Den økende oppmerksomheten mot resirkulert mat indikerer også at forbrukere, så vel som matsektoren generelt, endrer fokus mot å redusere svinn og øke bærekraften. Matvarer som har ingredienser som kan føre til svinn eller de som anses som avfall, kan gjøres om til verdifulle varer ved å utnytte ressursene, noe som gjør økonomiene mer robuste og reduserer sjansene for ødeleggelse. Denne metoden gir ikke bare løsningen for å håndtere spørsmålet om matsvinn på globalt nivå, men bidrar også til å skape nye markeder og inntektsstrømmer utenfor landet, og dermed bidra til å etablere en sirkulær økonomi. I denne artikkelen vil vi diskutere hvordan resirkulert mat er en viktig komponent i moderne matsystemer som praktiserer en avfallsøkonomi innenfor de fire divisjonene, inkludert en dyp analyse av resirkulert mats plastforurensning, økonomiske effektivitet og bærekraftig utvikling.
Hva er egentlig resirkulert mat?
Blant andre ressurser som kan ha gått til spille etter livssyklusen til en matvare, ligner resirkulert mat mye på dette. Enkelte varer er egnet for konsum, men de går til spille fordi de blir oversett på grunn av deres utseende, overskytende markedsproduksjon eller ineffektivitet i forsyningskjedene. Den aktuelle muligheten som tilbys av denne formen for mat bidrar til å redusere svinn samtidig som den gir et økonomisk rasjonelt alternativ for produsentene.
Definisjon av resirkulert mat
Resirkulert mat omfatter matvarer som nå er ferdige til å spises, men som faktisk kommer fra mat av lavere kvalitet, forlatte ingredienser eller mat som normalt ville blitt kastet i prosessen med å produsere matvarer. Denne teknikken gjør bruk av ressurser som ellers ikke er nyttige, og øker dermed effektiviteten til økonomien og dens bærekraft. Upcycled Food Association opplyser at for å regnes som upcycled, må maten inneholde minst 10 % overskuddsingredienser, noe som gjenoppretter maten tilbake i leverandørkjeden til industrien. Det globale matsvinn-problemet er betydelig, med omtrent 1.3 milliarder tonn mat tapt i USA alene. Å inkorporere disse matvarene forhindrer dem i å gå til spille, og hjelper på sin side med å håndtere utfordringen med matsvinn, skaper verdier og bidrar til en mer bærekraftig økonomi.
Hvordan upcycling mat håndterer matsvinn
Upcycling av mat gjør bortkastede ingredienser til nye matvarer, noe som løser problemet med matsvinn. Denne strategien engasjerer seg i ikke bare å redusere mengden matavfall som blir dumpet på søppelfyllinger, men sparer også forbruksmateriell som vann, jord og energi som brukes i matproduksjon. Ved å bruke overflødige ingredienser tjener resirkulerte matvarer sine formål til det fulle og forbedrer matsystemet mer effektivt. Denne nye metoden bidrar til å redusere de generelle negative effektene av matsvinn på miljøet og bygger en mer kostnadseffektiv, sirkulær økonomi.
Rolle til Upcycled Food Association
Etablert i 2020, har Upcycled Food Association (UFA) blitt medvirkende til å fremme upcycled food-bevegelsen. Denne organisasjonen hjelper til med å bevare industrien ved å utvikle beste praksis og forsikringsprogrammer for resirkulerte krav. UFA råder også næringsmiddelbedrifter til å inkludere en overskuddsingrediens på minst 10 %, slik at resirkulert produkt inneholder en viss markedsverdi. Bortsett fra dette, utdanner og oppmuntrer UFA også produsenter og forbrukere om fordelene med resirkulert mat. Samarbeid med matvareselskaper, forskere og beslutningstakere gir foreningen en mulighet til å innovere og utvikle mulighetene til den resirkulerte matindustrien for å fremme konseptet bærekraftig mat.
Hvordan fungerer upcycling i næringsmiddelindustrien?
Bruke ingredienser som ellers ville vært bortkastet
Upcycling-prosessen gjør det mulig å transformere ulike matbiprodukter som ellers anses som avfall, til matprodukter som anses som spiselige. En mer omfattende forklaring av upcycling og ingrediensene som kan upcycles er gitt nedenfor.
- Brukt korn og dets biprodukter: Foruten å være fiber og protein, anses brukt korn for å ha høyt perifert nitrogen - et sted mellom syv til elleve prosent, noe som gjør dem nyttige i brygging. Det er derfor de kan brukes til å lage brød og snackbarer som kan selges med fortjeneste.
- Frukt- og grønnsaksmasse: Disse massebitene som blir igjen etter juicing er uten tvil rike på næringsstoffer og kan tørkes og tilsettes i form av pulver i smoothies, sauser og kosttilskudd for ekstra krydder og smak.
- Brød og bedervede skorper: Disse brukes ofte til å lage krutonger og brukes videre som bindemidler i bakervarer. Dessuten inneholder de stivelse som kan hjelpe til med å lage nye bakervarer.
- Kaffegrut: Disse kan også brukes til å utvikle nye gormetprodukter som informasjonskapsler og nye smoothies samtidig som de gir unike oppskrifter og næringsverdi.
- Kakaoskall: Disse brukes i hovedsak til å lage en rekke smaker. De kan brukes te for å bli konsumert ved siden av eller til og med i sjokolade og forbedre smaken mer.
Matindustrien bidrar til å skape innovativt nye produkter , samtidig som den minimerer svinn og bidrar til å opprettholde miljøet.
Forvandle overskuddsmat til nye matprodukter
Metodene for å konvertere overskuddsmat til nye varer inkluderer verdiøkning samt bruk av overskuddsinnsats. For eksempel kan overflødig frukt gjøres til pureer så vel som dehydrert snacks. Videre kan bearbeiding av overflødig meieri føre til ost eller yoghurt, mens kjøtt- og sjømatrester lett kan gjøres til rykende eller til og med hermetikk. Slik praksis reduserer ikke bare matsvinnet, men fremmer også miljøvennlig praksis i sektoren ettersom de utvider markedsrekkevidden og levetiden til tilleggsprogrammer.
Prosessen med matproduksjon og upcycling
Oppsirkulering er å generere nye, salgbare varer ved å bruke biprodukter fra de originale varene. Denne prosessen med matproduksjon innebærer systematisk omdanning av andre produkter til forbruksvarer samtidig som bruken av biproduktene slås sammen. Råvarer må gjennom flere prosesser som vasking, sikting og lingvistikk før de kan brukes i selve produksjonen, der ingrediensene kokes, lagres eller kjøles ned for å oppnå sluttprodukter. Oppsirkulering, derimot, fokuserer kun på overskuddsingredienser eller rester som ellers ville gått til spille. Dehydrering, fermentering og ekstrudering er også blant teknikkene som brukes for å endre matvarer fra fortiden, og dermed skape nye. Denne teknikken øker også tilgjengeligheten av mat i områdene, samtidig som den letter miljøødeleggelsen ved å redusere presset på nye ressurser og minimere avfallsdeponier.
Hvorfor resirkulert mat er bra for miljøet og økonomien
Positiv innvirkning på matsystemet
Fordelene med resirkulert mat til matsystemet er veldig helhetlig, da de dekker både miljømessige og økonomiske problemer. Food and Agriculture Organization (FAO) anslår at omtrent en tredjedel av all mat som produseres på verdensbasis går tapt eller kastes bort, noe som betyr at nesten 1.3 milliarder tonn går til spille hvert år. Det er en kritisk mulighet til å resirkulere slikt avfall ved å gjøre det om til potensiell verdi. Dette, kombinert med nedskjæringer i behovet for å dyrke flere avlinger, hjelper bedrifter med å redusere sine totale karbonutslipp.
På den annen side oppmuntrer tilveksten av det resirkulerte matmarkedet, som ble estimert til å være på mer enn 46 milliarder i 2022, også etableringen av nye markedsveier, spesielt for små og mellomstore bedrifter. Slik praksis hjelper blant annet bedrifter med å kutte kostnader og oppnå millioninntekter ved å appellere til Greta Thunerbergs generasjon. Det skaper også sysselsettingsmuligheter i bostedsområdene, oppmuntrer til vekstøkonomier og styrker matsystemer, noe som gjør dem vanskeligere å ødelegge, spesielt når globale forsyningskjeder gjennomgår stress. Forbedret matsikkerhet, redusert innvirkning på miljøet og økt økonomisk motstandskraft er noen av faktorene som vil følge av å praktisere matresirkuleringspraksis i matsystemet.
Redusere mattap og matsvinn
Å takle mattap og matsvinn er viktig for både miljøet og økonomien. Upcycling som en mer raffinert tilnærming til å redusere dette problemet er mer fornuftig, spesielt ved reproduksjon av matavfall. Det hjelper miljøet ytterligere ved å redusere utslippene av klimagasser som er et resultat av nedbrytende avfall, samtidig som det minimerer ny ressursgenerering. Når det gjelder økonomi, åpner resirkulerte matprodukter nye salgs- og sysselsettingskanaler, spesielt blant SMBer, og gir et matsystem som reagerer på dynamikken i tilbud og etterspørsel. I tillegg til å styrke upcycled matsikkerhet, fremmer en slik tilnærming absolutt en matindustri som er mer bærekraftig og etisk.
Rollen til resirkulerte matvarer og ingredienser i bærekraftig praksis
Resirkulerte matvarer og ingredienser bidrar til å minimere miljøbelastningen forårsaket av matproduksjon og -konsum, da disse hjelper til med å skape nye produkter fra matavfall. Å resirkulere matvarer og ingredienser på denne måten bidrar til å optimalisere ressursbruken ettersom det hjelper omdirigere usolgt lager eller avfall til nyttige produkter, og dermed redusere antall deponier og klimagassutslipp. Det finnes troverdige artikler som sier at tilnærmingen går inn for en lukking av kretsen i matsystemer, hvor avfallet/sluttproduktet settes tilbake i systemet. En slik ny utvikling sparer ikke bare ressurser, men skaper også nye inntektskilder og sysselsettingsmuligheter i relaterte sektorer. Derfor har selskaper som integrerer slike upcycling-metoder en rolle i å bidra til en miljøvennlig og robust matøkonomi.
Er resirkulerte matprodukter trygge å konsumere?
Sikre mattrygghet i resirkulerte matvarer
Mattrygghetsstandarder som gjelder gjenbrukte gjenstander må alltid evalueres for å minimere farer når biprodukter av mat brukes. Det er detaljerte regler som er gitt av mat- og legemiddelmyndighetene samt EFSA med hensyn til bevaring av gjenbruk av mat i produkter for forbrukere.
Et bredt utvalg av teknikker som pasteurisering, fermentering og høytrykksbehandling brukes av resirkulerte matvarer for å sikre fjerning av patogener og alle andre former for forurensninger og dermed sikre matkvalitet. I tillegg til det var utviklingen av sporbarhet samt omfattende dokumentasjon nødvendig slik at kundene kan forstå historien og behandlingen av ingrediensene som ble brukt.
Statistiske data indikerer at implementeringen av disse sikkerhetspraksisene reduserer helserisikoen betydelig. For eksempel bemerker Hubert og Lanouette (2014) i Journal of Food Safety at kontrollert behandling av matavfall kan redusere kontaminering av patogener på overflater i kontakt med mat med så mye som 85 %. Denne strenge tilnærmingen, kombinert med kontinuerlig tilsyn fra reguleringsorganene, garanterer at resirkulerte matprodukter ikke henger etter vanlige konvensjonelle matvarer når det gjelder sikkerhet. Dermed vil innbyggerne være sikre på at resirkulerte matprodukter ikke bare er uten merkelapper, men at de også er trygge for konsum.
Hva betyr Upcycled-sertifisert?
"Upcycled Certified"-merket tildeles av de relevante organene når produktene oppfyller visse resirkuleringskriterier. Dette godkjenningsstemplet garanterer at det spesifikke produktet er laget med avfall eller andre kasserte ingredienser eller materialer, og bidrar dermed til mer miljøvennlige produksjonsprosesser. Upcycled Food Association har for eksempel en svært detaljert verifiseringsprosedyre der de sjekker kilden, mengden og effektiviteten til komponentene som brukes til disse produktene. Å tjene et slikt sertifikat gir forsikring til forbrukerne om at produktet er produsert ved å bruke miljøvennlige tilnærminger, praktisere matavfallsreduksjon og sirkulære økonomimodeller.
Hva er noen eksempler på resirkulert mat?
Innovative resirkulerte ingredienser i dagens marked
For tiden inneholder markedet slike ingredienser som resirkulert brukt korn – et biprodukt fra ølproduksjonen omdannet til mel med høyt proteininnhold – og fruktrester etter juicefremstilling som deretter inngår i barer som en fiberkilde. Ølgjær og ikke-deklarerte grønnsaker bearbeides til henholdsvis krydder og chips. Slik effektiv bruk av avfallsprodukter kan ikke bare redusere avfall, men skape en rekke andre varer som også har en viss næringsverdi.
Kasusstudier: Matprodukter som bruker ingredienser som ellers ikke ville blitt brukt
Kasusstudie 1: ReGrained SuperGrain+
ReGrained er en bemerkelsesverdig aktør i den resirkulerte næringsmiddelindustrien for sitt SuperGrain Plus-mel, som produseres ved bruk av brukte korn fra ølbryggeprosessen. Dette biproduktet, som ellers ville blitt kastet, er i stedet beriket på fiber og protein. Som hevdet av ReGrained, inneholder deres brukte kornmel, sammenlignet med fullkornsmel, tre ganger kostfiber og dobbelt så mye protein. Med tilpasningen av dette resirkulerte elementet i sitt produktspekter, er ReGrained i stand til å kutte ned på avfallshåndtering og samtidig utvide utvalget av produkter som er rike på ernæring. I år 2022 uttalte ReGrained Growers at de gjennom sine tiltak var i stand til å målrette over 100,000 XNUMX pund brukt korn fra søppelfyllingene, og fremheve miljøpraksisen de har tatt i bruk.
Kasusstudie 2: Fornyelse Mill Okara Mel
Renewal Mill er en av lederne innen upcycling, i forhold til etableringen av glutenfritt mel, som består av okara, et avfallsprodukt fra soyamelkproduksjonsprosessen. Okara har vært kjent som en undervurdert rest. Imidlertid bruker Renewal Mill i stedet Okara for å lage et næringstett, flerbruksmel som er rikt på fiber og protein. De inkluderer USDA Organic-kompatible ingredienser i sine Upcycled-produkter, rettet mot den økende etterspørselen etter grønnsaksbasert og miljøvennlig mat. I annen nyere forskning ble det bemerket at disse aktivitetene til Renewal-fabrikken har bidratt til å kutte hauger med avfall, forutsatt fordamping av opptil 50 tonn okara ut av avfallsstrømmene hvert år.
Disse spesielle casestudiene viser frem kreative strategier som tar sikte på å fylle matrelaterte hull, samt å fjerne verdifulle muligheter for avfallsartikler, samtidig som de viser den økonomiske så vel som miljømessige levedyktigheten til resirkuleringsprosessene for mat. Ved å omfavne disse tilnærmingene, hjelper organisasjoner med å gjøre matsystemer mer bærekraftige samtidig som de forbedrer forbrukernes opplevelse med sunne produkter av høy kvalitet.
Referansekilder
Ofte stilte spørsmål (FAQ)
Spørsmål: Hva betyr resirkulert mat?
A: Resirkulert mat refererer til matvarer som bruker ingredienser som ellers ikke ville ha gått til konsum. Disse matvarene produseres ved bruk av verifiserbare forsyningskjeder og tjener til å forhindre matsvinn ved å bruke rester fra matlaging eller andre biprodukter.
Spørsmål: Hvorfor har resirkulert mat en god innvirkning på miljøet?
A: Resirkulert mat har en positiv innvirkning på miljøet ved å redusere matsvinn og forhindre matsvinn. Å bruke ingredienser som ellers ikke ville ha gått til konsum bidrar til å minimere karbonavtrykket forbundet med matproduksjon og avhending.
Spørsmål: Hva er oppgaven til arbeidsgruppen for definisjon av resirkulert mat?
A: Arbeidsgruppe for definisjon av resirkulerte matvarer er etablert for å definere og sette standarder for resirkulerte matvarer. Behovet for dette er å sikre at det er ensartethet som hjelper til med sertifiseringen av de resirkulerte matvarene, fremmer utviklingen av og industrien som en hel.
Spørsmål: Hvorfor er det nødvendig å vurdere sertifisering av resirkulerte matvarer?
A: Sertifiseringen av resirkulerte matvarer er fordelaktig siden den gir klarhet og trygghet for forbrukerne. Det garanterer at maten som selges på markedet faktisk inneholder de validerte resirkulerte ingrediensene som er satt til kriteriene for upcycling-ingredienser, noe som begrenser matproduksjonsprosessen til så mye som mulig svinn.
Spørsmål: Hva er rollen til industrielle matprosesser i en resirkulert matkontekst?
A: Mat som har gjennomgått industriell prosessering er gjenstand for generering av matbiprodukter, som kan tjene som resirkulert mat. Dette inkluderer, men er ikke begrenset til, avskjæringer under matlaging, som blir til overs og bør mates til publikum som resirkulert mat i stedet for å kastes.
Spørsmål: Hvilke ingredienser er resirkulert mat laget av?
A: Resirkulert mat blir behandlet fra avskjæringene og restene som oppstår under prosessene med å lage ulike retter, samt kuttet frukt og grønnsaker samt godt bearbeidede matvarer. Dette gjøres for å bruke de ulike ressursene effektivt uten å ty til å dumpe de fleste gjenstandene gikk ikke gjennom bruk.
Spørsmål: Hvorfor bør jeg velge resirkulert mat i et måltid?
A: Å ha resirkulert mat i vanlige måltider reduserer matsvinnet og bidrar til å ta vare på miljøet. Det oppmuntrer til utnyttelse av det som tidligere ble bygget og kastet, reduserer påfølgende matsvinn og samtidig skiftende idealer for matøkonomien.
Spørsmål: Hvordan forholder begrepet matavfallshierarki seg til resirkulert mat?
A: Det konseptuelle grunnlaget for matsvinnhierarkiet er maksimert bruk av mat inkludert å unngå svinn i utgangspunktet. Ved å kombinere dette med effektive strategier for matgjenvinning, bidrar resirkulert mat til dette hierarkiet ved å sikre at matredigering og overflødig matforedling eller produktiv bruk praktiseres i stedet for produktiv avfallshåndtering.
Spørsmål: På hvilken måte er resirkulert mat unik sammenlignet med andre bærekraftige matvarer?
A: Det mest interessante med resirkulert mat er at den bare bruker de ingrediensene som ellers ikke ville blitt brukt til menneskelig konsum. Annen miljøvennlig praksis kan utelukkende være opptatt av jordbruk eller ressursforvaltning, men resirkulert mat fokuserer på å minimere avfall og optimalisere bruken av spiselige matressurser.
Spørsmål: Hva er "resirkulerte ingredienser og matprodukter"?
A: «Resirkulerte ingredienser og matprodukter» betyr måltider og komponenter som er laget av ingredienser hentet fra overlager og rester av matlaging som ellers ville vært bortkastet. Disse ingrediensene resirkuleres til nye brukbare produkter gjennom resirkulerte prosesser eller systemer.
