សៀវភៅរូបមន្តប៉ាស្តាអ៊ីតាលីទាំងអស់នឹងគាំទ្រយ៉ាងច្បាស់លាស់នូវអ្វីដែលជនជាតិអ៊ីតាលីចូលចិត្តបំផុត ហើយឫសរបស់វាមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសអ៊ីតាលី គឺជាប្រភេទផ្សេងៗនៃផលិតផលដែលផ្អែកលើម្សៅ រួមទាំងការធ្វើម៉ាការ៉ូនី។ Pasta ដូចដែលជនជាតិអ៊ីតាលីហៅថាវាគឺជាការត្រៀមលក្ខណៈដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដែលមានលក្ខណៈចម្រុះនិងជាអាហារដែលពេញនិយម។ នៅក្នុងការប្រកាសនេះ យើងក្រឡេកមើលរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅពីក្រោយការបង្កើត macaroni និង spaghetti ដែលជាប្រភេទ pasta ប្រពៃណីបំផុតពីរប្រភេទ។ ជាដំបូង យើងពិភាក្សាអំពីអ្វីដែលចូលទៅក្នុងការរៀបចំស្រូវសាលី ដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់ របៀបដែលវាត្រូវបានប្រមូលផល និងចុងក្រោយប៉ុន្តែមិនតិចបំផុត ជំហានដែលពាក់ព័ន្ធក្នុងការផ្តល់រូបរាងរបស់វា។ យើងនឹងពិភាក្សាអំពីទិដ្ឋភាពកសិកម្មនៃការដាំដុះស្រូវសាលី ដំណើរការផលិតប៉ាស្តា និងប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យគុណភាពដែលធានាថាប៉ាស្តាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ។ ការសិក្សានេះនឹងមានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែចំពោះមេចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើដំណើរការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផងដែរ។ នេះនឹងត្រូវបានធ្វើដោយគូសបញ្ជាក់ពីរបៀបដែល pasta និង macaroni ធម្មតាត្រូវបានសាងសង់។
តើសារធាតុផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតម៉ាការ៉ូនី?
ស្រូវសាលី macaroni ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី semolina ដែលត្រូវបានគេស្វែងរកយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែប្រូតេអ៊ីននិង gluten ខ្ពស់របស់វាដែលផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធដែលត្រូវការនិងដង់ស៊ីតេដល់អាហាររឹង។ លើសពីនេះទៀតទឹក semolina ក្នុងកម្រិតខ្ពស់ក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរដើម្បីបំពាក់នូវម្សៅ។ សារធាតុបន្ថែមកម្រត្រូវបានរួមបញ្ចូល ដូច្នេះម៉ាការ៉ូនីអាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាទម្រង់ប៉ាស្តាសាមញ្ញ និងមិនរលាយ។
តើម្សៅស្រូវសាលីប្រភេទណាដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ម៉ាការ៉ូនី?
Pasta macaroni ត្រូវបានផលិតចេញពី semolina ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី durum ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងគុណភាពល្អនៃ gluten ។ វាគឺជាប្រភេទស្រូវសាលីរឹងដែលមានខឺណែលលក្ខណៈគុជខ្យងរឹង និងធ្ងន់ ដែល semolina ល្អបំផុតត្រូវបានទទួល ដែលផ្តល់នូវវាយនភាពល្អបំផុត និងភាពរឹងមាំនៃប៉ាស្តា។ គុណភាពនៃស្រូវសាលី durum គឺជាអ្វីដែលកំណត់ថាហេតុអ្វីបានជាវាជាពូជស្រូវសាលីដែលពេញចិត្តបំផុតសម្រាប់ macaroni និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ pasta ដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាអាហារឆ្អិនតែងតែជា al dente ។
ហេតុអ្វីបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ semolina និងទឹកគឺល្អសម្រាប់ធ្វើម្សៅ pasta?
ការបង្កើតម្សៅ semolina ស្រូវសាលីទឹក និង durum ចូលទៅក្នុង dough pasta គឺជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់មួយក្នុងការធ្វើ pasta ទាំងមូល។ នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែមលើ semolina ស្ងួតវាមានជាតិទឹកនៃប្រូតេអ៊ីននិងម្សៅដែលមាននៅក្នុងម្សៅដែលនាំទៅដល់ការចាប់ផ្តើមនៃការបង្កើត gluten ។ បណ្តាញ gluten នេះមានសារៈសំខាន់ដោយសារតែលក្ខណៈមុខងាររបស់វាព្រោះវាផ្តល់ឱ្យ dough ជាមួយនឹងការបត់បែននិងភាពរឹងមាំដូច្នេះវាអាចរក្សាបាននូវទម្រង់របស់វាសូម្បីតែបន្ទាប់ពី extrusion និងចម្អិនអាហារ។ មាតិកាទឹកនៅក្នុងម្សៅ pasta ជាទូទៅមានលើសពី 25% និងក្រោម 30% ដែលបកប្រែទៅជាច្បាប់ទូទៅដែលសម្រាប់រាល់រយក្រាមនៃ semolina ទឹក 25 ទៅ 30 ក្រាមអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។ សមាមាត្រនេះធានាថាម្សៅមិនស្ងួតពេក ឬស្អិតពេកទេ ដូច្នេះសម្ភារៈគឺល្អបំផុតសម្រាប់រូបរាងដែលត្រូវកែច្នៃបន្ថែម។ បែបនោះផងដែរ ការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់មួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការដើម្បីធានាថាទឹកត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុង semolina ដូច្នេះ gluten អាចអភិវឌ្ឍបានល្អ។ នៅទីបំផុត macaroni ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលរឹងមាំ ប៉ុន្តែមិនរឹងពេក នឹងត្រូវផលិតនៅពេលចម្អិនអាហារ។
តើស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាការ៉ូនីគ្រប់ប្រភេទទេ?
មានតែប្រភេទ macaroni មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលរួមបញ្ចូលស៊ុត។ នៅក្នុងករណីនៃ macaroni ប្រពៃណីវាត្រូវបានធ្វើពី semolina ស្រូវសាលី durum និងទឹកដោយគ្មានស៊ុត។ ស៊ុតទំនងជាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប៉ាស្តាស៊ុត ដូចជា tagliatelle ឬ fettuccine ដែលពួកគេបន្ថែមរសជាតិ និងភាពទន់ដល់ប៉ាស្តា។ ប៉ាស្តាស្ងួតដែលលក់នៅផ្សារទំនើបភាគច្រើនមិនមានស៊ុតទេ ដូច្នេះផលិតផលនេះអាចត្រូវបានណែនាំសូម្បីតែអ្នកដែលជៀសវាងស៊ុតក៏ដោយ។ ការពិចារណាលើភាពខុសគ្នារវាងប៉ាស្តាស្រស់ និងស្ងួតគឺមានសារៈសំខាន់ ហើយស្របនឹងការអនុវត្តនៃឧស្សាហកម្មប៉ាស្តា។
តើម្សៅ macaroni ត្រូវបានរៀបចំ និងរាងដូចម្តេច?
តើអ្វីទៅជាសារៈសំខាន់នៃការ kneading dough macaroni នៅពេលធ្វើ pasta?
Kneading macaroni dough is an important task in make pasta ព្រោះវាមានឥទ្ធិពលលើវាយនភាព ក៏ដូចជាគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ជំហានដំបូងនៃដំណើរការពាក់ព័ន្ធនឹងការណែនាំម្សៅ semolina និងបរិមាណជាក់លាក់នៃទឹកក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយដោយលាយទាំងពីររហូតដល់ដុំ។ ល្បាយនេះអាចមើលទៅហាក់ដូចជារដុប និងជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅពេលដំបូងព្រោះវាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងសំណើមទាប។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ dough ល្បាយនេះត្រូវបាន kneaded ដោយដៃឬដោយម៉ាស៊ីន pasta ឧស្សាហកម្ម។
នៅចំណុចនេះ kneading ដំណើរការឆ្ពោះទៅរកការផ្លាស់ប្តូររាងកាយនៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough ដែលបណ្តាញ gluten ដែលត្រូវបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងជំហានមុនត្រូវបានអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀត។ សកម្មភាពមេកានិកចម្បងនេះមិនត្រឹមតែរៀបចំខ្សែ gluten នៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការបត់បែនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ផ្តល់នូវជាតិទឹកគ្រប់គ្រាន់នៃម៉ាស់ទាំងមូលនៃ dough ផងដែរ។ ក្នុងករណីភាគច្រើន ការធ្វើការដោយដៃ ពេលវេលានៃការ kneading ដែលបង្កើតបានប្រហែល 30% នៃពេលវេលាធ្វើ pasta ទាំងមូល មិនលើសពី 8 ទៅ 10 នាទីក្នុងរយៈពេល។ នៅក្នុងការកំណត់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម ប្រភេទមួយចំនួននៃការ kneading dough មេកានិចត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ម៉ាស៊ីនបែបនេះបង្វិលទំពក់ kneading ក្នុងល្បឿនជាក់លាក់មួយ ហើយ dough ក៏ទទួលរងនូវសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ផងដែរ ដើម្បីបង្កើនការអភិវឌ្ឍ gluten ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថារចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough មិនបាត់បង់។
រង្វាស់នៃការផលិតប៉ាស្តាបង្ហាញថា គុណលក្ខណៈចាំបាច់នៃ dough ដែលបណ្តាលមកពីការ kneading ត្រឹមត្រូវគឺ: ការបត់បែន ភាពរលោង និងឯកសណ្ឋាននៃវាយនភាព។ ហេតុដូច្នេះ ផ្ទៃនៃម្សៅដែលបាន kneaded ត្រឹមត្រូវនឹងមានភាពធន់នឹងសម្ពាធ និងរក្សាបាននូវ 'memory' នៅពេលដែលបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណើរការនៃការ extruding ឬ shaping ។ ដំណាក់កាលនេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់គុណភាពចម្អិនអាហារចុងក្រោយនៃ macaroni ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យមានភាពស្មើគ្នា al dente បន្ទាប់ពីឆ្អិន។
តើអ្វីទៅជាការចូលរួមរបស់ extruder ក្នុងការផលិត macaroni?
Extruder នៅក្នុងការផលិត macaroni គឺជាឧបករណ៍មួយក្នុងចំណោមឧបករណ៍ច្រើនបំផុតក្នុងការផលិត macaroni ។ ដំណើរការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបំបៅនៃ dough ចូលទៅក្នុង hopper នៃ extruder នេះ។ Extruder មានវីសបង្វិលដែលរុញ dough ឆ្លងកាត់ការស្លាប់នៅពេលវាបង្វិល ហើយរូបរាងស្លាប់នេះអាចជាបំពង់សម្រាប់ macaroni ។ វីសទាំងនេះដំណើរការលើ dough ដូច្នេះការបង្វិលនិងការអនុវត្តសម្ពាធអនុញ្ញាតឱ្យ dough ក្រាស់និងមានឯកសណ្ឋានដែលចង់បាននៅពេលដែលវាឆ្លងកាត់ការស្លាប់។ ដំណើរការនៃការស្រង់ចេញក៏រួមបញ្ចូលកំដៅផងដែរ ដើម្បីច្រៀកម្សៅដែលជួយកែលម្អគុណភាពនៃប៉ាស្តា។ ដោយសារតែឧបាយកលនេះនៅក្នុងសម្ពាធ និងសីតុណ្ហភាពដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតផលិតផលរាង បរិមាណដ៏ច្រើននៃ macaroni ដែលមានគុណភាពពិសេសនៅក្នុងវាយនភាព និងស្តង់ដារនៃរូបរាងត្រូវបានផលិត។
រូបរាងនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃ pasta អាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈលោហៈ។ ពិភាក្សាលម្អិត។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើ pasta លោហៈធាតុគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការកំណត់រូបរាង រចនាសម្ព័ន្ធវាយនភាព និងការអនុវត្តលើផ្ទៃនៃផលិតផលប៉ាស្តា។ ដាក់នៅក្នុងផ្នែកឯកទេសទាំងនេះគឺជាផ្នែកឈើឆ្កាងដែលត្រូវការធ្វើផ្សិតដែលតាមរយៈនោះ dough ដំណើរការ extrusion ដើម្បីបង្កើតរូបរាង pasta ផ្សេងៗគ្នាដូចជា spaghetti penne ឬ farfalle ។ ទម្រង់ដែលឧបករណ៍កាត់នីមួយៗត្រូវបានតំឡើងនៅទីបំផុតបានរួមចំណែកដល់ការបង្កើតទម្រង់ pasta ចុងក្រោយ ហើយហេតុដូច្នេះហើយបានជាគណនីសម្រាប់ការប្រែប្រួលនៃរូបរាង pasta នៅលើទីផ្សារ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, វាយនភាពនៃផ្ទៃស្លាប់ដែកមានឥទ្ធិពលលើវាយនភាពនៃ pasta នេះ; ជាឧទាហរណ៍ លង្ហិនងាប់ជាលទ្ធផលនៃផ្ទៃដែលមានវាយនភាពល្អិតល្អន់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានភាពស្អិតល្អនៃទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងផ្ទៃប៉ាស្តា។ ភាពប្រែប្រួល និងភាពត្រឹមត្រូវក្នុងការរចនាស្លាប់នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតភាគច្រើនបង្កើតទម្រង់ប៉ាស្តាផ្សេងៗគ្នាដោយមិនមើលរំលងភាពស៊ីសង្វាក់ និងគុណភាព។
តើដំណើរការស្ងួតសម្រាប់ macaroni គឺជាអ្វី?
តើរយៈពេលស្ងួតសម្រាប់ទម្រង់ប៉ាស្តាខុសគ្នាមានរយៈពេលប៉ុន្មាន?
រយៈពេលនៃការស្ងួតសម្រាប់ pasta ភាគច្រើនអាស្រ័យលើវិមាត្រ និងផ្ទៃរបស់វា និងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថាន។ ក្នុងករណីជាក់លាក់ជាងនេះ រូបរាងប៉ាស្តាតូចៗដូចជាម៉ាការ៉ូនីអាចចំណាយពេលប្រហែល 8 ទៅ 12 ម៉ោងដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការស្ងួត ចំណែកឯរូបរាងធំ ឬក្រាស់អាចចំណាយពេលពី 12 ទៅ 24 ម៉ោង។ ដោយសារផលិតផលប៉ាស្តាឆ្លងកាត់ដំណើរការចម្អិនអាហារបន្ទាប់ពីការបង្កើត ដំណើរការបែបនេះរួមបញ្ចូល ប៉ុន្តែមិនកំណត់ចំពោះការស្ងោរ ការដកសំណើមចេញគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាថាផលិតផលរក្សាបាននូវគុណភាពដែលអាចទុកចិត្តបានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ហើយអាយុកាលធ្នើរបស់វាត្រូវបានពង្រីក។ វាត្រូវបានគេពិចារណាជាញឹកញាប់ថា ប្រសិនបើមិនមានការត្រួតពិនិត្យ និងគ្រប់គ្រងឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ សីតុណ្ហភាព និងសំណើមអាចប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងស្ថេរភាពធ្នើនៃប៉ាស្តាសម្រាប់តម្រូវការទីផ្សារ។
តើសំណើមអ្វីខ្លះដែលអាចទទួលយកបាននៅក្នុងប៉ាស្តាស្ងួត?
វាត្រូវបានគេកំណត់ថា ប៉ាស្តាស្ងួតគួរមានសំណើមមិនតិចជាងកន្លែងណាមួយរវាង 10 ទៅ 12 ភាគរយ។ កម្រិតសំណើមក្នុងករណីនេះមានសារៈសំខាន់ចំពោះស្ថេរភាពធ្នើនៃប៉ាស្តាព្រោះវាកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលនាំឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ការរក្សាសំណើមនៃ pasta ក្នុងជួរនេះរក្សាគុណភាពនៃ pasta និងលក្ខណៈនៃការចម្អិនអាហាររបស់វាព្រោះវាអាច rehydrate បានយ៉ាងល្អនៅពេលដែលទទួលរងនូវការរំពុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងសំណើម ដើម្បីសម្រេចបាននូវសំណើមឯកសណ្ឋាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ ជាងនេះទៅទៀត ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានកំណត់នឹងធានាថាគ្មានការមិនស៊ីគ្នាក្នុងគុណភាពត្រូវបានជួបប្រទះ ហើយគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់វាយនភាព និងរសជាតិក្នុងតំបន់ដែលទាក់ទងនឹងប៉ាស្តានោះទេ។
ហេតុអ្វីបានជាដំណើរការសម្ងួតមានសារៈសំខាន់ក្នុងការផលិតម៉ាការ៉ូនី?
ដំណើរការសម្ងួតប្រហែលជាសំខាន់បំផុតក្នុងការផលិតម៉ាការ៉ូនី ព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងភាពធន់របស់ប៉ាស្តា។ ដូចដែលប្រភពអក្សរសិល្ប៍ឈានមុខគេបានណែនាំ ការសម្ងួតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់រក្សារចនាសម្ព័ន្ធម៉ាក្រូនី និងកាត់បន្ថយសំណើមរបស់វាដល់កម្រិតដែលមានសុវត្ថិភាព ដូច្នេះការពារការរីកសាយនៃអតិសុខុមប្រាណ។ ដំណាក់កាលស្ងួតនេះក៏មានឥទ្ធិពលលើការវាយនភាពនិងការធ្វើការចម្អិនម្ហូបរបស់ macaroni ចាប់តាំងពី pasta ស្ងួតកាន់តែមានជាតិទឹកល្អប្រសើរជាងមុន និងសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ al dente។ ដំណើរការនៃការសម្ងួតក៏អនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុក macaroni ក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃផលិតផល។
តើដំណើរការផលិតខុសគ្នាយ៉ាងណាចំពោះទម្រង់ប៉ាស្តាផ្សេងៗ?
តើអ្វីជាលក្ខណៈពិសេសក្នុងការធ្វើឱ្យ macaroni កែងដៃ?
មានដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើត macaroni កែងដៃ ផ្ទុយទៅនឹងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃរាង pasta ។ ទីមួយគឺម្សៅដែលធ្វើពីស្រូវសាលី durum semolina និងទឹកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋាន។ អ្វីដែលកំណត់ពីភាពពិសេសក្នុងការផលិតម៉ាការ៉ូនីកែងដៃគឺជំហាននៃការដកចេញ។ ម្សៅដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានចុចតាមបំពង់មួយដែលមានរន្ធដែលកំណត់រូបរាងរបស់ pasta និងធ្វើឱ្យវាមានរាងមូលតាមធម្មជាតិ។ ការបើកមានរន្ធមូលដែលផលិតពី Teflon ឬសំរិទ្ធ និងជួយសម្រួលដល់ការរមៀល ឬកែងដៃនៃ spaghetti ឱ្យកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានលក្ខខណ្ឌពិសេសដែលត្រូវបានសង្កេតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបញ្ចោញ រួមមាន : សម្ពាធ សីតុណ្ហភាព និងសមាសភាពនៃការស្លាប់ ដើម្បីអាចរក្សាផ្ទៃ និងវាយនភាពដូចគ្នានៅទូទាំង macaroni ។ ការស្លាប់ត្រូវបានបំពាក់បន្ថែមទៀតជាមួយនឹងកាំបិត rotary slicing ដើម្បីកាត់ pasta ឱ្យមានប្រវែងជាក់លាក់មួយភ្លាមៗនៅពេលដែលវាឆ្លងកាត់តាមជំរៅ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលប្រវែងខុសគ្នាពី 0.75 អ៊ីងក្នុងករណីភាគច្រើនមិនគួរលើសពី 1 អ៊ីញដើម្បីសម្រេចបាននូវពេលវេលាចម្អិនអាហារ និងគុណភាពជាប់លាប់ពេញមួយបាច់។
បន្ទាប់មក macaroni កែងដៃត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់សម្ងួតដែលបរិមាណសំណើមត្រូវបានធ្លាក់ចុះដល់កម្រិតគោលដៅ 10-12 ភាគរយដែលស្មើនឹងកម្រិតដែលបានណែនាំសម្រាប់ផលិតផលប៉ាស្តា។ ប្រតិបត្តិការនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងខ្លាំង និងធានាថារូបរាងរបស់ pasta មិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៅក្នុងបរិយាកាសជុំវិញនោះ។ អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យា និងលក្ខណៈដែលចង់បានចុងក្រោយ វដ្តនៃការស្ងួតអាចមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
Elbow Macaroni អាចនៅតែជាទូដាក់ចានផ្ទះបាយដែលពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក ដោយសារព័ត៌មានលម្អិតលក្ខណៈរបស់វា និងកម្រិតនៃការគ្រប់គ្រងដែលមាននៅគ្រប់ចំណុចក្នុងដំណើរការរបស់វា ដែលអាចឱ្យវារក្សាបាននូវតម្លៃធ្វើម្ហូប និងទទួលយករសជាតិផ្សេងៗ។
តើអ្វីខុសប្លែកពីដំណើរការនៃការធ្វើ spaghetti ពីទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃ pasta?
ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់ក្នុងការផលិត spaghetti ពីទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃការផលិត pasta គឺរូបរាង និងវិធីនៃការបន្ថែម។ ផ្ទុយទៅនឹង macaroni elbow ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកម្លាំង trough the die ដើម្បីបង្កើតរាងកោងរបស់វា spaghetti ទទួលបានទម្រង់របស់វាដោយត្រូវបានច្រានចេញតាមរយៈរន្ធរាងមូលដើម្បីបង្កើតជារាងស៊ីឡាំងវែង។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់សម្ពាធ extrusion និង die ត្រូវបានលៃតម្រូវក្នុងលក្ខណៈដែលកម្រាស់គឺសមរម្យសម្រាប់ sput ។ ពេលវេលាស្ងួត និងសីតុណ្ហភាពក៏ត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងចាំបាច់ផងដែរ ដោយធ្វើឱ្យ spaghetti លីនេអ៊ែរតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងប្រភេទ pasta ផ្សេងទៀតដូចជា elbows និង penne ដែរ។ ដោយសារ spaghetti មានរយៈពេលយូរជាងគុយទាវប្រភេទផ្សេងទៀត ដំណើរការនៃការរៀបចំ និងការវេចខ្ចប់ក៏ត្រូវបានរៀបចំឡើង ដើម្បីជៀសវាងការបែក និងរលុងនៃគុយទាវ។ វិធីសាស្រ្តជាប្រព័ន្ធនេះធានាថា spaghetti រក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា និងឯកសណ្ឋាននៅពេលចម្អិន។
តើកត្តាអ្វីបន្ថែមទៀតដែលត្រូវពិចារណាទាក់ទងនឹងគុយទាវ?
ក្រៅពីវិធានការធម្មតា ជាពិសេសសំដៅលើការផលិតគុយទាវស៊ុត មានកត្តាបន្ថែមមួយចំនួនដែលនឹងធ្វើឱ្យប្រភេទប៉ាស្តាដែលថ្មី និងថ្មីជាងនេះ ដែលយើងធ្លាប់ប្រើ។ កត្តាជាក់ស្តែងបំផុតគឺការដាក់បញ្ចូលស៊ុត ជាក់ស្តែងនៅក្នុងម្សៅ ដែលជះឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើគុណភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ នៅក្នុងករណីជាច្រើនផងដែរ គុយទាវស៊ុតត្រូវបានគេដឹងថាមានសារធាតុសំណើមច្រើនជាងពេលផលិត ដោយសារវាស្ថិតក្នុងទម្រង់រាវ ដែលស៊ុតមកពី ដូចនេះហើយ ចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើរយៈពេលស្ងួត និងសីតុណ្ហភាព ដើម្បីជៀសវាងការមិនរបូត។ សមាមាត្រនៃស៊ុតធម្មតាទៅនឹងម្សៅមិនគួរខ្ពស់ជាង 100 ទេ ព្រោះសម្រាប់ស៊ុតនីមួយៗគួរតែមានម្សៅមួយរយក្រាម ព្រោះវាជួយបង្កើនភាពសម្បូរបែប និងការចងរបស់វា ហើយជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យរូបរាង និងផ្ទៃនៃផលិតផលចុងក្រោយមានអារម្មណ៍ខុសប្លែកពីគេ។
ទាក់ទងទៅនឹងដំណើរការ ម្សៅគុយទាវស៊ុតជាធម្មតាត្រូវបាន kneaded ឱ្យបានហ្មត់ចត់បន្ថែមទៀតដើម្បីផ្តល់នូវបណ្តាញ gluten គ្រប់គ្រាន់ដែលនឹងស៊ូទ្រាំនឹងការរហែកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ កត្តាបន្ថែមផ្សេងទៀតរួមមាន: តម្លៃ pH នៃម្សៅដែលបានកំណត់ដោយសារតែវត្តមាននៃស៊ុតសម្រាប់ផលិតផលដែលសំបូរទៅដោយស៊ុតជាច្រើនដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការចម្អិនអាហារ និងបង្កើនការអភិវឌ្ឍរសជាតិ។ អ្នកផលិតក៏ត្រូវធ្វើឱ្យប្រាកដថា នំបញ្ចុក ឬគុយទាវមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នា ដូច្នេះពេលវេលាចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេនឹងស្របគ្នា។ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការបែបនេះ ឧបករណ៍សម្ងួតឯកទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់ដែលជាទូទៅរួមបញ្ចូលដំណើរការពហុដំណាក់កាលសម្រាប់កាត់បន្ថយសំណើមដល់កម្រិតដែលត្រូវការ និងមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃស៊ុត។ subtleties បច្ចេកទេសទាំងនេះធានាថាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានលក្ខណៈដែលចង់បានដែលរួមបញ្ចូលប៉ុន្តែមិនដាក់កម្រិតលើវាយនភាពដេញថ្លៃ រសជាតិដែលវាយដំយ៉ាងល្អ និងទិដ្ឋភាពរួមនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
តើអ្វីជាដំណាក់កាលសំខាន់ៗនៅក្នុងការផលិត macaroni ឧស្សាហកម្ម?
តើអ្វីទៅជាសារៈសំខាន់នៃការបង្វិល blades នៅក្នុងដំណើរការធ្វើ pasta?
ការបង្វិលកាំបិតជួយក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើននៃការធ្វើប៉ាស្តា ចាប់ពីការលាយរហូតដល់ការកាត់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការដាក់គ្រឿងផ្សំដំបូង ជំនួយទាំងនេះជួយសម្រួលដល់ការបញ្ចូលគ្នានៃធាតុរាវ និងរឹងទៅជាតែមួយ ហើយនេះធានាថាម្សៅមានគុណភាពគួរឱ្យចង់បាននៅដំណាក់កាលក្រោយ។ Blades ក៏ត្រូវបានរចនាឡើងតាមរបៀបដែលពួកវាបង្វិលក្នុងល្បឿនជាក់លាក់មួយ និងជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកខ្យល់នៅចន្លោះ និងការចែកចាយទឹកនៅល្បាយដែលការពារការស្អិតជាប់នៃផ្នែកធំនៃ dough ដោយហេតុនេះការលើកកម្ពស់វាយនភាព។ ការកាត់ Chapatti មួយផ្សេងទៀតរួមមានការកាត់ប្រវែង និងរូបរាង ដែលឧបករណ៍កាត់ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងចលនាបង្វិល ហើយពួកគេបានកាត់ dough ទៅជាទម្រង់ណាមួយ មិនថាជា strands ឬឆ្ងាយ។ ភាពត្រឹមត្រូវនៃទំហំកាត់ត្រូវបានធានាដោយលក្ខណៈពិសេសនៃការរចនានៃធាតុការងារដែលរួមមានអង្កត់ផ្ចិត មុំកាត់ និងគែមកាត់ ហើយលក្ខណៈពិសេសនៃដំណើរការទាំងនេះក៏កំណត់ការអត់ធ្មត់ដែលមានសារៈសំខាន់ដើម្បីឱ្យមានទំហំឯកសណ្ឋាន។ ជាងនេះទៅទៀត ល្បឿនកាត់អាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយប្រើលក្ខណៈបច្ចេកទេសសមស្រប ដើម្បីទទួលបានអត្រាកាត់ដែលចង់បាន ដែលនឹងពង្រីកខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព ព្រោះមានរូបរាង និងទំហំដែលត្រូវផលិត។
តើហ្វារីណាមានមុខងារអ្វីខ្លះក្នុងការផលិតប៉ាស្តាទ្រង់ទ្រាយធំ?
នៅក្នុងការផលិតប៉ាស្តាទ្រង់ទ្រាយធំ ហ្វារីណាមានសារៈសំខាន់ព្រោះវាជាគ្រឿងផ្សំឆៅស្នូលមួយដែលរួមចំណែកដល់ភាពសុចរិត វាយនភាព និងគុណភាពនៃប៉ាស្តា។ Farina គឺជាទម្រង់ពាក់កណ្តាលដីនៃ semolina ដែលទទួលបានពីស្រូវសាលី durum ។ វាមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន និង gluten ជាច្រើន ហើយដូច្នេះវាជួយក្នុងការបង្កើតម្សៅដ៏រឹងមាំ។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួចសម្រាប់ប៉ាស្តាដើម្បីទប់ទល់នឹងដំណើរការដែលប៉ះពាល់នឹងសម្ពាធខ្ពស់ និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅពេលក្រោយដោយមិនដាច់។ វាយនភាព ឬទំហំរបស់ហ្វារីណាក៏មានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈសម្បត្តិស្រូបយកទឹកនៃប៉ាស្តា ហើយដូច្នេះប្រសិទ្ធភាពក្នុងការសម្រេចបាននូវកម្រិតដែលចង់បានល្អបំផុតនៃគុណភាព 'al dente' នៅក្នុងប៉ាស្តា។ លើសពីនេះទៀត farina បង្កើនស្ថេរភាពអាយុកាលធ្នើនៃ pasta ដោយអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកបានយូរជាងមុនដោយមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃរសជាតិនិងវាយនភាព។ នៅក្នុងបរិយាកាសផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម Farina ក្លាយជាធាតុផ្សំសំខាន់។
តើមានការអនុវត្តប្រភេទណាខ្លះដើម្បីធានាគុណភាពនៃផលិតផលប៉ាស្តាអំឡុងពេលផលិត?
ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពក្នុងការផលិតប៉ាស្តាត្រូវបានធានាដោយមធ្យោបាយនៃបទប្បញ្ញត្តិស្តង់ដារ និងការអនុវត្ត។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលការដាក់កម្រិតយ៉ាងតឹងរឹងចំពោះគ្រឿងផ្សំដូចនៅក្នុងករណីនៃការធ្វើតេស្ត farina ។ ប្រព័ន្ធតម្រៀបអុបទិកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរាវរក និងលុបបំបាត់ភាពកខ្វក់។ ដោយសង្កេតមើលការលាយ ការបញ្ចោញ និងការសម្ងួតជាដំណើរការផលិត វាតែងតែមានតម្រូវការក្នុងការគ្រប់គ្រងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថាន និងដំណើរការរបស់ឧបករណ៍។ ពិធីការសាកល្បងវាយនភាព រសជាតិ និងសំណើមដែលគ្រប់គ្រងដោយឧស្សាហកម្មត្រូវបានអនុវត្តតាមគំរូ និងការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍ ដែលប៉ាស្តាដែលផលិតមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់។ លើសពីនេះ តំបន់ជាច្រើនទទួលយកប្រព័ន្ធគុណភាព និងគោលនយោបាយដែលពាក់ព័ន្ធទៅនឹងស្តង់ដារអន្តរជាតិ រួមទាំងការផ្តល់ ISO 9001 ដើម្បីរក្សាបាននូវប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតកម្ម។ នេះធានាថាផលិតផលចុងក្រោយមានគុណភាពដែលចង់បាន។
ប្រភពឯកសារយោង
ដំណោះស្រាយបន្ទាត់ផលិតកម្ម Spaghetti របស់ Loyal
សំណួរដែលសួរជាញឹកញាប់ (សំនួរញឹកញាប់)
សំណួរ៖ តើអ្វីជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃ spaghetti និង macaroni?
ចម្លើយៈ សមាសធាតុសំខាន់នៃ spaghetti និង macaroni គឺស្រូវសាលី semolina ។ វាគឺមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះដែល dough ត្រូវបាន extruded បង្កើតទម្រង់ឆៅនៃ pasta ។
សំណួរ៖ តើវាជាករណីដែលសម្រាប់ការកែច្នៃស៊ុតប៉ាស្តាគ្រប់ប្រភេទដែរឬទេ?
ចម្លើយ៖ ទេ វាមិនមែនជាប៉ាស្តាគ្រប់ប្រភេទដែលមានស៊ុតនៅក្នុងល្បាយនោះទេ។ ប៉ាស្តាប្រភេទមួយចំនួន ដូចជាគុយទាវស៊ុត ដែលត្រូវបានផលិតដោយល្បាយដែលមានស៊ុត ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាករណីសម្រាប់ប៉ាស្តា ឬម៉ាការ៉ូនីភាគច្រើនដែលមិនមានស៊ុតនៅក្នុងល្បាយនោះទេ។ ប្រភេទជាក់លាក់មួយដែលបានកំណត់ដោយរូបមន្តគឺជាហេតុផលចម្បងដែលនៅពីក្រោយការបញ្ចូលស៊ុតទៅក្នុងល្បាយ។
សំណួរ៖ តើអ្វីកំណត់រូបរាងពិសេសនៃ macaroni, spaghetti និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃរូបរាងស្រដៀងគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណាក់កាលផលិតរបស់វា?
A: រូបរាងរបស់ macaroni និង spaghetti ត្រូវបានកំណត់ដោយផ្នែកឈើឆ្កាងនៃការស្លាប់ដែល pasta ត្រូវបានកាត់។ រូបរាងផ្សេងគ្នានៃគ្រាប់ស្លាប់នាំឱ្យបង្កើតទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៃប៉ាស្តា។ ជាឧទាហរណ៍ ស្ប៉ាហ្គេតទីត្រូវបានបង្កើតឡើងពីរន្ធរាងមូលតូចៗ ខណៈដែលម៉ាការ៉ូនីកែងដៃបានមកពីរន្ធរាងកោង។
សំណួរ៖ តើអ្វីជាធាតុផ្សំសំខាន់ៗនៃដំណើរការធ្វើប៉ាស្តាអំឡុងពេលផលិតរបស់វា?
ចម្លើយ៖ សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃការផលិតផលិតផលប៉ាស្តា រួមមានការលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត និងសើម ការច្របាច់ម្សៅ ការស្រង់ចេញនៃប៉ាស្តាទៅជារាងផ្សេងៗ និងការត្រួតពិនិត្យផែនការ D ដែលជាប្រតិបត្តិការស្ងួតដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតរបស់ប៉ាស្តា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហាននីមួយៗមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការផលិតវាយនភាពគោលបំណង និងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
សំណួរ៖ តើអ្នកនឹងណែនាំប៉ុន្មានម៉ោងសម្រាប់ដំណើរការសម្ងួតសម្រាប់ប៉ាស្តាប្រភេទផ្សេងៗ?
ចម្លើយ៖ ពេលវេលាស្ងួតអាស្រ័យលើប្រភេទ និងទំហំរបស់ប៉ាស្តា។ ជាឧទាហរណ៍ កែងដៃ macaroni គេចពី 3 ម៉ោងនៅពេលស្ងួត ប៉ុន្តែ spaghetti អាចចំណាយពេលប្រហែល 12 ម៉ោង។ វាជាកត្តាសំខាន់ និងគ្រប់គ្រងបានល្អ - ពេលវេលាស្ងួត និងសីតុណ្ហភាព - ដើម្បីទទួលបានតួអក្សរដែលចង់បាន ដូចជាវាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើវែង។
សំណួរ៖ តើអ្នកផលិតប៉ាស្តាធ្វើដំណើរអ្វីខ្លះក្នុងអំឡុងពេលផលិតប៉ាស្តាពង្រីកវាដល់ដំណាក់កាលសម្ងួត?
A: ក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន ការបិទភ្ជាប់ស្ងួតត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងធំមួយ ហើយឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការសម្ងួតជាបន្តបន្ទាប់ ដែលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់កំដៅ និងសំណើម។ បរិមាណទឹកដែលមាននៅក្នុងប៉ាស្តាត្រូវបានកាត់បន្ថយតាមពេលវេលា ដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតសំណើមដែលត្រូវការ។ ដំណាក់កាលនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់វាយនភាព អាយុកាលធ្នើ និងលក្ខណៈសម្បត្តិចម្អិនអាហាររបស់ប៉ាស្តា។
សំណួរ៖ តើក្រុមហ៊ុនរបស់អ្នកបានអនុវត្តការធានាគុណភាពក្នុងការផលិតប៉ាស្តាដែរឬទេ?
A: លើសពីនេះទៅទៀត ដោយសារដំណើរការផលិតដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរឹងនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រប្រតិបត្តិការទាំងអស់ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចរក្សាបាននូវគុណភាពមានស្ថេរភាព។ នេះរាប់បញ្ចូលទាំងអត្រានៃ semolina ដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការលាយ សម្ពាធកំឡុងពេលបញ្ចោញ និងលក្ខខណ្ឌនៃរយៈពេលស្ងួត និងសីតុណ្ហភាព។ ការត្រួតពិនិត្យ QC ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នាក្នុងដំណើរការ ដើម្បីសង្កេតមើលស្តង់ដារគុណភាព ឬនីតិវិធី។
សំណួរ៖ តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការមើលវីដេអូនៃដំណើរការផលិតម៉ាការ៉ូនី និងស្ប៉ាហ្គឺទី?
ចម្លើយ៖ បាទ មានវីដេអូជាច្រើននៃដំណើរការដែលមាននៅលើ YouTube។ អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចម្អិនអាហារបង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងផ្សេងៗនៃការធ្វើប៉ាស្តា។ ក្រុមហ៊ុនផលិតវីដេអូជាច្រើនដែលពន្យល់ពីរបៀបធ្វើ spaghetti ដោយចាប់ផ្តើមពីដំណាក់កាលដំបូងនៃការលាយគ្រឿងផ្សំ និងចុងក្រោយរួមទាំងដំណើរការនៃការវេចខ្ចប់វា។
