או בניהול משאבים, אך מזון ממוחזר מתמקד במזעור בזבוז וייעול השימוש במשאבי מזון אכילים.
ש: מהם "מרכיבים ומוצרי מזון ממוחזרים"?
ת: "מרכיבים ממוחזרים ומוצרי מזון" פירושם ארוחות ורכיבים העשויים ממרכיבים שנלקחו מהמלאי והשאריות של הכנת מזון שאחרת היו מתבזבזים. רכיבים אלה עוברים מחזור למוצרים חדשים לשימוש באמצעות תהליכים או מערכות מחודשות.
