សម្រាប់អ្នកដែលមានជំនាញក្នុងផ្ទះបាយ ការរៀបចំអាហារដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នឹងការកម្រិតរបបអាហារមួយចំនួននឹងជាការងារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ នៅក្នុងការបង្ហោះនេះ ពួកយើងចែករំលែកនូវការណែនាំដ៏មានប្រយោជន៍ ដែលវានឹងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើភីហ្សាគ្មានជាតិស្អិតជាប់មាត់ដោយមិនបាត់បង់ភាពរីករាយក្នុងការញ៉ាំវា។ គោលបំណងសំខាន់នៃប្លក់នេះគឺដើម្បីធានាថារាល់អ្នកមិនអាជីព ក៏ដូចជាចុងភៅតាមផ្ទះដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈរៀបចំម្ហូបដែលស័ក្តិសមនៅក្នុងប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលគ្មានជាតិស្ករយ៉ាងងាយស្រួល។ បច្ចេកទេសនេះសង្កត់ធ្ងន់លើនីតិវិធីសាមញ្ញមួយក្នុងការរៀបចំម្ហូបជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទូទៅ ដោយរក្សាទុកក្នុងចិត្តពីលទ្ធផលចុងក្រោយនៃភីហ្សាជាមួយនឹងមូលដ្ឋានដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ការបង្ហោះនេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ ដោយមិនគិតពីថាតើចេតនាចង់លុបបំបាត់ gluten ឬស្វែងរកជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។
តើអ្វីទៅជាដំណើរការនៃការធ្វើនំភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ?
តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ?
ដើម្បីសម្រេចបាននូវសំបកភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមនឹងចាំបាច់៖
- 2 ពែងនៃម្សៅគ្មានជាតិស្ករ gluten លាយ - ល្អជាងប្រសិនបើចងដោយខ្លួនឯងជាមួយស្ករកៅស៊ូ xanthan ។
- 2 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1 កញ្ចប់) នៃ yeast បន្ទាន់, ដែលបម្រើគោលបំណងនៃការធ្វើឱ្យ dough នេះដើម្បីពង្រីក។
- ទឹកក្តៅ 1 ពែងនៅចន្លោះ 110 ° F - 115 ° F ដែលធ្វើអោយដំបែសកម្ម។
- 2 ស្លាបព្រា មានតម្លៃជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិ moistening នៃប្រេងអូលីវ។
- ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- 1 ស្លាបព្រា ដើម្បីឱ្យដំបែលូតលាស់ ដោយហេតុនេះបង្កើនផលប៉ះពាល់នៃការ fermentation ។
តើអ្វីទៅជានីតិវិធីសម្រាប់ការរៀបចំម្សៅត្រឹមត្រូវ?
ជំហានដំបូងក្នុងការធ្វើភីហ្សាគឺរៀបចំម្សៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយទឹកក្តៅជាមួយស្ករហើយប្រោះដំបែភ្លាមៗ (2 ស្លាបព្រា) ក្នុងចានធំមួយ; ទុកវាចោលប្រហែល 5 នាទីរហូតដល់មានពពុះ ដែលបង្ហាញថាដំបែមានសកម្មភាពខ្លាំង។ បន្ទាប់មក បន្ថែមម្សៅគ្មានជាតិស្អិត ប្រេងអូលីវ និងអំបិលទៅក្នុងល្បាយផ្សិត។ លាយរហូតដល់ល្បាយបង្កើតជាម្សៅ។ ដោយដៃ ច្របាច់ល្បាយថ្នមៗរយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតទាល់តែម្សៅរលោង និងយឺត។ ប្រសិនបើម្សៅភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករស្អិតខ្លាំង បន្ថែមម្សៅគ្មានជាតិស្ករបន្ថែមជាមួយស្លាបព្រាបាយម្តងមួយៗ។ ជាចុងក្រោយ រុំម្សៅដោយកន្សែងស្អាត ហើយទុកវាឱ្យនៅកន្លែងក្តៅប្រហែលមួយម៉ោង ឬរហូតទាល់តែវាមានទំហំទ្វេដង ដើម្បីធានាថាវារួចរាល់សម្រាប់រាង និងដុតនំ។
ការអនុវត្តល្អបំផុតនៅពេលធ្វើការជាមួយម្សៅគ្មានជាតិស្ករ
ក្នុងន័យនេះ ការជ្រើសរើសល្បាយដែលមានស្ករកៅស៊ូ xanthan ឬស្ករកៅស៊ូ guar គឺមានសារៈសំខាន់បំផុតក្នុងការផ្តល់នូវភាពរឹងមាំនៃការចង ព្រោះ gluten មិនមាននៅពេលចម្អិនជាមួយម្សៅគ្មានជាតិស្ករ។ ប្រើវិធីស្លាបព្រា និងកម្រិតសម្រាប់វាស់ម្សៅ ព្រោះវានឹងមានភាពត្រឹមត្រូវជាងការប៉ាន់ប្រមាណ។ រាល់ម្សៅដែលមិនមានជាតិ gluten ទាំងអស់គឺងាយនឹងសំណើមច្រើន ឬតិច ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំរាវត្រូវតែបន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពត្រឹមត្រូវនៃ dough សូមទុកវាចោលមួយរយៈ ដើម្បីស្រូបយកទឹកបានត្រឹមត្រូវ និងផ្តល់សំណើម។ ជាចុងក្រោយ អ្នកក៏អាចពិចារណាសាកល្បងល្បាយម្សៅផ្សេងទៀត ដើម្បីកុំឱ្យរសជាតិដែលបានចែកចាយមិនផ្ទុយនឹងតម្រូវការរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើនំភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករជាមុន?
ទូរទឹកកកនៃម្សៅគ្មានជាតិស្ករ
ម្សៅគ្មានជាតិស្ករអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីលើកកម្ពស់ការរៀបចំអាហារកាន់តែងាយស្រួល និងការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ នៅពេលដែលម្សៅឡើងល្មមហើយ វាត្រូវតែរុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ឬដាក់ក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីជៀសវាងការស្ងួត និងស្រូបក្លិនមិនល្អ។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលអតិបរមាបីថ្ងៃ។ មុនពេលដាក់ពាក្យ សូមរង់ចាំរហូតដល់ម្សៅបានអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង ដើម្បីទន់ ហើយដូច្នេះ ធ្វើអោយការដុតនំមានភាពប្រសើរឡើង ...
បង្កកភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ Gluten-Free
នៅពេលបង្កកសំបកភីហ្សាដែលមិនមានជាតិស្ករ វាពិតជាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបង្កកសំបកដែលដុតនំហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការខាប់ដែលអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៅពេលកក។ ការប្រើថង់ផ្លាស្ទិច និងក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដើម្បីបិទបាំងសំបកភីហ្សាដែលមិនមានជាតិស្អិត ឬថង់ផ្លាស្ទិច zip-top freezer នឹងការពារវាពីការឆេះក្នុងទូទឹកកក។ ចំណាំកាលបរិច្ឆេទដែលសម្ភារៈវេចខ្ចប់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ និងរក្សាទុកសំបកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមិនលើសពីបីខែ។ ដំបូងយកសំបកភីហ្សាដែលគ្មានជាតិស្អិតកកចេញពីថង់ ហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ សំបកគួរតែរលាយខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំដៅវាម្តងទៀតឬបន្ថែមការបំពេញតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នកមុនពេលវាចូលទៅក្នុងឡ។ នេះមិនត្រឹមតែជួយរក្សាគុណភាពនៃសំបកភីហ្សាដែលមិនមានជាតិស្អិតនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអាយុកាលធ្នើរបស់វាផងដែរ ដោយហេតុនេះអាចឱ្យការរៀបចំអាហាររហ័សបាន។
Defrosting និងចម្អិនម្សៅភីហ្សា
នេះគឺជាវិធីដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការរលាយម្សៅភីហ្សាដែលកកកក៖ យកវាចេញពីទូទឹកកក ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក និយមរយៈពេល 8 ទៅ 12 ម៉ោង។ នេះនឹងជួយធានាថា dough ភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ gluten មិនបាត់បង់ភាពសុចរិតនិងភាពយឺតរបស់វា។ បន្ទាប់ពីនេះយក dough ពីទូរទឹកកកហើយទុកវាឱ្យក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (30-60 នាទី) ។ នេះជារឿងសំខាន់ ជំហានដោយសារតែ dough ក្តៅ វាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើត និងពង្រីក។ បន្ទាប់ពីនេះចង្ក្រានអាចត្រូវបានបើក។ សីតុណ្ហភាពដើម្បីសម្រេចបានគឺ 475 ° F (245 ° C) ឬនៅទីនោះ។ បន្ទាប់ពីឡបានកំដៅឡើង ម្សៅអាចមានរាង ហើយអាចបន្ថែមនំដែលចង់បាន។ ចម្អិនរហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោតពណ៌មាស ហើយគ្រឿងត្រូវបានចម្អិន។ វិធីសាស្រ្តនេះធានាថា នំភីហ្សាមិនឆេះ ហើយត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
តើគេអាចសម្រេចបានលទ្ធផលល្អបំផុតនៅពេលធ្វើភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករដោយរបៀបណា?
ប្រើ Pizza Stone ឬ Pizza Pan
យើងត្រូវយល់ពីកត្តាមួយចំនួននៅពេលជ្រើសរើសរវាងដុំភីហ្សា និងខ្ទះភីហ្សា ដើម្បីដុតនំភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ។ ថ្មភីហ្សាត្រូវបានផលិតចេញពីសេរ៉ាមិច ឬ cordierite ហើយកម្មវិធីរបស់ពួកគេនៅក្នុងឡគឺដើម្បីស្រូបកំដៅ និងចែកចាយវា ដោយផ្តល់នូវម៉ាសកម្ដៅ ដែលជាការល្អក្នុងការធ្វើឱ្យសំបកនៃម្សៅគ្មានជាតិស្ករ ដែលភាគច្រើនខ្សោយ ហើយដូច្នេះជួយក្នុងការ សំបកដែលធ្វើបានល្អ។ ម៉្យាងវិញទៀត ខ្ទះភីហ្សាជាទូទៅជាលោហៈធាតុដែលប្រេះស្រាំ វាអនុញ្ញាតឱ្យមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អនៅក្រោមសំបក ហើយដូច្នេះជំរុញការដុតកាន់តែលឿន និងឯកសណ្ឋានជាងមុន ខណៈដែលសំបកនឹងនៅតែទន់បន្តិចនៅក្នុងវាយនភាព។ វិធីសាស្រ្តនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់វា; ជាឧទាហរណ៍ ដុំភីហ្សាគឺមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការព្យាយាមសម្រេចបានភីហ្សាដែលមើលទៅមានសិប្បនិមិត្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលមនុស្សម្នាក់អាចរកបាននៅក្នុងផ្ទះជក់បារី ខណៈដែលភីហ្សាគឺមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត និងរហ័សក្នុងការរៀបចំភីហ្សា។ ប៉ុន្តែ ជម្រើសចុងក្រោយគឺផ្អែកលើចំណង់ចំណូលចិត្ត និងបំណងប្រាថ្នា។
ការណែនាំអំពីសីតុណ្ហភាពដុតនំភីហ្សា និងរយៈពេលនៅក្នុងឡ
ដើម្បីសម្រេចបាននូវសំបកភីហ្សាដែលគ្មានជាតិស្ករដ៏ល្អឥតខ្ចោះ (ជាពិសេសអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ) សីតុណ្ហភាពដុតនំដែលបានណែនាំគួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 450°F (232°C) ដល់ 500°F (260°C)។ Preheating oven ទៅតំបន់នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវការចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវនិងកម្រិតដែលចង់បាននៃ crispness នៃ crust ។ ពេលវេលាដុតនំក៏អាស្រ័យលើកម្រាស់នៃសំបក និងប្រភេទនៃការលាបដែរ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាមានរយៈពេលពី 10 ទៅ 15 នាទី។ វាជាការល្អក្នុងការតាមដានភីហ្សារបស់អ្នក ខណៈពេលដែលវាដុតនំ ដើម្បីជៀសវាងការដុតនំច្រើនពេក និងដើម្បីឱ្យវាសម្រេចបាននូវសំបកពណ៌ត្នោតដែលចង់បានដែលគ្របដណ្ដប់ស្មើៗគ្នា។ ការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាបែបនេះនឹងអាស្រ័យលើកាលៈទេសៈនីមួយៗនៃសុវត្ថិភាពរបស់ឡ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទទួលបាន Crust មួយ?
ដើម្បីបង្កើតសំបកដែលទំពារឡើងវិញនៅក្នុងសំបកភីហ្សាដែលមិនមានជាតិស្ករ ការថែទាំពិសេសគួរតែត្រូវបានយកទៅរក្សាការស្រូបយកសំណើមមួយចំនួន និងសម្រេចបាននូវរចនាសម្ព័ន្ធកំទេចត្រឹមត្រូវ។ ទីមួយ ល្បាយម្សៅដែលមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃភ្នាក់ងារចង ដូចជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ឬ psyllium husk ផ្តល់នូវកម្រិតនៃភាពបត់បែនក្នុងការក្លែងធ្វើរចនាសម្ព័ន្ធ gluten ។ សំណើមបន្ថែមអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយបន្ថែមបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងអូលីវឬប្រភេទផ្សេងទៀតនៃជាតិខ្លាញ់ដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃ dough ។ ម្សៅស្អិតបន្តិចគួរមានគោលបំណងសម្រាប់លាយ ព្រោះម្សៅស្ងួតនឹងបង្កើតសំបកផុយនៅពេលដុតនំ។ ប្រើផ្ទៃថ្ម ឬដែកកំឡុងពេលដុតនំ ដើម្បីធានាថាកំដៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា ហើយជួរសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាដោយមិនចាំបាច់ជាន់ពីលើ ដែលនឹងការពារមិនឱ្យម្សៅពង្រីកបានត្រឹមត្រូវ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យភីហ្សាដោយឥតគិតថ្លៃ Gluten របស់អ្នកជាមួយនឹងជម្រើសរបស់អ្នក?
របៀបជ្រើសរើស ទឹកជ្រលក់ភីហ្សា និងឈីសដែលសមស្រប
ទឹកជ្រលក់ភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករល្អបំផុតគឺសម្បូរទៅដោយរសជាតិដោយមិនស្មុគស្មាញពេក។ នៅពេលស្វែងរកទឹកជ្រលក់ សូមទៅរកជម្រើសដែលគ្មានជាតិស្ករដែលមិនត្រូវបានខ្ចប់ទាំងស្រុង។ ketchup ដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ គឺស្ថិតក្នុងចំណោមការចូលចិត្តបំផុត ប៉ុន្តែកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការសាកល្បង pesto និងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។ តើឈីសណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ? ជ្រើសរើសឈីស mozzarella លើប្រភេទផ្សេងទៀតសម្រាប់រសជាតិប្រពៃណី; វារលាយឥតខ្ចោះលើម្សៅគ្មានជាតិស្អិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏អាចទៅរកឈីពពែ ឬ feta ដោយមិនខ្លាចការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។ តែងតែអានការវេចខ្ចប់ផលិតផលផ្សេងទៀតទាំងអស់ដើម្បីបញ្ជាក់ថាពួកគេត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគ្មានជាតិស្ករ។
តើអ្នកគួរដាក់ Spinach ប៉ុន្មាននៅលើ Pizza ដែលគ្មានជាតិស្ករ?
ស្វែងរកភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករល្អបំផុត ហើយរីករាយនឹងការញ៉ាំដោយគ្មានកំហុស។ គ្មានភីហ្សាណាដែលគ្មានបន្លែពេញលេញទេ ហើយភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករក៏ដូច្នោះដែរ។ នាំយករសជាតិ umami ទៅភីហ្សារបស់ Gilbert ដោយបន្ថែមបុគ្គលិកលក្ខណៈមួយចំនួនទៅវាជាមួយបន្លែ។ បន្លែដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ អារូហ្គូឡា និងអូលីវ។ Zucchini និង artichokes ល្អនៅលើភីហ្សាអាំងផងដែរ។ សូមអរគុណចំពោះមូលដ្ឋានដែលគ្មានជាតិ gluten បន្លែទាំងនេះត្រូវបានបិទបាំងយ៉ាងម៉ត់ចត់ ហើយពួកវាមានសុខភាពល្អ ខណៈពេលដែលរីករាយជាមួយរាល់ភីហ្សាគ្រប់មាត់។
ការបញ្ចូលផលិតផលឱសថនៅក្នុងភីហ្សារបស់អ្នក។
ការបន្ថែមអាហារដែលសំបូរទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីនទៅក្នុងភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ ជួយបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា និងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារបំពេញបន្ថែម។ ជម្រើសសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនរួមមានសុដន់មាន់ឆ្អិន ដែលស្រាល និងទន់ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ហើយក៏មានសាច់ក្រក ឬសាច់ក្រកផងដែរសម្រាប់អ្នកដែលចង់បង្កើនរសជាតិបែបប្រពៃណី។ ទួរគី ឬបង្គាដុតក៏ជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អផងដែរ។ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដូចជាតៅហ៊ូ ឬ Tempeh អាចដំណើរការល្អសម្រាប់អតិថិជនបួស ឬបួស ដោយសារពួកគេទទួលយករសជាតិយ៉ាងងាយស្រួល និងផ្តល់នូវបរិមាណច្រើន។ ត្រូវប្រាកដថាការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់មិនមានជាតិ gluten និង ផលិតដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត។ ដែលមានផ្ទុក gluten ដើម្បីការពារការចម្លងរោគ។
បញ្ហាទូទៅនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើត Pizza Dough Gluten-Free និងដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេ។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើសម្រាប់ម្សៅដែលស្អិត។
ប្រសិនបើម្សៅភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករមានជាតិស្អិត ចូរបន្ថែមម្សៅគ្មានជាតិស្ករមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងល្បាយរហូតទាល់តែវាឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការលាយម្សៅឱ្យបានហ្មត់ចត់បន្ទាប់ពីការបន្ថែមនីមួយៗដើម្បីការពារកុំឱ្យមានដុំម្សៅ។ ការអនុញ្ញាតឱ្យ dough អង្គុយនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលសាមសិបនាទីទំនងជាធ្វើឱ្យ dough មិនសូវស្អិត។ ខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្បែករបស់អ្នកប៉ះម្សៅ ចូរប្រើដៃដែលមានប្រេងតិចៗ ដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅច្រើនពេកជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ម៉្យាងទៀតក្រដាស parchment អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជៀសវាងការដោះស្រាយដោយផ្ទាល់នូវម្សៅ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដោះស្រាយជាមួយនឹងសេណារីយ៉ូនៃ Crumbly Pizza Crust ។
ដើម្បីដោះស្រាយសំបកភីហ្សាដែលប្រេះ ត្រូវប្រាកដថាម្សៅរបស់អ្នកមានសំណើម និងសារធាតុស្អិតគ្រប់គ្រាន់។ ដើម្បីដោះស្រាយស្ថានការណ៍នេះ បន្ថែមទឹក ឬប្រេងមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងរូបមន្តជាលើកដំបូង ហើយបន្ទាប់មកកូរដើម្បីមើលថាតើទឹកបន្ថែមភាពស្អិតរមួតដល់ម្សៅដែរឬអត់។ ជម្រើសដ៏សំខាន់មួយគឺការបញ្ចូលឧបករណ៍ចងដូចជា xanthan gum ឬ psyllium husk ទៅក្នុងម្សៅ។ នេះក៏ធ្វើឱ្យ dough កាន់តែមានភាពបត់បែន និងផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធ។ ជម្រើសមួយទៀតគឺត្រូវធានាថាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ ដោយគ្រាន់តែឱ្យវាអង្គុយមួយរយៈសិនមុននឹងរមៀល dough ហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ ដំណើរការនេះជំរុញឱ្យមានការព្យាបាលត្រឹមត្រូវនៃជាតិទឹក និងការលាយ ដែលធ្វើឱ្យសំបកមានស្ថេរភាព និងមិនសូវប្រេះ។
ការយល់ដឹងអំពីប្រភពនៃបញ្ហាផ្សិតនៅក្នុងកំណែគ្មានជាតិស្ករ
បញ្ហាមួយក្នុងចំនោមបញ្ហាផ្សិតដែលមាននៅក្នុងរូបមន្តគ្មានជាតិស្ករភាគច្រើនគឺបញ្ហាធ្វើឱ្យសកម្ម ឬការកើនឡើងទាប។ ក្នុងករណីមានបញ្ហា ជាដំបូងត្រូវពិនិត្យមើលថាតើដំបែស្រស់ដែរឬអត់ ដោយការបញ្ជាក់វាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (១០៥-១១០ អង្សាហ្វារិនហៃ) ជាមួយនឹងស្ករបន្តិចមុននឹងបន្ថែមវា។ ប្រសិនបើម្សៅដែលបានលើកឡើងមិនហើម សូមពិនិត្យមើលថាតើបរិយាកាសក្តៅ និងសំណើមត្រូវបានរក្សាឬអត់ ពីព្រោះចានដែលគ្មានជាតិ gluten នឹងមានរយៈពេលយូរជាងនេះ។ លើសពីនេះ សូមបញ្ជាក់ថាសារធាតុផ្សំទាំងអស់ស្ថិតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ព្រោះវត្ថុរាវត្រជាក់ទាំងនេះក៏អាចប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពផ្សិតដែរ។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះគួរតែបង្កើនសកម្មភាពផ្សិត; ដូច្នេះ នំប៉័ងគួរតែកើនឡើងគ្រប់គ្រាន់។
ប្រភពឯកសារយោង
សំណួរដែលសួរជាញឹកញាប់ (សំនួរញឹកញាប់)
សំណួរ៖ តើអ្វីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់សំបកភីហ្សាដែលគ្មានជាតិស្ករល្អបំផុត?
ចម្លើយ៖ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅពេលរៀបចំសំបកភីហ្សាដែលមិនមានជាតិស្ករល្អបំផុត រួមមានម្សៅគ្មានជាតិស្ករ ម្សៅសម្រាប់ធ្វើ fermentation ទឹកក្តៅ ប្រេងអូលីវ អំបិល និងក្នុងករណីជាក់លាក់ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការប្រើប្រាស់ការលាយម្សៅគ្មានជាតិស្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីទទួលបាននូវវាយនភាព និងរសជាតិត្រឹមត្រូវនៅក្នុងម្សៅភីហ្សា gf របស់អ្នក។
សំណួរ៖ តើខ្ញុំធ្វើរូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករនេះដោយរបៀបណា?
ចម្លើយ៖ ដើម្បីរៀបចំសំបកភីហ្សាដែលគ្មានជាតិស្ករនៅក្នុងរូបមន្តនេះ សូមចាប់ផ្តើមដោយដាក់គ្រឿងផ្សំស្ងួតនៅក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះបញ្ចូលគ្នានូវសមាសធាតុរាវនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ចាប់ផ្ដើមបន្ថែមល្បាយសើមទៅក្នុងម្សៅគ្មានជាតិ gluten ហើយលាយរហូតដល់ម្សៅបានបង្កើត។ ដាក់ម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅប្រហែល 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យវាពង្រីក។ ជាចុងក្រោយ រមៀលចេញម្សៅនៅលើខ្ទះភីហ្សា ឬសំបកភីហ្សា គ្របវាជាមួយកំពូលដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយធ្វើតាមការណែនាំនៅក្នុងរូបមន្តអំពីរបៀបដុតនំភីហ្សា។
សំណួរ៖ តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំម្សៅភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករជាមុន?
ចម្លើយ៖ ពិតណាស់បាទ។ អ្នកពិតជាអាចរៀបចំម្សៅភីហ្សាដែលគ្មានជាតិស្ករជាមុន ហើយថែមទាំងដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 24 ម៉ោងមុនពេលប្រើវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកនឹងត្រូវរង់ចាំឱ្យម្សៅឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ មុននឹងធ្វើរូបរាង និងដុតនំវា។ ម៉្យាងវិញទៀត អ្នកក៏អាចដុតកំទេចកំទី រួចបង្កកវា ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំង នៅពេលរៀបចំផែនការសម្រាប់អាហារពេលយប់រហ័ស។
សំណួរ៖ តើអ្វីជាល្បិចដើម្បីសម្រេចបានសំបកភីហ្សាដែលគ្មានជាតិស្អិត?
ចម្លើយ៖ វិធីសាស្ត្រដ៏ល្អបំផុតដើម្បីសម្រេចបាននូវសំបកភីហ្សាដែលមិនមានជាតិស្ករ gluten គឺត្រូវសាកល្បងការដុតនំសាច់មុននឹងដាក់បន្ថែមពីលើ។ សំបកគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងពេលវេលារហូតដល់ពណ៌មាសស្រាល ៗ លេចឡើងប្រហែលពី 10 ទៅ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងបំពងហើយដុតម្ដងទៀត។ វាក៏ជាគំនិតល្អផងដែរក្នុងការប្រើថ្មភីហ្សា និងសន្លឹកដុតនំដែលកំដៅមុននឹងដាក់សំបកសម្រាប់ភាពស្អិតជាប់បន្ថែមទៀត។ ចុងក្រោយ មិនត្រូវដាក់ toppings ច្រើនពេកទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសំបកភីហ្សាទន់ ឬជូរ ដែលមនុស្សភាគច្រើនមិនចូលចិត្ត។
សំណួរ៖ តើខ្ញុំរៀបចំម្សៅភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករដោយរបៀបណាមុនពេលដុតនំ ដើម្បីធានាបាននូវការកើនឡើងគ្រប់គ្រាន់អំឡុងពេលដុតនំ?
ចម្លើយ៖ ម្សៅភីហ្សាគ្មានជាតិស្កររបស់អ្នកនឹងកើនឡើងសមស្រប ប្រសិនបើអ្នកប្រើដំបែស្រស់ និងសកម្ម។ ទឹកក្តៅ (មិនក្តៅ) ត្រូវបានគេពេញចិត្តព្រោះវាធ្វើឱ្យផ្សិតសកម្មដោយមិនធ្វើឱ្យខូច។ dough គួរតែកើនឡើងនៅក្នុងតំបន់ក្តៅមួយ, ឆ្ងាយពីសេចក្តីព្រាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើផ្ទះបាយត្រជាក់ ម្សៅអាចរក្សាទុកក្នុងឡដែលអសកម្មដោយបើកភ្លើង ព្រោះវានឹងផ្តល់បរិយាកាសកក់ក្តៅដែល dough ត្រូវការ។
សំណួរ៖ តើវិធីសាស្ត្រមួយណាដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការរៀបចំសំបកភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករនេះ?
ចម្លើយ៖ មូលដ្ឋានភីហ្សាគ្មានជាតិស្អិតនេះអាចមានរាងល្អបំផុតដោយចុចម្សៅលើខ្ទះភីហ្សាដែលមានប្រេង ឬក្រដាស parchment ។ ម្សៅគ្មានជាតិស្ករគឺខុសពីម្សៅដែលនៅសល់ ដោយសារវាមិនអាចលាតសន្ធឹង និងអាចស្អិតបាន។ ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក ឬ spatula ដើម្បីបង្កើត dough ឱ្យទៅជារូបរាងរបស់ភីហ្សាមូលមួយ ខណៈពេលដែលទុកគែមឱ្យខូច។ ក្រដាស parchment អាចត្រូវបានប្រើជាម្ជុលរំកិលសម្រាប់វាយនភាពជាប់លាប់ជាងប្រសិនបើចង់បាន។
សំណួរ៖ តើអ្វីជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកភីហ្សាដែលគ្មានជាតិស្ករ?
ចម្លើយ៖ ភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករដែលនៅសេសសល់ទាមទារឱ្យត្រជាក់មុនពេលវេចខ្ចប់ចំណិតនៅក្នុងថង់ zip-lock ឬសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូម។ ភីហ្សាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ ហើយនៅពេលដែលរួចរាល់ដើម្បីបរិភោគ វាអាចត្រូវបានកំដៅឡើងវិញនៅក្នុងឡ ឬឡដុតជំនួសមីក្រូវ៉េវ ដើម្បីការពារកុំឱ្យសំបកក្លាយទៅជាទន់ និងស្អិត។ អ្នកក៏អាចបង្កកភីហ្សាដែលនៅសេសសល់ផងដែរ ដែលអាចមានរយៈពេលប្រហែល 2 ខែ។
សំណួរ៖ ក្រៅពីធ្វើជាសំបកភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ តើខ្ញុំអាចប្រើរូបមន្តនំភីហ្សាគ្មានជាតិស្ករ gluten នេះសម្រាប់រូបមន្តនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករផ្សេងទៀតបានទេ?
ចម្លើយ៖ នេះជាចម្បងរូបមន្តនំភីហ្សាគ្មានជាតិស្អិត ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើវាសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានជាតិស្អិតផ្សេងទៀតដែរ។ គ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋានអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីធ្វើ focaccia, flatbreads ឬសូម្បីតែ breadsticks ។ ជាច្រើនដង បរិមាណរាវ និងរយៈពេលនៃការដុតនំនឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូរ ដើម្បីធ្វើតាមរូបមន្តផ្សេង។
