Ftalater som noen ganger brukes til å gjøre plast mykere, har også blitt assosiert med helsefarer og reiser spørsmål om hvordan de ender opp i naturlig ost eller pakket ost. Denne artikkelen vil forklare hva ftalater er, hvordan de kommer inn i mat og forbruk, og hva dette betyr for deg og din familie. Enten du er en nytelsessyk matelsker, en bekymret forelder eller en generelt makaroni- og ostefanatiker, vil du ønske å lese om vitenskapen, kontroversen og deretter ta grep for å velge med omhu.
Hva er ftalater?
Definisjon og kjemisk struktur
Ftalater refererer til kjemisk syntetiserte forbindelser som forbedrer fleksibiliteten og holdbarheten til plast. Disse kjemikaliene faller inn under kategorien «myknere» og brukes i en rekke hverdagsprodukter som emballasjematerialer, kontaktmaterialer for mat, inkludert selve maten, og andre ikke-matvarer. Disse kjemikaliene er ikke kjemisk bundet til produktene de introduseres i, og dermed slippes de lett ut i miljøet, for eksempel i mat eller drikke.
Ftalater kjennetegnes av tilstedeværelsen av en benzenring som estergrupper er festet til i begge ender. Disse stabile bindingene gjør det mulig for ftalater å samhandle med polymerer, og dermed oppfylle formålet med å gjøre plast fleksibel. Likevel har en slik løs form for kombinasjon en tendens til å legge til rette for migrering av ftalater fra produkter til matvarer – under bearbeiding, gjennom lagring og til og med ved bruk av kjøkkenutstyr.
Vanlige typer ftalater:
- DEP – Dietylftalat
- DEHP – Di(2-etylheksyl)ftalat
- DBP – Dibutylftalat
Hver av disse ftalatene har sin egen litt forskjellige bruk og potensielle risikoer forbundet med seg, men hovedproblemet med dem er at alle forårsaker helseproblemer til en viss grad. De fleste advarslene om ftalater er basert på studier som undersøker deres potensielle rolle som hormonforstyrrende stoffer, som er kjemikalier som forstyrrer hormonsystemet til organismer. Eksponering for visse ftalater har vært assosiert med flere helseproblemer, inkludert utviklings- og reproduksjonsforstyrrelser, spesielt for utsatte grupper som spedbarn og gravide. Det blir derfor et så viktig offentlig spørsmål at det bare må forskes mer og legges vekt på alle mulige tiltak som kan redusere folks eksponering betydelig.
Bruk i matemballasje
En vanlig bruk av ftalater er i produksjonen av matemballasjematerialer på grunn av fleksibiliteten de tilbyr i gjenstander som plastfolie, beholdere og til og med alt prosesseringsutstyr som brukes. Disse gir plasten styrke og smidighet, som ikke bare brukes i produksjon av mat, men også i lagring, og derfor er disse foretrukket. Selv om bekvemmeligheten med plastemballasje verdsettes, er det alltid bekymring for kjemisk migrering fra ftalatene, spesielt under ekstreme temperaturforhold eller lagringsvarighet.
Studier har vist at ftalater kan migrere fra slike beholdere til matvarer, spesielt de med høyt innhold av olje eller fett. Noen eksempler på slike matvarer inkluderer makaroni og ost, smør og hurtigmat. Som oftest skjer denne forurensningen under bearbeiding eller til og med under distribusjon av matvarer i pakker som inneholder ftalater. På grunn av dette er det en innsats for å se nærmere på deres effektivitet når det gjelder bruk i mat.
Beskyttelsestiltak for forbrukere
- Unngå å sette plastbeholdere i mikrobølgeovnen
- Hold deg unna plastgjenstander merket med resirkuleringsnummer 3 eller 7, som i noen tilfeller kan inneholde ftalater.
- Bruk alternative materialer for matoppbevaring, som glass, rustfritt stål eller BPA-frie erstatninger.
- Vær oppmerksom på at store mengder ftalater finnes i pappemballasje som brukes til de fleste merker av mac and cheese.
Enkelte myndigheter er klar over risikoen ved slike stoffer og prøver å innføre mer helsebevisste eller til og med ekstreme reguleringer ved å forby visse ftalater å bli innlemmet i matemballasje. Som et eksempel har EU restriksjoner med noen få typer ftalater i materialer som kommer i kontakt med mat. Tvert imot er det en lignende diskurs om USA, og det er en appell om sterkere vitenskap og spesifikt regulering.
Ftalater i Mac and Cheese-produkter
Hvordan ftalater kommer inn i Mac and Cheese
Årsaken til at det finnes ftalater i pakker med mac and cheese er fremstillingsprosessen, som involverer mye plast som brukes under produksjonen av produktet og emballasjen. Ftalater er mye brukt i plast fordi de øker strekkfastheten, fleksibiliteten og klarheten til plast som brukes i produksjonen av matproduksjonsutstyr, rør og transportbånd. Følgelig kan disse kjemikaliene være tilstede i spiselige varer selv i små mengder over tid, spesielt der det påføres varme eller langvarig kontakt med plasten.
Viktig merknad: Smelteost eller ostpulver pakkes i plastemballasje og beholdere fylt med tørt produkt, som er et annet inngangspunkt for forurensninger fordi ftalater, som er flyktige, kan sive inn i matvaren når forholdene er gunstige.
Den andre store kilden til ftalater i mac and cheese-produkter ligger i mengden fett i ostepulveret som produseres. Ftalater er hydrofobe av natur, noe som betyr at de har en affinitet til fettstoffer som medium. En stor andel av ostepulveret er fett, som reagerer kjemisk når det kommer i kontakt med denne molekylære klassen av forbindelser, og dette skjer enten etter produksjon eller under lagring av produktet. Tidligere litteratur indikerer at blant ulike matvarer er et av produktene med høyt ftalatinnhold meieriprodukter, nærmere bestemt de pulveriserte. Det er nettopp derfor en rett som bruker dem – makaroni og ost – er mer sannsynlig å inneholde disse kjemikaliene enn en rekke bearbeidede snacks.
Vanlige kilder i esket Mac and Cheese
Ganske mange matvarer, inkludert mac and cheese i eske, kan inneholde ftalater, da det er et tilsetningsstoff som brukes i plast for å forbedre elastisiteten og stabiliteten. Disse stoffene er ikke bevisst inkludert i mat, men kommer dit av en rekke årsaker, for eksempel produksjon, transport eller konservering av mat. For eksempel kan matvarer komme i kontakt med plast, inkludert rør, belter og andre slike materialer som brukes i matproduksjonsprosesser og som inneholder ftalater.
Det er fastslått at ftalatnivåene er relativt høyere i ostepulver, som er en viktig bestanddel av mac and cheese i esker, enn i de fleste tidligere produserte matvarer, sannsynligvis fordi ostepulver bearbeides grundigere. Produkter med olje eller lignende fettingredienser, som ostepulver, absorberer disse kjemikaliene spesielt, noe som forsterker omfanget av faren.
Variasjoner av makaroni og ost berørt
Makaroni og ost, en elsket rett i husholdningene, finnes i mange former, inkludert matpakker, frosne hovedretter og til og med gourmetvarianter. Blant disse er makaroni- og ostepakkede produkter med ostepulverpakker de mest utsatt for ftalatforurensning. Dette skyldes i stor grad prosesserings- og emballasjemetodene som brukes, som ofte involverer plastbaserte materialer som er kjent for å lekke ftalater inn i maten. Forskning og testing utført på ulike merker har avdekket påviselige nivåer av disse skadelige kjemikaliene, noe som gir grunn til bekymring for deres sikkerhet og langsiktige effekter.
Måltider i eske
Mest utsatt på grunn av ostepulver og omfattende plastkontakt under bearbeiding
Frosne hovedretter
Kan inneholde ftalater fra emballasjematerialer og prosesseringsutstyr
Organiske alternativer
Ikke immun mot forurensning, da den stammer fra prosesser snarere enn ingredienser
Noen populære merker av makaroni og ost i esker har vist seg å inneholde målbare mengder ftalater, ofte konsentrert i ostepulverblandingen. Disse funnene tyder på at problemet ikke er begrenset til én eller to produsenter, men kan være et problem for hele bransjen. Variasjoner som glutenfrie eller økologiske alternativer er heller ikke immune, ettersom forurensningen primært stammer fra produksjonsprosesser snarere enn ingrediensene i seg selv. Å løse dette problemet krever en systematisk overhaling av emballasjematerialer og grundigere gransking av forsyningskjeder.
Helsepåvirkning av ftalater
Effekter på barn
Ftalater er involvert i en rekke helseproblemer hos barn på grunn av deres påvirkning på hormoner og utviklingsmekanismer. Disse inkluderer en rekke kritiske punkter:
Disse oppdagelsene understreker den avgjørende betydningen av å redusere barns kontakt med ftalater for å fremme deres helse og velvære.
Potensielle risikoer for voksne
Ftalater er utvilsomt usikre for voksne, noe som tilskrives det faktum at de har en tendens til å forårsake hormonell ubalanse og andre tilstander. De er antihormonelle forbindelser som desensibiliserer organer som er ansvarlige for seksuell utvikling, noe som fører til ulike kjønnsrelaterte sykdommer, inkludert manglende evne til å bli gravid, forstyrrelser i kjønnshormonene og unormale graviditeter. Noe forskning er knyttet til kvinner som har hatt betydelig eksponering for ftalater og forekomsten av fenomener som fibroider og PCOS, og fravær av testosteron eller sædkvalitet av dårlig kvalitet hos menn. Denne risikoen øker med regelmessig eksponering, spesielt for arbeidere i industrier som håndterer slike ftalatholdige produkter.
I tillegg til ovennevnte fakta, er det vist at ftalater bidrar til utviklingen av metabolske forstyrrelser og sykdommer som diabetes eller fedme hos voksne. Det antas at disse stoffene kan forstyrre kroppens mekanismer for håndtering av fett og sukker, og dermed legge til rette for vektøkning og til slutt disponere for insulinresistens. Personer som er utsatt for ftalatforbindelser har igjen sannsynligvis økt kronisk betennelse, noe som spiller en viktig rolle i å bidra til at personer utvikler metabolsk syndrom. I tillegg er den potensielle skaden ftalater har på hjertet også et spørsmål som i økende grad dukker opp i dag, og noe forskning viser allerede at langvarig eksponering muligens forårsaker hypertensjon og andre kardiovaskulære problemer.
Langsiktige helsekonsekvenser
Det er fortsatt mye kontrovers rundt ftalater, som er forbundet med mange sykdommer der det finnes vitenskapelige bevis på deres negative effekter. Effektene av hormonforstyrrelser observeres oftere ved kumulativ eksponering. Spesielt har ulike studier undersøkt sammenhengen mellom ftalater og ulike reproduktive aspekter, som dårlig sædkvalitet hos både menn og kvinner, og til og med uregelmessigheter i hormonmønstre. Enda mer bekymringsfullt er det faktum at mødre som brukte plantevernmidler som inneholder ftalater, har vist seg å ha flere barn med psykisk utviklingshemming og ADHD.
Omfattende strategi for håndtering av eksponering
- Myndigheter og helsemyndigheter bør begrense videre bruk av ftalater i alle prosesser
- Produsenter må slutte å bruke tilsetningsstoffer som inneholder ftalater.
- Forbrukere bør velge produkter med naturlige materialer
- Unngå plast med symboler for skadelige resirkuleringsnumre 3 eller 7
- Vær oppmerksom på kosmetiske produkter med kjemikalier
- Støtt forbrukeropplæring og merking for enkel identifisering av produkter
I tillegg til mønsteret knyttet til produksjon av avkom, hovedsakelig babyer, har ftalater oppnådd stor anerkjennelse for utviklingen av kroniske helsesykdommer. Basert på foreløpige bevis har det blitt antydet at disse kjemikaliene øker sjansene for metabolske sykdommer som overvekt eller type 2-diabetes, noe som kan påvirke menneskekroppens funksjoner i å forhindre overdreven fett- og karbohydratlagre. I tillegg har det også blitt observert høye nivåer av eksponering for ftalater og korrelasjoner med risiko for hypertensjon eller hjerte- og karsykdommer. Slike rapporter om skadelige effekter av ftalater på helsen, gitt deres allestedsnærværende natur, kan bidra til å antyde hvordan ftalater har bidratt til eller forverret ikke-smittsomme sykdommer rundt om i verden, og dermed antyde nødvendigheten av å bekjempe denne helsefaren.
Velge tryggere Mac and Cheese-alternativer
Tips for å velge Mac and Cheese i eske
Det er viktig å alltid sjekke hva som er i esken før du kjøper mac and cheese. Sørg for å velge en med ingredienser du kan uttale og stave høyt – det vil si uten kjemikalier eller konserveringsmidler. I motsetning til den vanlige typen, inneholder noen fullkorn i pastaen, og noen er beriket med viktige næringsstoffer som kalsium og proteiner. Det er alltid viktig å velge en som hevder å være fri for kunstige farger, smaker eller konserveringsmidler, noe som er mye mer praktisk og sunnere for familien.
- Se etter ingredienser som kan uttales
- Unngå kjemiske tilsetningsstoffer
- Velg fullkornsalternativer
- Bekreft næringsforbedring
- Ingen kjemisk gjødsel eller plantevernmidler
- Redusert eksponering for skadelige stoffer
- Ikke-GMO-verifiserte alternativer
- Laktosefrie osteerstatninger tilgjengelig
- Etiske innkjøpspraksiser
- Miljøvennlig emballasje
- Resirkulerbare materialer
- Biologisk nedbrytbare beholdere
Det er også behov for å ta hensyn til eskede mac and cheese, denne gangen med tanke på økologiske eller ikke-GMO-alternativer. Ingrediensene i slike typer dyrkes vanligvis uten bruk av kjemisk gjødsel, plantevernmidler eller GMO-er, og reduserer dermed risikoen for eksponering for slike stoffer. Ikke-GMO-segl bekrefter også at ingen genmodifiserte stoffer ble brukt i produksjonsprosessen, en omstendighet som bekymrer de fleste forbrukere som streber etter et sunt kosthold. Videre har andre merker også introdusert osteerstatninger som ikke inneholder laktose, og derfor et godt kostholdsvalg for visse grupper av individer.
Identifisering av veganske Mac-alternativer
Når man vurderer noen veganske alternativer for mac and cheese, ser det ut til at de er flere enn noensinne og oppfyller ulike preferanser og krav i en rekke tilfeller. Mange kjente merkenavn har allerede omfavnet ideen om å tilby ikke-animalske versjoner av denne elskede oppskriften, som i de fleste tilfeller er laget av cashewnøtter, næringsgjær og kokosmelk for å oppnå den rike, krydrede smaken som ellers finnes i meieriprodukter.
Viktige hensyn til veganske Mac-produkter:
Kikerter, linser eller erter gir utmerket planteprotein
Se etter B12 og andre viktige næringsstoffer
Unngå kjemiske smakstilsetninger og konserveringsmidler
En viktig faktor å ta hensyn til når du velger veganske mac-produkter er proteininnholdet. De fleste alternativene er laget av kikerter, linser eller erter til pasta, og bidrar til å være en utmerket planteproteinkilde sammenlignet med korn i form av hvete som brukes til å lage mac and cheese. Dette hjelper diskret med vekst og reparasjon av muskler, og holder vegetarianere og veganere bedre i stand til å dekke proteinbehovet. Dessuten kan berikede produkter på markedet som inneholder nødvendige vitaminer som B12, som er et av de mest mangelfulle næringsstoffene blant personer på et plantebasert kosthold, ytterligere forbedre næringsinnholdet.
Som et resultat av dette har ganske mange fortsatt en tendens til å vie mye større oppmerksomhet til forskjellige matvarer og drikker. Flere og flere skanner nå ingredienslistene og prøver å finne ut hvordan de kan bytte ut favorittmac og ost med noe uten alle kjemiske smakstilsetninger, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer. Så smarte og engasjerte kunder har ingen problemer med å velge et sunt alternativ, siden alternativene består av sunn mat laget av ferske og mindre bearbeidede ingredienser. Med alle disse faktorene tatt i betraktning er det lettere å unne seg litt kremete, ostete mac og ost selv uten å være nøye med matetikk.
Referanser
-
Ftalater i Mac and Cheese – University of Washington
Denne bloggen fra University of Washington diskuterer bekymringer rundt ftalateksponering fra bearbeidet mat, inkludert mac and cheese. - Klikk her for å lese mer.
