Di karê penîrê de, hema bêje kesekî din tune ye ku ewqas rêzgirtinek kûr wekî penîrê Hennings werbigire. Gelek tişt hene ku meriv li ser penîrê Hennings bibêje, ji ber ku ew xwedî dîrokek dewlemend û hilberînek pir afirîner bi tama xwe ya berbiçav e. Lê çi dihêle ku penîrê wan bibe yek ji marqeyên herî bêhempa û navdar, û ev marqe çawa derket holê? Xwendinê bidomînin ji ber ku em ê dîroka Henning's Cheese û ka çawa şirket îro wekî hêzek şîr û şîr bi saya kevneşopî, afirînerî û coşa ku bi çêkirina penîr ve girêdayî ye, eşkere bikin.
Pêşgotinek li ser Penîrê Henning
Berhevoka Brand
Hennings Cheese şîrketeke çêkirina penîrê ya navdar e ku di çêkirina penîrên kevneşopî yên bi kalîte de derdikeve pêş. Malbat, ku bi taybetî li gundewarê Wisconsinê hatiye damezrandin û di dehsalên destpêkê yên sedsala borî de hatiye damezrandin, bi vê prensîbê wekî prensîb û stûna dawîn mezin bûye. Ev têkiliya bi coş ti beş an jî komeke mirovan bêhêvî nake, û piştrast dike ku xerîdar ji tama bêhempa ya penîrê Henning kêfxweş dibe.
Yek ji taybetmendiyên sereke yên Henning Cheese tevliheviya wê ya ecêb a kevneşopî û teknolojiyê ye. Ew cûrbecûr penîrên wekî cheddar, colby, û her weha rêzeyên penîrên bi tama hene ku bala her hezkiriyê penîr dikişînin. Ji bo zêdekirina berhevoka wan a bêhempa, çerxa wan a penîr a mezin di gelek pêşbirkên herêmî û navneteweyî de bi ser ketiye. Ew şîrê herêmî yê hilberandî vedihewînin ku aliyê civakî yê pargîdaniya Wisconsin û her weha xwesteka wan a ji bo başiyê ji bo jîngehê destnîşan dike.
Kirrûbirra Penîrê ya Henning's di warê tevlîkirina perwerdehiyê û geştiyariyê de jî xwe derbas kiriye. Dema ku mirov serdana kargehê dike, pêvajoya çêkirina penîr ji destpêkê heta dawiyê ezmûnek e ku meriv bibîne, û girêdanek xweş di navbera hilber û xerîdarê dawîn de peyda dike. Vekirîbûnek wiha, digel lêgerîna bêkêmasiyê, penîrê Hennings bi awayekî xurt di rêza yekem a pîşesaziya şîr de û her weha ji bo gelek kesên ku penîr bikar tînin wekî cîhek xweş bi cih kiriye.
Mîsyon û Nirxên
Henning Cheese xwedî mîsyonek e ku ji herêmê û bi giştî penîrê destçêkirî û bi kalîte hilberîne. Ji ber hezkirina xwe ya ji bo kalîteyê, ew tenê çêtirîn malzeme û teknîkên ku ji demên kevnar ve hatine bikar anîn bikar tînin û ji ber vê yekê her hilberek garantiyek li ser kalîte û tama xwe ye.
Di nav nirxên van kesan de pabendbûna bi şefafî û perwerdeyê re girîng e. Di vî warî de, Penîrê Hennings bi rêya gerên cihê, zanîn û teqdîra hunera çêkirina penêr zêdetir dike. Ev aliyê ezmûnî hewl dide ku her du endaman, hilberîner û xerîdar, bi rêya rêwîtiyek bawerî û realîzmê ve girêbide.
Pêşveçûna domdar jî prensîbeke din a bingehîn a Hennings Cheese e. Şîrket di çarçoveyek nirxan de dixebite, ji ber vê yekê karanîna madeyên xav tê parastin û hilberîn bi awayekî dostane ji bo jîngehê tê kirin. Pabendbûna wan bi civakê re û parastina pratîkên kevneşopî yên çêkirina penêr li ser bingeha rêbazên dîrokî û nirxên civakê ye.
Çi Penîrê Henningê Taybet Dike
Şîrketa bi navê Hennings Cheese xwedî dîrokeke kûr di kevneşopiya çêkirina penêr de ye ku vedigere sala 1914an. Ji destpêkê ve, çend nifşên malbatê karîne nûjeniyan li hilberîna penêrê destçêkirî yê saxlem zêde bikin, di heman demê de şêwazên kevintir ên hilberîna penêr di hişê xwe de girtine. Ew tenê malzemeyên herî teze ji çavkaniyên herêmî yên nêzîk bikar tînin, ku ev yek berhemên wan resen û tamxweş dike, berevajî hilberîna girseyî ya penêr.
Ya herî girîng, ew ji bo wan pêşîniyê digirin ku penîrên cihêreng biafirînin û gelek xelat wergirtine. Çedarên Hennings Cheese yên bi tam û bêhempa, bi çedarên bîber, bîra û sîr re mînak in ku ji bo kirînê hene. Her wiha, çerxên penîr ên bi çend metreyan bi qutra ji hêla van hunermendan ve têne hilberandin, ku ev yek asta wan a bilind a jêhatîbûn û nûjeniyê di sêwiranê de piştrast dike.
Di dawiyê de, lê ne ya herî kêm girîng, bingeha penîrê Hennings li ser domdariyê ye û nirxên civakê dipejirîne. Bi armanca piştgiriya aboriya herêmî û kêmkirina bandora li ser jîngehê, şîrket rêbazên hilberîna domdar dipejirîne û girîngiyê dide karanîna malzemeyên herêmî. Ev aliyên kalîte, nûjenî û domdariyê stûnên ku Henning Cheese di nav çêkerên penîr ên kevneşopî de derdixin pêş in.
Hunerê Çêkirina Penîr
Rola Çêkerê Penîr ê Pispor
Bê guman, pêvajoyên hilberîna penêr bêyî pisporekî jêhatî, bi navê çêkerê penêr ê pispor, encamên xweş nadin. Pênc berpirsiyariyên sereke yên kesekî wisa li jêr hene:
1. Hilbijartin û Kalîteya Şîr
Çêkerê penîr ê hostayî hemû hewla xwe dide ku xwe ji berhemên bi kalîteya navîn biparêze, û piştrast dike ku şîr, ku wekî madeya xav a penîr tevdigere, di asta herî bilind de ye.
2. Birêvebirin û Sererastkirina Reçeteyê
Sêwirandina cureyên cuda yên penêr pisporî û zanîneke kûr bi pîvanên materyal û bikaranîna wê re hewce dike. Çêkerê penêr ê pispor di pêşxistina reçeteyan û ji nû ve çêkirina formulên ku ji bo vexwarinê îdeal in de dibe alîkar.
3. Fermentasyon û Kontrolkirina Pîrbûnê
Di çêkirina penîr de, pêdivî bi fermentasyon û pîrbûna penîr heye. Ev pêdiviyên bingehîn ji hêla çêkerê penîr ve têne rêve kirin da ku penîr bi rengek guncaw werin çêkirin. Çêkerê penîr germahî û şilbûnê bikar tîne da ku gihîştinê bileztir bike da ku bandorên xwestî bi dest bixe.
4. Parastina Standardên Kalîteyê di Dema Hilberînê de
Çêkirina penêr di bin kontrola tevahî ya çêkerê penêr ê host de dest pê dike û diqede, ku di tevahiya pêvajoya hilberînê de domdarî û jêhatîbûn misoger dike.
5. Guhertinan Qebûl Bikin
Çêkerê penîr ê hostayî trendên destnîşan dike û li ser malzemeyan an teknîkên nû ceribandinên berdewam dike, tercîhên xerîdar ên guherbar nas dike di heman demê de rêzê li rêbazên kevneşopî digire.
Teknîkên Kevneşopî û Nûjeniyên Modern
Di seranserê dîrokê de, teknîkên çêkirina penîrê yên kevneşopî bingeha pîşeyê pêk tînin, ku li ser rêbazên ku di sedsalan de pêş ketine ve girêdayî ne. Di nav van de ev hene: şîrê tirş bi karanîna enzîmên xwezayî, veqetandina whey ji tirş, û gihandina penîr di hin şert û mercan de ji bo bidestxistina tama û tevnên pêwîst. Berî van hemî rêbazan, girîngî li ser malzeme û pêvajoyên xwezayî ye ku kalîte û paqijiyê garantî dikin.
Bi saya pêşketinên nûjen ên ku teknolojî û zanistê dihewînin, hilberîna penîrê îroyîn di astek din de ye. Mînakî, alavên otomatîk dihêle ku germahî û şilbûn ji bo baştirkirina kalîteyê were rêkxistin û di heman demê de dem û kedê were teserûfkirin. Wekî din, kulturên mîkrobî yên heyî û guhertinên enzîman naha dihêlin ku pisporên penîr bi tevn û çêjên cûda ceribandinê bikin da ku hewcedariyên xwarinçêkirinê yên her kesî bi awayê çêtirîn bicîh bînin. Trendên din, di nav de karanîna enzîmên nebatî û tewra penîrê vegan, daxwaza xerîdaran a ji bo tiştek tendurist çareser dikin.
Hem parastina hunerî ya kevneşopiyê ji aliyekî ve, û hem jî hizirkirina dahêner ji aliyê din ve, alîkariya çêkerên penîr dikin ku hevsengiyek bi kevneşopiyê re bibînin ku bikaribe xizmeta bazarên hemdem bike. Ev rêbaz e ku prensîbên bingehîn ên çêkirina penîr diparêze, di heman demê de hunerê ji bo mirovên nifşê nû modernîze dike, bêyî ku kalîte an yekparçeyiya hunerê qurban bike.
Malzemeyên bi kalîte ji cotkarên herêmî
Çêkerên penîr dizanin ku kalîteya her penîr rasterast bi malzemeyên ku di çêkirina wê de têne bikar anîn ve girêdayî ye û ev yek bi taybetî şîr jî di nav xwe de digire. Ji bo bidestxistina bingeha herî teze û xweş ji bo hunera xwe, ew di nav gihîştina şîrê cotkarên cîran de ne. Gelek caran, cotkarên herêmî çandiniya domdar dikin, ku di encamê de şîr bê madeyên zêde û kîmyewî çêdibe, ji ber vê yekê ew ji bo çêkirina penîrên destçêkirî pir guncan e.
Eger şîr ji zeviyên herêmî were wergirtin, wê demê dema veguhastinê kêm dibe, ku ev yek rê li ber xirabûna şîr digire û tezetiya wî misoger dike. Zêdebûna nêzîkbûnê di heman demê de dihêle ku çêkerên penêr standardên xwedîkirina heywanan ên zeviyan û teşwîqkirina rêbazên ku refaha heywanan didin pêşiyê û her weha çêrandina vekirî, bêtir bişopînin. Ev yek, di encamê de, şêwaz û kalîteya penêr baştir dike ji ber ku ew ji şîrê ku li herêmê ye û li gorî demsalan diguhere tê hilberandin.
Ji bo gelek hilberîneran avahiyek hevkariyê heye ku endamên serbixwe tê de hene. Ev dikare bi hev re parvekirina zanîn û jêhatîbûnê, nûjeniyê di nav pîşesaziyê de hêsan bike. Ev hevkarî ne tenê radestkirina madeyên xav ên bingehîn ên bi kalîteya herî bilind tê wateya, lê di heman demê de çandina avhewa û çandê bi awayekî ku adeta çêkirina penêr bi rêzgirtina ji bo jîngehê û xweşguzeraniya civakê re were parastin.
Mîrateyek Nifşê
Çar Nifşên Pisporiya Çêkirina Penîr
Zêdetirî çar nifşan e, kevneşopiya çêkirina penêr di malbata me de bi dilsozî, rastbûn û xwestekek bêdawî ya ji bo bêkêmasiyê ve bi awayekî tevlihev ve girêdayî ye. Nifş bi nifş, malbata me karîbû rêbazên hunerî yên çêkirina penêr li gorî dîrokê zindî bihêle. Ji hilbijartina şîr bigire heya pîrbûna bi baldarî ya penêr, her qonax nîşan dide ka malbata me çawa rêzê li dîroka çêkirina penêr digire û bi biryar e ku penêrên çêtirîn hilberîne.
Di navbera rêzgirtina bêdawî ji bo kevneşopî û pêşveçûna çêkirina penêr de, ku teknolojiyên nûjen jî tê de hene, ji bo bidestxistina encamên çêtirîn, hevsengiyek domdar heye. Henning's Cheese bi saya teknolojiya pêşkeftî û pêşkeftina nûjen, ji bo hilberandina her perçeyek penêr bi awayekî nazik veqetandî ye. Bi vî rengî, kalîteya hilberên me di her pêvajoyê de tê parastin û baştir kirin. Balkêşiya me ya li ser nûjeniyê dihêle ku penêrê me bi pirsgirêkên her dem diguherin ên bazarê re rû bi rû bimîne di heman demê de aliyên xwe yên balkêş ên rastîniyê biparêze.
Em ji civaka xwe û nifşên xwe re dilsoz dimînin. Wekî beşek ji vê hevkariyê, em şîrê teze ji zeviyên nêzîk dikirin da ku em peydakirina exlaqî misoger bikin di heman demê de standardên bilind ên hêja biparêzin. Her perçeyek penêr kevneşopiyên sedsalan pêşkêş dike bêyî ku bi demê re li ser kalîteyê tawîz bide.
Çawa Mîrateya Malbatê Bandorê li ser Hunera Destan Dike
Dema ku dor tê ser çêkirina penêr, yek ji faktorên bingehîn mîrata malbatê ye ji ber ku ew hêman e ku pratîkê bi dîrok, giyan û wateyê zindî dike. Jêhatîbûnên ku ji nifşên kevintir hatine wergirtin komek pratîkên ku berê hatine kirin û têne zanîn ku dixebitin pêşkêş dikin. Her nifşek din tiştek nû lê zêde dike, rêbazên nû û rêbazên kevin ên kirina tiştan bi hev re dike. Ew aliyek xwerû ya mîrata pergala malbatê ye ku di nav çandek guherbar de dibe alîkar ku kevneşopî zindî bimîne.
Di bingeha awayê çêkirina penêr bi rêya malbatan de, teqdîrkirina jîngehê, xwarina baş û hezkirina ji bo mirovên di nav civakan de heye. Bi kirîna şîr ji cotkarên ku ew bi salan bi wan re xebitîne, her berhem çîrokeke xebata tîmî û girêdanê heye. Her madeya xav, nemaze şîrê teze ku bi rêbazên mirovî tê bidestxistin, ne tenê dabînkirina hêsan a malzemeyan e - ew aliyek parastina çavkaniyek e, ku rave dike çima hewildanên ku saxlemiya ekolojîk di çandiniyê de vedihewînin têne kirin. Ev nêzîkatiya malbatî belgekirina her yek ji wan pêvajoyên çêkirina penêr e.
Herwiha, pejirandina teknîk û alavên nû ji ber ku malbat penîrê Hennings dimeşînin, hunera çêkirina penîr a jêhatî asteng nekiriye, lê ew pêşxistiye. Odeyên guncaw ji bo gihîştina penîr, cîhazên kontrolkirina germahiyê yên rast û tedbîrên ceribandinê yên pêşkeftî hin ji wan pêşkeftinan in ku bêyî kêmkirina hunera karîgeriyê alîkariya karîgeriyê kirine. Mîras û teknolojiya nû bi hev re têne yek kirin, ji ber vê yekê karsaziyên malbatî orîjînaliya xwe diparêzin dema ku bi bandor pêşbaziyê dikin. Senteza kevin û nû ya bi vî rengî hunera wan dike tevlîheviyek rastîn a serdeman, ku çêjên ku rûmetê didin extiyaran xweş dike û bala temaşevanên hemdem dikişîne.
Çîrokên Malbata Henning
Dilsoziya Malbata Henning ji bo berhemên şîr ên hêja xwedî dîrokeke dirêj e ku vedigere tevahiya sedsala bîstan, ku di destpêka sedsalê de bi şîrfiroşgeheke sade li Wisconsinê dest pê kir. Ji ber hewesa malbatî ku bi nifşan dom kir, eleqeya wan a bi pêvajoyên çêkirina penêr ên kevneşopî jî zêde bû, ji nifşekî bo nifşekî din diçûn û piştrast dikirin ku her perçeyek penêr rûmetê dide wan û hunera wan. Dîroka çêkirina penêr a Henning dikare ji kevneşopiyên şîr ên Amerîkî were şopandin, lê dîsa jî berhemên Malbata Henning rêzê li hunera hilberandina şîrê bi kalîte digirin da ku berhemên xelatgir çêbikin, bi vî rengî malbatê li her herêmê dide nasîn.
Di dîroka xwe de, Hennings Cheese tesîsên xwe baştir kirine da ku ji hêla operasyonel ve bikêrtir bin. Bi kontrola rastbûnek bêhempa û teknolojiya jîngehparêz a bibandor, wan bêyî ku tawîz bidin kalîteyê, mîqdara bermayiyan kêm kirine. Lêbelê, ew jêhatîbûnên pratîkî û reçeteyên cûrbecûr ên malbatî ne ku di nifşan de cîhek baş girtine. Ji ber vê yekê, ev hevsengiya hesas a rabirdû û niha ye ku dihêle ew di kevneşopiya xwe de bi israr bimînin û her weha ji bo siberojek çêtir amade bibin.
Hewldana penêrê ya Malbata Henning her tim di pêşbirk an tamkirinan de bala mirovan kişandiye ji ber pêkhateya cihêreng a çêj û tevnên xwe. Ew ji cheddarên tûj bigire heya colbyyên kremî diguherin, bi vî rengî kalîteya portfoliyoya wan nîşan dide dema ku bersivê didin bazarên guherbar. Têkeliya kevneşopî û modernîteyê karê wan dike beşek ji qada xwarinê û yekîtiya di navbera aliyên kevneşopî û nûjen ên çêkirina penêr de temsîl dike.
Penîrên Xelatgirtî
Naskirin û Xelat
Penîrê Hennings bi penîrê xwe yê bi kalîte pir navdar e. Bi demê re, wan di bêtirî yek pêşbirkê de li seranserê welêt û derveyî welêt gelek xelat wergirtine. Pêşbirkên navdar ên wekî Xelata Penîrê Cîhanê û Pêşbirka Civaka Penîrê Amerîkî, hunermendiya wan a hoste bi gelek xelatên zêr, zîv û her weha bronz nas kirine. Wan karîn profîlên çêjên nû nûjen bikin dema ku bi şêwazên kevneşopî yên çêkirina penîr ve girêdayî man û gelek endamên civakê heta îro jî bi hunermendiya wan matmayî dimînin.
Di nav serkeftinên wan ên berbiçav de xelata "Baştirîn li Pêşangehê" heye, ku ji bo cheddarê wan ê pîrkirî tê dayîn, ku giyanê wan ê jêhatîbûnê çêtirîn nîşan dide. Nermbûna tevnê, bîhna balkêş, û tama baş-hevseng ewqas ecêb bûn ku dadwer neçar man ku li hember namzedên din avantajek bidinê. Ji pêşbirkan bêtir, xerîdarên wan delîlên serkeftina wan li seranserê erdnîgariyê ne ji ber ku ew xwedî nirxandinên xerîdar ên erênî û demdirêj in. Van hemî pesnê alîkariya wan kiriye ku bibin yek ji marqeyên herî baş di warê dîroka çêkerên penêr de.
Herwiha, nêzîkatiya şîrketê ya ji bo parastinê belkî taybetmendiya wan a herî baş bû. Çavkaniya şîr ji hundirê civakê û pêvajoyên hilberînê yên hawirdorparêz ên ku ji hêla marqeyê ve hatine adaptekirin, hem ji bo hilberên wan û hem jî ji bo marqeya têkildar pesnê kişandine. Ev tevliheviya jêhatîbûna xwarinçêkirinê û parastina jîngehê dihêle ku penîrên wan li ser bingeha berpirsiyariya civakî û her weha çêjê pesnê bistînin. Têxistina têgeha berpirsiyariya erênî avantajek dide wan û profîla wan bilind dike.
Penîrên Îmzeyê û Tamên Wan ên Taybet
Ev şîrket bi pisporiya xwe ya çêkirina penêr tê nasîn, bi taybetî ji ber cûrbecûr penîrên îmzeyê yên ku ji ber çêj û qalindahiya wan a kêm tê teqdîrkirin.
| Tîpa Penîrê | Profîla Flavour | Best Served With |
|---|---|---|
| Brie ya nerm | Ji derve tirş, ji hundir kremî bi notên nerm û balkêş | Biskuwît, fêkiyên teze |
| Cheddar pîr | Noteke tûj û tûj bi avahiyeke kurt ku bala xerîdarên jêhatî dikişîne. | Gûzên biraştî, perçeyên sêvê |
| Penîrê Şîn ê Destçêkirî | Damarên nazik û tûjiya zêde bi tama xurt ji hêla dilxwazan ve pir tê pejirandin. | Hingiv, fêkiyên hişkkirî, şarkûterî |
| Penîrê Bizinê | Kremî û tirş, ji bo kesên ku li alternatîfên nermtir digerin bêkêmasî ye | Salad, belavok, firin |
Ji bilî cûrbecûr berhemên xwe yên salane, ev şîrket bi tevlîkirina giya, biharat û di hin rewşan de fêkiyên demsalan di penîrê xwe de, ji bo kesên ku ji penîrê asayî bêtir ji berhemên bêhempa yên bi edîsyona sînorkirî hez dikin, nêzî temaşevanan dibe. Ew bi heman rêzgirtinê wekî rêzên kevintir têne çêkirin, lê di heman demê de li gorî tiştê ku marqe temsîl dike têne çêkirin, ango şoreşgerkirina pêvajoya çêkirina penîr di heman demê de parastina kontrolkirina kalîteyê û fikarên jîngehê ye.
Pêşniyarên Cotkirinê ji bo Penîrên Henning
Cotekên Cheddar ên bihêz
Perçeyên sêvên kesk ên tirş an gwîzên biraştî bêkêmahî ne ji ber ku ew tûj û qiraxên tirş derdixin pêş. Qedehek xweş a şeraba sor a tijî wekî Cabernet Sauvignon ezmûna hezkiriyê penêr temam dike ji ber ku nermiya şerabê tûjiya cheddar hevseng dike.
Cotekên Koleksiyonê yên Sînorkirî
Her cureyê penîrê bi reçela destçêkirî an hingiv re tevlihev bikin. Nimûneyek dikare penîrê cheddar ê cranberry be ku bi reçela hêjîr an nanê tirş ê biraştî re tê pêşkêş kirin. Hevberkirina bi vî rengî bi şiklê hêmanan şîrîn, nerm û tûj çêja paqij a penîr zêde dike. Şerabek Riesling a nîv-hişk an jî fîncanek sêva gazî xweş li hev tê ji ber ku ew alîkariya sivikkirina tama penîrên giran dike.
Hevberên Penîrê Bi Tam
Penîrên bi tama Henning, ku dikarin bi tûj an giya û biharatên din ên mîna varyanta îsota jalapeño ya ku wekî Pepper Jack tê zanîn tûj bibin, dema ku bi şerbetên tûj an xiyar re têne servîskirin pir xweş in. Ev tamên bihêztir dikarin bi IPA û şêwazên din ên bîrayê re baş biçin ji ber ku taliya wê tûjbûnê zêde dike lê xwezaya rûnî ya penîr telafî dike.
Frequently Asked Questions (FAQ)
Penîrê Hennings çi ye û li ku derê ye?
Hennings Cheese şîrketeke penîrê destçêkirî û şîr û berhemên şîrî ya malbatî ye ku ji Kiel, Wisconsinê tê xwedîkirin û tê birêvebirin, û ji sala 1914an vir ve di karsaziya çêkirina penîr de ye. Karsazî hîn jî di bin rêveberiya jêhatî ya Kerry Henning de ye, ku ji hêla çêkerên penîr ên jêhatî ve bi lîsans û cûrbecûr penîrên teze yên bi mezinahiyên cûda, ji penîr bigire heya çerxên penîr ên pir mezin ên ku ji bo tepsiyên şarkuterie bêkêmasî ne, tê alîkarî kirin.
Ma penîrên Hennings wekî penîrên Wisconsin têne hesibandin?
Belê—Hennings Cheese penîrê Wisconsinê ye, û ez pir pê serbilind im. Berhemên wan bi karanîna şîrê fermên şîr ên malbatî yên herêmî yên ku bi taybetî li Wisconsinê ne, têne hilberandin, bi karanîna pêvajoyên resen ên ku standardên bilind ên kalîte û çanda penîrê Wisconsinê pêk tînin.
Hennings çi cure û tehmên penêr çêdike?
Hennings cûrbecûr penîr çêdikin, di nav wan de monterey jack, penîrê teze yê penîr, mozza whips, queso, û penîrê cheddar ê hunerî. Wekî din, cûrbecûrên bi çêj hene wek îsotê bîberê, şînberî, mango, hatch chile, ku wan ji bo sendwîç, çêkirina xwarinê an jî taxtên şarcuterie îdeal dike.
Li Henningsê penîrçêkerên sertîfîkayî an xelatgir hene?
Belê, Hennings penîrçêkerên ku bi bernameyên Wisconsin Master Cheesemaker ve girêdayî ne, vedihewîne, û Kerry Henning bi dîrokî di rêberiya hilberîna penîrê kevneşopî yê hunerî de beşdar bûye. Berhemên wan di pêşbirkên penîrê yên Dewletên Yekbûyî û navneteweyî de hatine pêşkêş kirin ji ber ku ew bi kalîte û çêjên xweş têne nasîn.
Ma penêrê tûj ji hêla Hennings ve teze tê firotin?
Bê guman, penîrê teze yê Hennings li yekîneya hilberîna wan a li Kiel, Wisconsin-ê tê çêkirin û ji ber kalîteya xwe ya rûnî û qîrîn berhemek balkêş e. Ew li ferma şîrê ku lê têne hilberandin, li supermarketên bi destan hatine hilbijartin ên li Wisconsin-ê û li bazarên ku penîrên wan ên hunerî hatine çêkirin, ji bo firotanê hene.
Dîroka karsaziya malbata Hennings çi ye?
Wek karsaziyeke malbatî ya bav û kalan, Hennings ji Otto Henning heta nifşên niha, gihîştiye nifşa 4emîn a cîgirtinê. Hesteke xurt a nirxên malbatî, berdewamiya nifşan û kevneşopiya hunerî heye, bi taybetî di çêkirina penîrê cheddar û penîrên rojane yên mezin ên bi kalîte de ku îro jî têne çêkirin.
Ma Hennings çerxên penêrê mezin çêdike?
Dema ku dor tê ser blokên mezin ên penîrê cheddar, Hennings dabînkerê we yê sereke ye. Ew bi çêkirina çerxên mezin ên penîrê cheddar û 'çerxên mamuth' ji bo fermanên taybet û bûyerên mezin têne nasîn. Fuar, pêşbirk, konvansiyon û xerîdarên bi toptan bi gelemperî van xwarinên xweş nîşan didin an jî wan di nav aranjeyên xwe yên tabloyên penîrê mezin de digirin.
Ma penîrê Hennings dikare di xwarinên kulîneriyê û taxtên şerabê de were bikar anîn?
Bê guman—Hennings penîrên kremî yên monterey jack û bi şêwaza queso, mozzarella whips, û cûrbecûr penîrên bi tama wek penîrê mango, penîrê şînberî an jî îsotê pêşkêş dike. Ev hemû bi awayekî bêkêmasî li ser taxtên şarcuterie, her reçeteyê ku penîrê helandî hewce dike, û menuyên demsalî cîh digirin. Teknîka wan a nerm û teknîka wan a xwezayî ya cîhana kevin dihêle ku ew di metbexê de bi gelek awayên cûda werin bikar anîn.
Hennings çawa rastbûna xwe diparêze dema ku çêjên nû pêş dixe?
Di hilberîna penêrê Hennings de, rêbazên kevn û nû bi rêya bikaranîna şîrê xav ê herêmî ji hêla çêkerên penêr ve di bin çavdêriya Kerry Henning de wekî çêkerek penêrê pejirandî yê Wisconsin têne hev kirin. Ew pratîkên kevneşopî didomînin di heman demê de nûjeniyê bikar tînin da ku cûrbecûrên bi tama bêhempa biafirînin ku rêzê li mîrate û di heman demê de li gorî tama nûjen in.
