Hoʻokumu ʻia i ka makahiki 1700, ʻo ka pasta kekahi o nā kīʻaha aloha mau loa a puni ka honua a hauʻoli ʻia e ka lehulehu o ka honua. Maʻalahi e hoʻomākaukau, maʻalahi, maʻalahi, a me ka meaʻai, aia ka pasta ma kahi hapa nui o nā hale a puni ka honua. ʻOiai ʻike nui ʻia ka pasta, ʻaʻole nui ka poʻe i hoʻomaopopo i ka hana e komo ai i ka hana spaghetti. Manaʻo kēia ʻatikala e ʻimi i ke kaʻina hana spaghetti holoʻokoʻa, e wehewehe ana i kēlā me kēia ʻanuʻu, e like me ke koho ʻana i ka palaoa, ka hana noodle, a me ka hoʻomaloʻo ʻana i ka pūpū e hana i kahi kaula paʻakikī. Ma ka wehewehe ʻana i ke kaʻina hana holoʻokoʻa, e kōkua kēia pou i ka hoʻomaopopo ʻana i nā hoʻokō ʻenehana a me nā pilikia hoʻokele maikaʻi e pono e hoʻoponopono ʻia e hana i kahi strand spaghetti kūpono. ʻO nā mea a pau, inā makemake ʻoe i ka kuke ʻana a i ʻole he pāʻina hoihoi wale nō, ʻo ka wehewehe ʻana i nā kaʻina hana o ka spaghetti e kōkua wale iā ʻoe e mahalo nui i kahi kīʻaha i mahalo ʻia e ka lehulehu.
He aha ka Ke Kaʻina Hana Hana Pasta?
Hoʻomaka ka hoʻolālā ʻana o ka pasta me ka wili ʻana i ka palaoa durum i semolina, ʻo ia ka papa maikaʻi loa. A laila, hana ʻia kēia, me ka wai, i palaoa, e lawelawe ana i ke kumu o ka paʻi. Hoʻohana ʻia nā mea make kūikawā no ka hoʻokuʻu ʻana i ka palaoa ma hope o ka hui ʻana i loko o ke ʻano kūpono e hana ai i ka macaroni a me ka spaghetti. Ua pololei lākou i nā ana a e hana i kahi kaʻina hana hoʻomaloʻo e hōʻoiaʻiʻo i ka paʻa ʻana o ka ʻike wai. ʻO ka hiki ʻana mai o ia mau kaʻina hana e hiki ai i nā noodles ke mālama i ko lākou ʻano kumu, ke ʻano, a me ka waiwai meaʻai i ka wā o ka kuke ʻana. ʻO nā loina kumu o nā hana hōʻoia maikaʻi, e like me ka nui o ka moisture content a me ka like like o ka nui, he mea nui i ka wā o nā kaʻina e hoʻomaikaʻi ai i ka maikaʻi o ka huahana i hoʻopau ʻia.
Pehea e Hana ʻia ka Pasta?
ʻO ka hana mua i ka hana ʻana i ka pasta ʻo ia ka ʻoki ʻana i ka palaoa durum a hana i nā granule semolina koʻikoʻi. Hoʻohui ʻia ka wai i ka semolina e hoʻomākaukau ai i ka palaoa hana. Hoʻohui hou ʻia kēia palaoa a hoʻokuʻu ʻia i loko o kahi puka i hana ʻia i ke ʻano o ka pasta; ma hope o ka hoʻokumu ʻia ʻana o ke ʻano, hoʻomaloʻo ʻia ka pasta i ka mahana a me nā kūlana e hoʻemi ʻia ka wai a lawe mai i ke kūpaʻa a me ka maikaʻi i ka hana palaoa. He mea nui ka hoʻomaloʻo ʻana i ka mālama ʻana i ke ʻano o ka pasta a me ka hoʻonui ʻana i kona ola. ʻO ka hope, hana ʻia nā loiloi kūpono kūpono e hōʻoia i ka like ke ʻano a me ka nui a hiki ke kūʻai ʻia ka pasta ma ka mākeke.
noho pilikia Nā Pono Hana i ka Spaghetti Production
ʻO ka mea nui i ka hana ʻana i ka spaghetti he ʻano palaoa i kapa ʻia ʻo ka palaoa durum, ʻo ia ka mea nui ma ke ʻano o ka coarser polygonat semolina. He mea koʻikoʻi kēia ʻano o ka palaoa ma ka hāʻawi ʻana i ka protein kiʻekiʻe a me ka gluten, kahi ʻano o ke ʻano paʻa o ka spaghetti a me kona ʻano ma hope o ka kuke ʻana. ʻO ka wai ka lua o nā mea koʻikoʻi, nāna e hoʻomaʻū a hoʻopaʻa i ka palaoa semolina e hana i ka palaoa. Eia naʻe, hoʻohui ʻia ka hua manu a i ʻole ka paʻakai i ka palaoa e hoʻohui i ka ʻono a hoʻomaikaʻi paha i ka elasticity. Eia nō naʻe, ʻaʻole hoʻohana ʻia kēia mau mea i ka hana spaghetti, i haku ʻia me ka palaoa durum a me ka wai wale nō. He kuleana koʻikoʻi kēia mau mea i ka hoʻoponopono ʻana i nā waiwai hope e pono ai o ka huahana, me nā ʻano kikokikona a me nā ʻono, a me ke ʻano o ka spaghetti.
Ke kuleana o Palaoa Durum i loko o ka Pasta Quality
ʻO ka palaoa, ʻo ka palaoa durum, he mea nui ia no ka pasta no ka mea e ulu ana a loaʻa i ka protein, he mea nui loa ia no nā ʻano meaʻai e pono ai ke hoʻokō i ke ʻano paʻa a elastic i nā huahana pasta; i ka wā o ka hoʻokumu ʻia ʻana o ka palaoa, nā kaulike protein, a me nā ʻano gluten e hāʻawi ai i kahi pūnaewele paʻa i ka palaoa pasta a hiki pū i ka pasta ke paʻa i kona ʻano i ka wā e kuke ʻia ai. Eia kekahi, ʻo ka puaʻa melemele i loaʻa i loko o kahi ʻano palaoa ʻokoʻa e hāʻawi pū i kahi kala gula-melemele nani i ka pasta, ʻo ia ka mea e pono ai. Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻoi aku ka nui o ke anawaena o ka endosperm a me ka liʻiliʻi o ka starch e hiki ai i ka pasta ke noho paʻakikī a ʻaʻole e kuke ʻia no ka lōʻihi loa. No laila, pono e hoʻohana i ka palaoa durum maikaʻi e hoʻokō i nā koi o ka ʻoihana ma ke ʻano, ka ʻono, a me ke ʻano o ka huahana hope, pasta.
Pehea ʻo a Hale Hana Pasta Hana?
Ka maopopo ana i ka ? iecaianoaaiiuo Line
ʻO ka hana ʻana i ka pasta i loko o kahi hale hana kahi papa hana i hoʻonohonoho ʻia e hoʻomohala a mālama i nā waiwai i makemake ʻia o ka huahana hope. ʻO ka mea mua, hui pū ʻia ka nui o ka wai me ka palaoa semolina e hana i ka palaoa me kahi elasticity pono. Hoʻopili ʻia kēlā ʻano palaoa i ke ʻano i makemake ʻia me ke kōkua o nā extruders e hana i nā ʻano like me ka spaghetti a i ʻole penne. Hoʻomaloʻo ʻia ka pasta i hoʻohālikelike ʻia i loko o kahi lewa i hoʻopaʻa ʻia e hoʻohaʻahaʻa i kona ʻano maʻamau, no laila e pale aku i ka palaha a hiki ke mālama ʻia no nā manawa lōʻihi. ʻO ka pae hope loa e ʻoki ʻia, hoʻopaʻa ʻia, a hoʻopaʻa i ka pasta maloʻo no ka mākeke. Pono nā kaʻina hana e hōʻoia i ka loaʻa ʻana o nā huahana pasta pāʻoihana āpau, a me ka spaghetti i nā ʻano i manaʻo ʻia o ke ʻano, ke ʻano, a me ka ʻono.
Nā pae o ka Ka Hana Hana ʻana i ka Pasta
Hōʻike nā ʻanuʻu o ke kaʻina hana pasta i ke koʻikoʻi o kēlā me kēia hana i ka loaʻa ʻana o kahi huahana pasta kiʻekiʻe. Hoʻomaka ke kaʻina hana me ka hui ʻana o ka semolina palaoa durum a me ka wai i loaʻa ai kahi palaoa palupalu a maʻalahi. He mea nui kēia hui ʻana i ka hoʻokumu ʻana i kahi matrix gluten paʻa i ka hoʻolālā pasta a me ke ʻano. Ma hope o kēlā, hoʻoneʻe ʻia ka palaoa i ka extrusion step, kahi e koi ʻia ai ka palaoa i loko o nā make e hana i nā ʻano pasta maʻamau e like me fusilli a linguine. A laila, hana ʻia ka pasta, a laila hana hou ʻia a hoʻomaloʻo maikaʻi ʻia ʻoiai e mālama ʻia ka haʻahaʻa i hoʻopaʻa ʻia i loko o nā keʻena waihona e hoʻohaʻahaʻa i ka maʻamau o ka pasta a hoʻolōʻihi i ke ola o ka huahana. I ka pau ʻana o ka pōʻai, hoʻokaʻawale ʻia ka pasta a hoʻopaʻa ʻia i mālama ʻia no ka poʻe kūʻai. ʻO kēia laina hana nui, e like me ka mea i hōʻike ʻia ma nā pūnaewele mana, e ʻimi e hoʻokomo i ka maikaʻi a me ka pololei i kēlā me kēia hana e hōʻoia i ka hāʻawi ʻia ʻana o ka huahana maikaʻi loa i nā mea kūʻai.
Nā mea hou i Mea Hana Spaghetti
ʻOiai e noiʻi ana i nā mea hou loa i ka hana ʻana i ka spaghetti, ua hiki mai i koʻu manaʻo, aia ma waena o lākou, aia kekahi mau mea i manaʻo ʻia e hoʻonui i ka pono a me ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka pae maikaʻi o ka hoʻokele palaoa. ʻO ka hoʻomaka ʻana, me ka hoʻohana ʻana i nā ʻōnaehana automated o ka mana maikaʻi e hiki ai i ke kaʻina hana ke nānā ʻia a hoʻopaʻa maʻalahi ʻia, no laila e hōʻoia i ka like ʻole o nā huahana hopena a me ka hoʻokō ʻana i nā kūlana palekana. Eia kekahi, ua nui nā holomua i ka hoʻomohala ʻana i ka ʻoihana maloʻo i lawe ʻia mai ma o ka ʻenehana akamai, e hoʻohana ana i ka ikehu liʻiliʻi a hiki ke mālama i ke ʻano o ka pasta, ʻoi aku ka pasta maloʻo hou i hana ʻia e ka lima. Eia kekahi, e noʻonoʻo ana i ka ulu wikiwiki ʻana i kēia mau lā, ua manaʻo kekahi mau ala hou e hoʻolauna i nā palaoa hou e like me ka moa a i ʻole ka palaoa lentil e kūpono i nā pono o nā mea kūʻai aku e pili ana i ke olakino a i ʻole ka poʻe i kaupalena ʻia.
He aha nā ʻanuʻu i ka Ka Hana Hana Spaghetti?
mai ka Semolina i ka palaoa: Nā ʻanuʻu mua
Ua luʻu au i ka ʻike e pili ana i ka hana ʻana i ka spaghetti a ʻike wau ua koho ʻia ka palaoa durum kiʻekiʻe a wili ʻia e hana i ka semolina i ka pae mua. I ka loaʻa ʻana o ka semolina, ua hui pū ʻia me ka wai e hana i ka paila palaoa. Pono kēia kaʻina hana i ka wela o ka wai a me ka lōʻihi o ka hui ʻana e hōʻoia i ka gelatinization starch pololei a me nā waiwai elastomeric o ka palaoa i loaʻa, he mea nui ia no ka pasta kiʻekiʻe i loaʻa i nā kūlana kiʻekiʻe. ʻO kahi mea nui i kēia hana ʻo ia ka pae o ka hydration, pono e pololei inā e loaʻa ka chewiness a me ke ʻano o ka huahana i hoʻopau ʻia. Hoʻomaha iki ʻia ka moldable mold for precursor for the next forming stage.
ka Kaʻina Extrusion Ua weheweheʻia
Ma ke kaʻina hana extrusion, ua aʻo au ua hele ka paila palaoa i hoʻoheheʻe ʻia ma o kahi extruder, i hoʻolālā ʻia kūpono. Aia kēia ʻano mīkini i kahi hoʻonohonoho wili e hoʻokau i ke kaomi a hoʻokuʻu i ka palaoa i loko o ka make, kahi e hoʻoholo ai i ke ʻano o ka spaghetti. He mea nui e hoʻololi pono i nā mea wela a me ke kaomi; inā ʻaʻole, ʻaʻole homogenous nā ʻano a me nā ʻili o ka pasta a puni. Ke hele ka palaoa i loko o ka make, ʻoki koke ʻia i kahi lōʻihi i koho mua ʻia a hele ʻia ma kahi ʻāpana hoʻomaloʻo mua. Kōkua kēia pae i ka hoʻemi ʻana i ka makū ma luna o ka ʻili i ʻole e pili nā kaula i kekahi i kekahi, a hiki ke hana like ke kaʻina hoʻomaloʻo ma hope. Hōʻike kēia mau ʻike he mea nui ke kaulike a me ka pololei i kēia hana koʻikoʻi o ka hana spaghetti i ka wā e hana ai i ka pasta lima lima.
Hoʻomaopopo Pasta Koʻikoʻi Kiʻekiʻe ma o ka hoomaloo ana
Ma hope o ka hana ʻana, hiki mai kahi hana koʻikoʻi o ka hana pasta, i kapa ʻia ʻo ka maloʻo. No ka mea, ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka makū o ka pasta ma nā pae hana i ka 30%, ke manaʻo nei kēia kaʻina e hoʻemi i kēlā ʻano wai i 12-13%. Hoʻopaʻa ʻia kēia ʻano wai i ka palekana mai ka ulu ʻana o ka microbial a hoʻonui i ke ola o ka huahana. Hana ʻia ka hoʻomaloʻo ʻana i ka pasta i loko o kahi kaiapuni i hoʻomalu ʻia a i loko o nā ʻāpana i mālama ʻia o ka mahana, ka haʻahaʻa, a me ke kahe ʻana o ka ea. Hoʻomaka ka hoʻomaloʻo ʻana me ka hoʻomaloʻo wikiwiki ʻana o ka ʻili no laila ʻaʻohe deformation a i ʻole ka hopena pili i ka pasta, a ma hope o ka hoʻomaloʻo haʻahaʻa no ka evaporation kūpono. Pono e komo pono ka mahu pololei i nā wahi o loko e pale aku i ka emi ʻana o ka wai a me ka emi ʻana o ka pasta. ʻO ia kaohi a me ka nānā ʻana i kēia mau ʻāpana hiki ke loaʻa i ka huahana hope ke kala i makemake ʻia, ke ʻano, a me nā ʻano kuke a hoʻokō i nā koi koʻikoʻi.
Pehea e e like ai Na Makuahine Mālama ʻia ma ka hana ʻana i ka pasta?
Nā palena no ʻO ka maikaʻi o ka Pasta
Hāʻawi ka mana maikaʻi i ka hana pasta i nā ʻāpana koʻikoʻi e manaʻo e hōʻoia i ka hoʻokō ʻana o ka huahana hope i ke kūlana maikaʻi i koi ʻia. ʻO nā ʻāpana koʻikoʻi koʻikoʻi: ka paʻa ʻana o ka hiki ke komo i ka wai paila, ka pololei i ka hana extrusion a me ka hoʻomaloʻo ʻana, a me ka ikaika o ka pasta, ʻo ia hoʻi ka pasta palaoa durum. ʻO ka mea nui, pono e hoʻomalu i ka makū ma ka hana ʻana i ka pasta no ka mea pono e loaʻa ka paʻa paʻa ma hope o ka kuke ʻana. Eia kekahi, he mea nui ka protein i loko o ka semolina, no ka mea, ʻo ia ke kuleana no ka chewiness a me ka elasticity o ka pasta. Eia kekahi, ua māʻona nā manaʻolana o nā mea kūʻai aku ma o ka loiloi maʻamau, nā hiʻohiʻona, a me nā loiloi ʻono. Ke hoʻomalu ʻia kēia mau ʻāpana, hoʻomaikaʻi ʻia ka maikaʻi o ka pasta, a no laila, e māʻona ka mea kūʻai aku i kēlā me kēia pūʻulu pasta i hana ʻia.
Ka hopena o Maʻiʻo Protein ma ka Pasta
ʻO ka pākēneka protein i loko o ka pasta e pili nui i kona ʻano kino a me ka maikaʻi ma ka laulā. Loaʻa ka ʻiʻo protein kiʻekiʻe mai ka semolina maikaʻi i ka pasta kikokikona pio me ka elasticity ʻoi aku ka maikaʻi a ʻoi aku ka maikaʻi ma hope o ka kuke ʻana. ʻO ka mea nui kēia ma muli o ka hoʻomohala ʻana i kahi pūnaewele gluten ikaika e hiki ai i ka pasta ke mālama i kona ʻano a noho paʻa ma hope o ka hoʻolapalapa ʻana i ka wā e makemake ai ka hū a i ʻole ka palaoa e hoʻolilo i ka huahana mushy. Eia kekahi, ʻo ka ʻike protein e kōkua i ka pasta e paʻa i kahi kīʻaha, hoʻomaikaʻi i ka ʻono maʻamau. Me ka hoʻoponopono pono ʻana o ka protein, hiki i nā mea hana pasta ke hoʻokō i nā kikoʻī o kahi ʻano holoʻokoʻa o nā heluna me nā manaʻo like ʻole i ke ʻano a me nā ʻono o ka pasta.
like e like ai Na Makuahine 'ana i kūpono
I ka ʻoihana pasta, pono e hoʻohana ʻia nā ʻano kaohi o ka maikaʻi i mea e hoʻokō ai i ka kūlike a me ke ana ʻana o ka maikaʻi o ka huahana me nā kūlana i hoʻonohonoho ʻia. Ma ke ʻano maʻamau, hoʻohana ʻia ka NIR spectroscopy e hoʻoholo pololei i ka haku melemele a me ka makū o nā huahana pasta i hana ʻia. Hana ʻia nā hoʻokolohua mīkini e hoʻoholo ai i ka paʻa a me ka elasticity ma o ka wehewehe ʻana i ka ikaika tensile a me ke kūpaʻa deformation, ʻo ia nā kumu nui no nā huahana pasta kiʻekiʻe. Hoʻohana pū ʻia nā ʻōnaehana nānā ʻike no ka nānā ʻana i nā hemahema o ka ʻili a me nā ʻokoʻa kala, no laila e hāʻawi i ka huahana i ke ʻano o waho. Hoʻopili ʻia kēia mau ala e ka hoʻāʻo sensory maʻamau a me ka manaʻo o nā mea kūʻai aku. Hoʻohui ʻia kēia me ka mea i kapa ʻia ʻo ka mana maikaʻi. Ma muli o nā ana he nui, ua maʻalahi ka hoʻololi ʻana a me nā ʻokoʻa o nā ʻāpana, a loaʻa ka maikaʻi a me ka palekana o ka huahana i hoʻopau ʻia.
Nā Makemake Pasta maloo Ma kahi'ē aʻe Pasta hou?
hoomaopopo Pasta ʻokoʻa ano
Loaʻa ka pasta maloʻo a me ka hou ma ke ʻano he mea nui i nā kīʻaha like ʻole, akā ma muli o kā lākou ʻāpana a me nā ʻano hana, ʻaʻole like lākou. ʻO Durum wheat semolina a me ka wai nā mea nui o ka pasta maloʻo e hana i kahi ʻano ikaika a hiki ke noho me ka ʻole o ka pahu hau no ka manawa lōʻihi. He haʻahaʻa ka wai a hiki ke mālama ʻia no ʻelua mau makahiki ma ka lōʻihi. Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, hana pinepine ʻia ka pasta hou mai nā hua a me ka palaoa āpau, e ʻoi aku ka palupalu a me ka maʻemaʻe a ʻoi aku ka pōkole o ke ola. ʻO ka hihia me ka pasta hou, ʻoi aku ka lahilahi a ʻoi aku ka maʻalahi, e koi ana i ka refrigeration a me ka ʻai wikiwiki. ʻO ka mea e hoʻohana ʻia, ka pasta hou a maloʻo paha, e hoʻoholo nui ʻia e ka mea i hoʻomākaukau ʻia a me ke ʻano o ka pā mānoanoa o ka pasta; ʻO ka mea maʻamau, hoʻohana ʻia ka maloʻo i ka hoʻomākaukau ʻana kahi e makemake ai i ka nui o ka ʻuala, a hoʻohui ʻia ka mea hou ma kahi e makemake ʻia ai ka ʻono māmā a i ʻole ka hui ʻana. I ka hopena, hoʻopili nā pilina i wehewehe ʻia i ka manawa kuke, nā ʻano o ka hoʻomākaukau ʻana, a me ka ʻono.
pomaikai o Pasta maloo No ka Pasta Hou
He nui nā waiwai o ka pasta maloʻo e pono ai i nā ʻano kuke kuke. ʻO nā haʻahaʻa haʻahaʻa o ka wai e hiki ai ke mālama ʻia i waho o ka friji no nā manawa lōʻihi loa. Hoʻemi kēia i ka palaha a me ka ʻōpala. ʻO ke kolu, ʻo ka ʻoluʻolu kekahi wahi ikaika no ka pasta maloʻo a me nā huahana pasta mai ka maʻalahi o ka hoʻomākaukau a mālama ʻana, e hoʻolilo iā lākou i mea kūpono, ʻoi loa i nā hale a me nā hale ʻaina. ʻO ka hā, hoʻomaikaʻi ka pasta maloʻo i ka maikaʻi i ka wā e kuke ai, ka hopena i kahi al dente maʻalahi, ʻoluʻolu, i makemake ʻia i nā kīʻaha Italia. ʻO ia mau mea e hiki ai i ka pasta maloʻo ke lilo ʻaʻole he koho kūpono wale nō akā he koho kūpono no ka nui a me nā koi papa kuhikuhi like ʻole no ka mea hiki ke hoʻokele waiwai.
Pehea Pasta ʻAʻohe Gluten ua Hanaia
Hoʻohana pinepine ʻia ka pasta gluten-free mai ka palaoa ʻole a me nā starches e ʻae i ka poʻe me ka gluten intolerance a i ʻole ka maʻi celiac e ʻai i ka huahana. ʻO nā mea maʻamau ka palaoa raiki, ka palaoa kulina, ka quinoa, a me nā legumes e like me ka moa a me ka lentils, e kōkua ana i nā ʻano like ʻole a hoʻonui i ka waiwai o ka meaʻai. Hoʻopili ʻia kēia mau mea maka i ka pauka a hui pū ʻia me ka wai e hana i kahi paʻi. Hoʻomaʻamaʻa hou ʻia ka paʻi ma o ka kāwili ʻana a ʻokiʻoki ʻia i nā ʻano like ʻole, e like me ka hana ʻana i nā ʻano ʻano ʻano ʻē aʻe o ka palaoa pasta. Hoʻoulu ka poʻe ʻē aʻe i ka hoʻokumu ʻana o kekahi pasta gluten-free me ka xanthan gum e hoʻopaʻa pū i nā ʻāpana. Hoʻomaloʻo ʻia lākou i nā kūlana i hoʻomalu ʻia e like me ke kūpaʻa maikaʻi o ka pasta ma ka papa a me kahi ʻano kuke kuke. ʻO ka hopena he huahana e like me ka pasta kahiko akā ʻoi aku ka palekana no nā maʻi celiac.
Nā Kumuhana Hana Hou
Laina Hana Spaghetti a Loyal pāʻoihana
Nā nīnau i nīnau pinepineʻia (FAQ)
Nīnau: He aha ka mea mua e hoʻomākaukau ai i ka spaghetti a me nā ʻano pasta ʻē aʻe?
A: ʻO ka palaoa i hana ʻia ʻo Semolina ka mea nui no ka hoʻomākaukau ʻana i ka spaghetti a me nā huahana pasta ʻē aʻe. Makemake ʻia kēia ʻano palaoa ma muli o kona ʻano protein a me ka ikaika o kāna gluten, ʻo ia nā mea maikaʻi i hāʻawi ʻia i ka palaoa i ka hana ʻana i ka huahana hope i hoʻohana ʻia i ka pasta.
Nīnau: He aha ka hana mua i ka hana ʻana i ka pasta?
A: Hoʻomaka ka hana ma ka hui ʻana i ka palaoa semolina a me ka wai e hoʻomākaukau ai i ka palaoa. ʻO ka nui o ka wai i loko o ka paila palaoa ma kahi o 30 - 35% i hiki ke hana ʻia a maloʻo pono.
Nīnau: He aha ka hana a ka gluten i ka hana ʻana i ka pasta?
A: Loaʻa i ka palaoa paʻa ka gluten, he mea kōkua i ka hana pasta. Hāʻawi ia i ka elasticity o ka palaoa a hiki ke paʻa i ke ʻano pasta i loko o ke kaʻina kuke. Ma muli o ke kiʻekiʻe o ka protein i loko o ka durum wheat semolina, ua hoʻokō ʻia kahi hoʻokumu gluten ikaika, e alakaʻi ana i ka pasta maikaʻi.
Nīnau: He aha ke ʻano o ka hana ʻana i nā ʻano pasta like ʻole, me ka spaghetti?
A: Hana ʻia ka pasta like ʻole me ka hoʻohana ʻana i nā nozzles a i ʻole extrusion make. No ka spaghetti, ʻoki ʻia ka pāpaʻi ma nā niho poʻe liʻiliʻi liʻiliʻi i loko o ka make e hana i nā paipu lōʻihi. Hoʻoholo ka nui o kēia mau puka i ka mānoanoa o ka spaghetti.
Nīnau: He aha nā ʻanuʻu e pili ana i ka hoʻomaloʻo ʻana i ka pasta ma mua o ka hoʻopaʻa ʻia ʻana?
A: ʻOiai ʻo ka hoʻopaʻa ʻana i nā mea i hoʻoponopono ʻia, ʻo kahi kaʻina hoʻomaloʻo he hana koʻikoʻi ia e hoʻoneʻe ai i ka makū hou mai ka paila noodle, kōkua i ka mālama ʻana i ke ʻano o ka huahana hope, a hoʻonui i ka manawa hāʻawi. ʻO ka hoʻomaloʻo kūpono e kōkua i ka mālama ʻana i ka makū hope o ka pasta ma kahi o ʻumikūmālua pakeneka, ʻo ia kahi pae maikaʻi ma ke ʻano o ka mālama ʻana a i ʻole ka kuke ʻana.
Nīnau: Pehea ka ʻokoʻa o ka hoʻomākaukau ʻana i ka pasta ma kahi ʻoihana ʻoihana mai ka hana ʻana i loko o ka lumi kuke ponoʻī o ke kanaka?
A: Hana ʻia ka hoʻomākaukau ʻana i ka pasta ma kahi ʻoihana me nā mīkini nui ʻoiai e mālama ana i ka pae wela a me ka haʻahaʻa i ke kaʻina hana, me nā lōʻihi lōʻihi no ke kaʻina hoʻomaloʻo. Akā i ka wā e hana ai ke kanaka i ka pasta, hoʻomākaukau maʻamau ia i loko o nā pūnāwai liʻiliʻi, ʻo ia hoʻi nā hua me ka paʻi o ka palaoa durum a me ka wai a ʻai ʻia me ka maloʻo ʻole ʻana mai ka wā i hoʻomākaukau ʻia ai nā hua hou.
Nīnau: He aha kekahi o nā manaʻo koʻikoʻi e hiki ai i nā mea hana pasta ke loaʻa i ka pasta maikaʻi?
A: Hoʻopuka nā mea hana pasta i kekahi mau noʻonoʻo e hōʻoia i ka hana ʻana i ka maikaʻi maikaʻi loa: loaʻa nā waiwai maikaʻi loa no ka durum wheat semolina, hoʻohui ʻia ka wai i ka palaoa i nā ʻāpana pololei, mālama maikaʻi ʻia ka mahana a me ka haʻahaʻa o ka palaoa i ka wā o ka hui ʻana a me ka extrusion kaʻina hana, a maikaʻi nā kūlana maloʻo e pili ana i ke ʻano o ka hoʻopaʻa ʻana i ke ʻano i makemake ʻia a me ke ʻano o ka kuke ʻana.
Nīnau: He aha nā hoʻololi i hoʻoulu ʻia e ka ʻenehana i ka hana ʻana i ka pasta i loko o kahi mea kanu pasta hou?
A: Ua hoʻololi maikaʻi ka ʻenehana i ka hana ʻana o nā mea kanu hou i ka paʻi i kēia manawa. ʻO ka ʻenehana ʻoi aku ka maikaʻi e hiki ai iā lākou ke hana i ka paʻi hou aʻe me ka maikaʻi a me ka maikaʻi ʻoiai ke kūpaʻa mau nei i ka huahana i hana ʻia. Hiki i nā ʻōnaehana ʻakomi ke nānā a mālama i nā pae wela a me ka haʻahaʻa a me ka lōʻihi o ka maloʻo. Ua ʻike ʻia kekahi mau mea kanu i nā ʻōnaehana kamepiula i hoʻolālā ʻia i ke ʻano e hoʻomalu pono ai lākou i ke kaʻina hana holoʻokoʻa, mai ka hui ʻana a i ka ʻeke.
